Cocule salentine Le cocule salentine sono una specialità tipica del Salento a base di patate.. Pochi ingredienti, semplici ed economici per una ricetta che si prepara con facilità e che rende il piatto gustoso e saporito.. Ottimo come piatto unico o secondo piatto. E' questo il mio contributo per la rubrica de L'Italia nel piatto, il tema di questo mese è: " Le patate ", realizzazione di una ricetta dove la patata è la protagonista. Le cocule salentine non sono altro che delle saporite polpette a base di patate, con aggiunta di pane raffermo, formaggio pecorino, prezzemolo, condite con della buona salsa di pomodoro e poi passate nel forno. Non ci sono dosi precise, si va un po' "a occhio" e a piacere, c'è chi aggiunge della menta oppure della ricotta. Storia delle cocule salentine In passato le cocule salentine si preparavano per tradizione durante il periodo pasquale. Non potendo consumare carne per rispettare la Quaresima si preparavano quest