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Visualizzazione dei post da Settembre, 2021

I pezzetti di cavallo

" I pezzetti " al ragù, a base di carne rigorosamente di cavallo, nel Salento sono un istituzione, uno dei piatti più antichi e tradizionali della gastronomia salentina! E' questa la mia proposta per l'appuntamento della rubrica de L'Italia nel piatto che per questo mese ci porterà in giro alla scoperta dei " Ragù regionali "!  I pezzetti di cavallo Sono uno dei piatti più apprezzati della zona, una prelibatezza che non manca mai nei menù dei ristoranti e delle trattorie tipiche salentine,  Per la cottura dei pezzetti di cavallo al ragù si usa la " pignata ", la classica pentola di terracotta che permette di esaltare al massimo il sapore del cibo! Anche se i tempi di cottura sono lunghi, alla fine si rimane sorpresi dal profumo e dal sapore della carne, tenerissima tanto da sciogliersi in bocca! E' comunque sempre meglio affidarsi al proprio macellaio di fiducia che saprà indicare il pezzo giusto di carne! L'ideale è accompagnare i pezz