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Visualizzazione dei post da Marzo, 2014

Pasta Bignè: ricetta alternativa con l'olio

Buon sabato a tutti!
Oggi una ricetta base, la pasta bignè preparata con l'olio al posto del burro...sicuramente più leggera e che si adatta benissimo alle preparazioni di ricette anche salate avendo un sapore  neutro. Ricordate le zeppole fritte di san Giuseppe qui? Ebbene ho usato la stessa pasta, solo che ho formato con la sac a poche i classici bignè, anche se ho poi sbagliato tipo di beccuccio...andava quello liscio e non a stella, ma ormai avevo già riempito la sacca e per la fretta non mi andava di cambiare beccuccio! Ho infornato...e che dire...mi sono piaciuti parecchio e gonfiandosi si sono pure arrotondati! Già mi immaginavo dei bignè strani!!!










Ingredienti:

125 g. di farina 00
125 ml. di acqua
60 g. di olio di semi di arachidi
3 uova ( in base alla grandezza vi regolate)
1 pizzichino di ammoniaca per dolci
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero (per ricette dolci)

Procedimento:

Mettere  un tegame sul fuoco con l'acqua, l'olio, sale e zucchero, appena inizia il bollore v…

Fagottini e barchette di pasta sfoglia fatta in casa

Buon sabato a tutti!

Oggi un dolcetto veloce veloce e fragrante...a parte la sfoglia fatta in casa, potete benissimo usare quella già pronta!

Fagottini e barchette ripiene di marmellata di uva, sempre home made, che posterò quando sarà il periodo!
Ottimi per la prima colazione o per  un coffee time pomeridiano!

Per chi volesse cimentarsi a preparare la sfoglia in casa potete consultare il post qui http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/2014/02/pasta-sfoglia.html! Ne vale la pena, soprattutto se decidete di farne abbastanza così da poterne surgelare a rotoli e averne sempre a disposizione in casi di emergenza!!

















Ingredienti:

Pasta sfoglia fatta in casa o comprata
marmellata di uva o altri gusti
cannella
buccia di limone grattugiato
tuorlo d'uovo per spennellare

Procedimento:

Stendere la sfoglia e ritagliare dei quadrati di circa 10 cm.
Poggiare un po' di marmellata, poca cannella in polvere e buccia di limone grattugiato.
Chiudere gli angoli per formare fagottini e barchette com…

CUCINA PUGLIESE: Frittata di cicorie

Siete pronti per il nuovo tour gastronomico della rubrica "L'Italia nel piatto"?
Ecco, oggi un nuovo appuntamento, dove protagoniste assolute delle varie ricette che vi proporremo saranno le uova.

Il tema di questo mese è appunto: Le uova nel paniere


Nella mia cucina trovate:
FRITTATA DI CICORIE

Quando preparo il tipico piatto pugliese di cicorie e fave, metto spesso da parte un po di foglie tenere per preparare anche una gustosa frittata.
La frittata è sempre un'idea che accontenta un po' tutti, è ottima per un sostanzioso secondo, oppure tagliata a piccoli trianggolini  per un buffet e, perchè no per un  picnic dopo una  bella passeggiata in bici, visto che si avvicina la bella stagione!
E' cosi' versatile che cambiando i vari ingredienti aggiunti possiamo ottenere frittate dai mille gusti!














Ingredienti:
300 g. di cicorie 5 uova formaggio grana grattugiato q.b. 5-6 pomodorini ciliegini sale  pepe olio evo 1 spicchio di aglio
Procedimento:
Lavare bene le c…

Contest L'ITALIA NEL PIATTO

A.A.A.foodblogger delle regioniLOMBARDIAeCALABRIA  CERCASI . Avete voglia partecipare alla nostra rubrica L'Italia Nel Piatto?Aallora vi aspettiamo, queste sono le regole! 
Le regole del gioco:-per motivi organizzativi potrà partecipare solo chi ha un blog- i partecipanti dovranno essere residenti o originari delle regioni richieste-i partecipanti dovranno creare ricette tradizionali (dolci o salate) della regione di appartenenza e dovranno contenere: accenni alla tradizione e/o alla storia del piatto proposto ed almeno 2 foto-varranno ricette pubblicate dal 1 aprile sino al 30 aprile compreso- non saranno valide le ricette già pubblicate, ma con la ricetta si potrà partecipare ad altri contest-i partecipanti dovranno inviare un minimo di 2 ricette, massimo di 3-si dovrà esporre il banner del gioco linkato alla pagina facebook di L'Italia Nel Piatto, sia nel post della ricetta sia nella barra laterale del blog- si segnalerà la partecipazione e le ricette preparate lasciando un…

Zeppole di San Giuseppe

Anche quest'anno non potevo non preparare le Zeppole di San Giuseppe, ovviamente fritte...tanto non è che si fanno sempre e uno strappo alla regola si  può fare! Anche al forno si possono fare, sono anche buone...ma fritte...tutta un'altra storia!

Nell'Italia meridionale le zeppole fritte vengono preparate soprattutto per onorare la festa di San Giuseppe e nel salento, dove in alcuni paesi si preparano "Le tavole di San Giuseppe", vengono servite come dolce a fine pasto. La frittura avviene nello strutto o "sugna"... sicuramente più saporite, decorate poi con crema pasticcera e amarene sciroppate! Insomma, con qualche piccola differenza di preparazione da paese a paese, le zeppole la fanno da padrona in questo periodo dell'anno qui da noi!
Sono presenti quasi  tutto l'anno nelle pasticcerie ma è soprattutto nel giorno di San Giuseppe che si usa preparale per festeggiare la giornata.

Questa è la ricetta di Teresa, mia cognata, che ho sempre fatto…

Ciambella soffice all'arancia

Oggi una vecchia ricetta della ciambella all'arancia di Anna Moroni.
Oltre che per la sofficità devo dire che mi è piaciuta parecchio sia per l'uso dell'olio al posto del burro che uso abitualmente per un'altra ricetta e sia per il fatto che rimane bella umida!
Un dolce umile ma che diventa una coccola per una gustosa colazione accanto ad una tazza di latte oppure...ad una tazzina di caffè fumante per me!





Ingredienti:
320 grammi di zucchero
330 g di farina
4 uova
170 grammi di olio di semi di arachidi
170 grammi di succo d'arancia (circa 2 arance)+ (di una delle due arance buccia grattugiata)
1 e 1/2  bustina di lievito per dolci
Procedimento:
lavorare bene con lo sbattitore prima uova e zucchero fino rendere un composto bello spumoso. Poi aggiungere l'olio, il succo e la buccia grattugiata, la farina setacciata e il lievito. Imburrare lo stampo e infornare a 170° per circa 40 minuti, prova stecchino. Sfornare e far raffreddare.

Minchiareddhi

Pasta fresca fatta in casa... sulla tavola pugliese è il primo piatto per eccellenza che, con due ingredienti... semola di grano duro o di orzo e acqua e...un semplice sugo si porta a tavola un piatto con i fiocchi e della tradizione!

Dopo qualche precedente tentativo sono riuscita finalmente a preparare i famosi "minchiareddhi" o "maccaruni cu lu fierru te la pasta" tipici della zona salentina.
Per l'esecuzione di  questa pasta è necessario un filo di ferro spesso qualche millimetro e quadrato, nei tentativi precedenti usavo un ferro tondo ma mi si appiccicava la pasta...o forse l'impasto era troppo morbido, beh...non so che dirvi, fatto sta che questa volta con il ferro quadrato e l'impasto di una giusta consistenza non ho avuto nessun problema e sono stati facilissimi da fare!

Vediamo come si realizzano...forse più difficile a spiegare che a prepararli!






















Ingredienti:

500 g. di semola di grano duro o di orzo
250 ml circa di acqua tiepida

Procedimento:

Spaghetti con rana pescatrice

Buon venerdì a tutti!

Oggi un piatto gustoso, saporito e...che sa di mare!
Spaghetti con rana pescatrice, un pesce davvero ottimo, con carni bianche e succose, direi più simile alla carne di un crostaceo.
La coda si può grigliare, cuocere in forno, arrosto, in tegame, bollire, in umido, nelle zuppe di pesce e non ha bisogno di troppi aromi..insomma con la rana pescatrice ci si può divertire davvero a preparare svariati piatti, avrete un ottimo primo e secondo!















Ingredienti:

700 g. di rana pescatrice erano 2 medie e 1 piccola)
300 g. di spaghetti
400 g. di ciliegini
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
olio evo
poco peperoncino
sale

Procedimento:

Pulire il pesce tagliando prima con le forbici la bocca, eliminando le interiora e la pelle che viene via, lavare bene, mettere a scolare e poi sfilettare e fare a piccoli pezzi uno solo dei pesci.
Nel frattempo preparare il sughetto, in un tegame soffriggere lo spicchio di aglio nell'olio evo, poi aggiungere sia i pesci interi che i pezz…

Ciambelle fritte di Carnevale

Buona domenica di carnevale a tutti!
E allora avete finito di friggereeeee???!!!
E come si fa a resistere ai dolci fritti....sono come le patatine, uno tira l'altro...come queste soffici ciambelline con patate e al profumo di cannella! Erano immancabili a casa di mia suocera, che cominciava a prepararle il giorno di S. Caterina, giorno del suo onomastico e poi continuava ogni tanto anche la domenica fino a Carnevale! Insomma queste ciambelle sono dei dolci a cui sono legata da ricordi di  momenti belli trascorsi con lei!





















Ingredienti:

500 g. di farina
500 g. di patate
3 uova
100 g. di olio o burro ( io burro)
1 lievito di birra
1 pizzico di sale
limone o arancia grattugiata
cannella
zucchero semolato
olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

Mettere la farina a fontana, aggiungere le patate lessate precedentemente, il burro morbido, il sale, le uova, il lievito sciolto in poca acqua tiepida.
Impastare il tutto e far lievitare per 1 ora circa.
Poi prendete piccoli pezzi e…