Paste di mandorle La tradizione dolciaria pugliese è abbastanza ricca e variegata ma sono i dolci a base di pasta di mandorle che la fanno da padrone nell'ampia pasticceria tipica della Puglia. Il tema mensile della rubrica de L'Italia nel piatto è dedicato ai Dolci tradizionali regionali senza glutine. Per la Puglia ho subito pensato di preparare le famose e tipiche paste di mandorle , una proposta senza glutine e ideale appunto per questo appuntamento. I dolci di pasta di mandorle sono delle chicche rinomate per il loro deciso profumo mandorla. E' grazie al sole e al clima caldo della Puglia che la coltivazione delle mandorle ha consentito di creare dolci eccezionali con pochi e semplici ingrediendi ma di qualità e dal sapore antico. Le mandorle usate per la preparazione dei dolci sono quelle pugliesi, saporitissime, pastose e perfette per essere utilizzate in pasticceria. Nel comune di Toritto per esempio la mandorla è la protagonista assoluta del luogo, la " Filip