Hamburger di carne equina con stracciatella, pomodori secchi e rucola

Sapori, profumi e colori di Puglia racchiusi in un ricco e gustoso Hamburger a base di carne di cavallo e arricchito con ingredienti tipici della gastronomia pugliese come stracciatella, pomodori secchi sott'olio e rucola!

L'hamburger di carne equina con stracciatella, pomodori secchi e rucola è un panino che racconta i sapori del sud in una forma moderna e fantasiosa!

E' una preparazione semplicissima, facile e veloce da fare in casa soprattutto quando si ha poco tempo per dedicarsi alla cucina! 

E' questa la mia proposta per il progetto mensile de L'Italia nel piatto.

Il 28 maggio di ogni anno è la “Giornata mondiale dell’hamburger” e noi del gruppo de L'Italia nel piatto abbiamo pensato di celebrare questa giornata con tante proposte di burger a base di carne, pesce o verdure, naturalmente utilizzando ingredienti tipici regionali. 

Un hamburger dalla Puglia!

Per questo tema ho pensato subito di preparare gli hamburger con la "carne di cavallo", una carne molto utilizzata nelle nostre cucine, ricordiamo il famoso ragù della domenica con le brasciole di cavallo (qui il link della ricetta) o ancora il tipico piatto salentino a base di pezzetti di cavallo al sugo (qui il link della ricetta)! 

Altro ingrediente tipico pugliese è la "stracciatella",composta da sfilacci di mozzarella unita a panna fresca dalla consistenza cremosa e dal sapore delicato, usata per tante ricette ma gustata così com'è è di una bontà unica!

I "pomodori secchi sott'olio" sono poi un'altra prelibatezza pugliese! Nel mese di luglio dalle nostre parti non è raro ammirare le terrazze con distese di reti con sopra i pomodori rossi messi a seccare al caldo sole dell'estate per farne poi conserve sott'olio e gustarle per tutto l'anno!

E la "rucola" infine un'erba così versatile molto usata in insalate, sulle bruschette o con i cavatelli!

I panini che ho usato sono i classici buns con i semi che ho ordinato al mio panificio di fiducia e che li ho ritirati belli caldi appena sfornati!

Insomma ...è questa la mia versione: la Puglia in un hamburger!

"L’hamburger sta bene con tutto, come il nero".
(Anonimo)

E' proprio vero...o quasi! 

Con l'hamburger possiamo spaziare dal classico con pomodori, formaggio, insalata, cipolle, ketchup  oppure farcire il panino con i più svariati ingredienti a base di verdure, pesce o legumi e arricchito con salse varie.

 

L'hamburger è il panino per eccellenza, è il cibo che piace sempre a tutti, è simbolo di convivialità e allegria, gustato in compagnia dona sempre momenti di allegria!

E' un cibo di strada, oppure servito al piatto o nel panino risolve un secondo!

Qualche cenno sulle origini dell'hamburger

Pare sia nato nel 1891  ad Amburgo da Otto Kuasw , un cuoco tedesco che decise di levare il budello dalla salsiccia, appiattire la carne cuocerla nel burro,  servirla fra due fette di pane e aggiungendo anche un uovo all'occhio di bue.

Piacque così tanto che, secondo alcune descrizioni storiche unite ad un po' di leggenda, diventò il cibo preferito dai lavoratori e marinai del porto di Amburgo, era un pasto veloce ma molto sazievole!

Alcuni marinai del porto di Amburgo, una volta sbarcati a New York diffusero la bontà di questo panino tanto che i cuochi della zona cominciarono a proporlo cambiandolo al proprio piacere! Fu così che da New York si diffuse poi in tutti gli Stati Uniti con il nome di "Hamburger Steak" cioè "la bistecca di quelli di Amburgo"!

                                           

Un'altra versione attendibile sulle origini dell'hamburger ci racconta di Louis Lassen e il suo locale  Louis’ Lunch Wagon! Nel 1900 Louis mise a cuocere degli avanzi macinati di bistecche e farcì due fette di pane tostato  per accontentare un cliente frettoloso!

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Ci sono altre tesi sulle origini di questo panino famoso ormai in tutto il mondo...quale sarà quella reale non lo sappiamo!

Ma della bontà dell'hamburger fatto in casa ne siamo certi!

Utilizzando carne di qualità rivolgendoci al nostro macellaio di fiducia e usando ingredienti ottimi avremo un eccellente hamburger! 

 Ingredienti per n. 3 buns:

300 g. di carne di cavallo macinata  

3 cucchiai colmi di formaggio pecorino grattugiato

metà cipolla tritata finemente

3 pomodorini ciliegini sminuzzati fine

q.b. di prezzemolo tritato

q.b. di sale e pepe

3 pomodori secchi sott'olio per panino

q.b. di stracciatella

q.b. di rucola

Procedimento

In una coppa mettere il macinato di cavallo, aggiungere il pecorino grattugiato, il prezzemolo, la cipolla e i pomodorini tagliuzzati molto fine, sale e pepe.

Lavorare l'impasto con le mani fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

Dividere l'impasto di carne in 3 parti uguali e formare delle grosse polpette piuttosto piatte.

In alternativa si può usare un coppapasta oppure l'attrezzo specifico per hamburger del tipo che ho usato io.

Scaldare bene una piastra di ghisa e mettere gli hamburger a cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti per lato o secondo i gusti avendo l'accortezza di non prolungare molto la cottura per non rischiare di avere hamburger secchi.

Anche una padella antiaderente unta appena di olio va bene per la cottura degli hamburger.

Una volta cotti gli hamburger si possono farcire i panini aggiungendo a piacere stracciatella, pomodori secchi sott'olio e rucola!

Qui di seguito trovate i link delle proposte delle altre rappresentanti regionali:

Piemonte: hamburger di fassona con toma, bacon e cipolle caramellate

Liguria: burger di merluzzo al profumo di maggiorana e limone

Lombardia: Hamburger di manzo con pane al mais, gorgonzola e zucca al rosmarino

Trentino-Alto Adige: Hamburger di lucanica con cipolle agrodolci, insalata e rapanelli

Friuli Venezia Giulia: Hamburger di salsiccia, patate e crema di fagioli

Veneto: Hamburger di carne ed erbette di primavera

Emilia-Romagna: Hamburger di mortadella con cipolle caramellate al balsamico e squacquerone

Toscana. Hamburger di chianina con radicchio scoltellato, zucchina tonda e pesto di fave fresche

Umbria: Hamburger di cinghiale con erbe di campo e pecorino

Marche: Burger di ceci

Lazio:  Burger di zucchine, fiori e alici

Abruzzo: Hamburger di Maiale nero d’Abruzzo, con cipolle caramellate e pecorino

Molise: Hamburger di agnello cannellini e lampascioni

Campania: Hamburger Sannita

Puglia: Hamburger di carne equina con stracciatella, pomodori secchi e rucola

Basilicata: Hamburger di salsiccia e funghi cardoncelli

Calabria: Burger di baccalà con bun alla ‘nduja

Sicilia: Burger di Melanzane e Pomodori Secchi

Sardegna: Burger di lenticchie rosse e patate con panatura di scagliette di carasau, scamorza affumicata filante, salsa di ricotta allo zafferano e salsa al prezzemolo

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