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Visualizzazione dei post con l'etichetta cime di rape

CUCINA PUGLIESE: Cime di rape stufate

Beccata, beccata ancora! Sssssh...zitte, zitte! Eccola lei, sul balcone della cucina, quasi nascosta e di spalle, a metà mattinata, a gustarsi furtivamente il "cugno" di cime di rape stufate ed io e mia sorella a spiarla alla finestra  dall'interno della cucina...quante risate! Ogni volta arrossiva quando era sorpresa da noi, non so se per rabbia o per timidezza, era di una tenerezza unica! Quante volte si ripeteva questa scena! Mia madre, ogni volta che preparava per cena le cime di rape stufate, doveva, ad ogni costo, lasciarsene un po' per lo spuntino della mattina seguente per inserirle nel "cugno" o "cucuruzz" come lo chiamava lei. Non era altro che la parte finale di un filone di pane, lo svuotava della mollica, ci infilava le cime di rape stufate e copriva con la mollica tolta a mo' di tappo. Per lei questo momento era irresistibile, incurante dei rimproveri di mio padre (quando se ne accorgeva) perchè lei non seguiva la dieta!

CUCINA PUGLIESE: Salsiccia a punta di coltello con cime di rape stufate

L'appuntamento di oggi della rubrica de L'Italia nel piatto è dedicato al Mese del maiale (carne, salumi & C.) insomma tante ricette sfiziose e tipiche appunto di questo periodo preparate con la carne di maiale.    Nella mia cucina trovate un piatto tipico molto rustico, povero ma tanto saporito, la "Salsiccia a punta di coltello" con le cime di rape stufate,   un binomio che unisce il sapore amarognolo e deciso delle rape stufate con il gusto appetitoso e delicato della salsiccia di maiale. La "Salsiccia a punta di coltello" è un insaccato di antica tradizione delle regioni meridionali preparato da sempre nelle famiglie quando ancora si usava crescere in proprio un maiale. La preparazione avviene "tagliando"  con la punta del coltello le parti  nobili del maiale, condite poi con sale pepe o peperoncino e finocchietto selvatico e a piacere vino bianco ed infine insaccate nel budello a formare appunto le salsicce che legate con dello s

Cime di rape e fagioli

Un classico e tradizionale piatto della cucina  pugliese che,  nella stagione invernale, compare spesso sulle nostre tavole. "Cime di rape e fagioli" può essere considerato benissimo un piatto unico, reso ancora più gustoso con delle fette di pane casereccio tostato tipo Altamura e costituisce un'ottima alternativa nutriente e sana per un pranzo o cena! Per questo piatto ho scelto le famosi rape di Fasano...buonissime e con le cime grosse, ma tante e altrettanto ottime sono le varietà di rape che si coltivano in tutta la Puglia con vari metodi e periodi di coltivazioni! Le rape rientrano alla grande nella nostra dieta e trova posto in svariate ricette...un must è il celebre piatto di "orecchiette e cime di rape"! Ingredienti: 1 kg. e mezzo  di cime di rape 300 g. di fagioli secchi 1 costa di sedano 1- 2 spicchi di aglio 4-5 ciliegini 1 foglia di alloro sale olio evo peperoncino Procedimento: Mettere a lessare i fagioli c

CUCINA REGIONALE PUGLIESE: Recchjetedde e cc'ìme de rape che l'alìsce

Buongiorno a tutti carissimi! - Ed ora eccoci qua...l'avventura continua e questo nuovo appuntamento della  RUBRICA REGIONALE vi farà scoprire ancora una volta le delizie delle nostre regioni italiane! Siamo in pieno autunno...e  Babi e Renata, le nostre care guide, hanno pensato bene di portarci in giro a scoprire i piatti tipici regionali a base di verdure! In questa stagione ci possiamo davvero sfiziare con la verdura...ottimo alimento, sano, leggero e che si presta  tantissimo a svariate preparazioni...insomma la verdura fa bene alla salute, impariamo a mangiarne sempre di più e insegniamo pure ai piccoli a gustarla! Il tema di questa settimana: VERDURE INVERNALI e allora...forza, andiamo subito a sbirciare  le ricette che hanno preparato in tutte le regioni: CALABRIA:   Maccarruni  chi brocculi ‘ffucati di Rosa ed Io ( http://rosaantonino.blogspot.it/ ) CAMPANIA:  Pizza con friarielli e salsiccia di Le Ricette di Tina ( http://blog.giallozafferano.it/rice

Calzone di cime di rape stufate e salsiccia

Ieri ho avuto tante cime di rape stupende, erano di  un contadino, una parte le ho bollite giusto 3-4 minuti e le ho surgelate....ormai siamo solo in due a casa! Le altre le ho utilizzate oggi per una ricetta che avevo molto gustato varie volte a casa di amici, ma che non avevo mai provato a farla...a mio marito piacciono molto le rape, ma in questo modo  non lo fanno tanto impazzire! Beh...ogni tanto... accontento un pò me! Giusto? Ingredienti per la sfoglia: 700 g. di farina 00 180 dl. di olio evo vino bianco tiepido q.b. 1 cucchiaino di zucchero 1/2  cucchiaio di sale Ingredienti per il ripieno: 1 e 1/2 kg di cime di rape 250 g. di salsiccia di vitello o maiale 5/6 pomodorini a ciliegia 2 spicchi di aglio olio evo un pò di peperoncino (se piace) un pò di vino bianco un pò di sale Procedimento: In un tegame abbastanza ampio mettete gli spicchi di aglio interi e fate soffriggere un pò nell'olio evo, aggiungete la salsiccia sminuzzata e far roso

Orecchiette con cime di rape di Fasano

Ecco...qui siamo di fronte ad uno dei piatti più famosi della cucina pugliese! E chi viene dalle nostre parti, non può non assaggiare "orecchiette con cime di rape" !!! In tutta la Puglia si possono gustare ottime rape, ma quelle... di Fasano e Modugno....!!! Ingredienti: Per la versione classica : 2 kg. di cime di rape 400 g. di orecchiette 2 o 3 acciughe salate olio extra vergine di oliva q.b. 1 spicchio di aglio peperoncino (a piacere) sale Per la versione con pomodorini: preparare un sughetto con olio evo 1 spicchio di aglio, qualche pomodorino a ciliegina  o al filo, peperoncino e  acciughe. Procedimento: Pulite le rape togliendo le foglie grandi, asportare i gambi, lasciando le foglie più tenere e tutte le cimette, lavarle bene  in acqua fredda. Prendere le acciughe salate, lavarle per togliere il sale e spinarle, mettere in una  padella abbastanza capiente,  abbondante olio evo...non siate parsimoniosi..., lo sp