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Visualizzazione dei post da Marzo, 2022

Ceci neri della Murgia con vongole

Ceci neri della Murgia con le vongole, un piatto dal sapore e profumo che sorprende, terra e mare in un connubio che regala al palato un gusto molto particolare. E' questo il mio contributo per l'appuntamento mensile de L'Italia nel piatto che questo mese vi racconterà i legumi tipici regionali, tante ricette sfiziose da cui prendere spunto! I  ceci neri   sono dei legumi insoliti ma tanto gustosi, tipici nella zona della Murgia carsica barese, a sud est di Bari ed in particolare la zona che comprende i comuni di Acquaviva delle Fonti, Cassano delle Murge e Santeramo in Colle. Un legume per la cucina di un tempo e che i contadini piantavano per il loro sostentamento.  Oggi questo legume è stato rivalutato tanto da diventare  Presidio Slow Food  e tutelato con il marchio  Prodotti di Qualità di Puglia. Il cece nero si raccoglie ad agosto ed essiccato e si trova tutto l'anno. L'aspetto è diverso dal comune cece, è più piccolo, scuro e più duro, la buccia è rugosa e