lunedì 28 gennaio 2013

Cucina Pugliese: Strascenàte e ccime de cole per L'ITALIA NEL PIATTO

Buongiorno a tutti e ...benvenuti in questa prima puntata della nuova raccolta di ricette tipiche e tradizionali italiane!

Eh si...desideriamo ancora  continuare a farvi conoscere  i colori sapori e profumi della nostra terra!
Insomma con  una nuova veste... titolo e logo rinnovati grazie alle grandi YRMA ed EVA,  ogni mese vi presenteremo....:

L'ITALIA NEL PIATTO
... le prelibatezze italiane!!!

Un caloroso benvenuto alle new entry  Carla della Lombardia, Elena del Veneto e Filomena della Calabria!!!

E allora vediamo subito qual'è il tema di questo mese:

VERDURE

il mio piatto tipico pugliese è: 
Strascenàte e ccime de cole 
Orecchiette e cavolfiore




La cucina tipica barese e pugliese, fanno parte della dieta mediterranea occupando un posto preminente per naturalezza e per i piacevoli sapori. Fra le innumerevoli varietà culinarie una di queste è indubbiamente la pietanza che in dialetto è denominata “Maccarùne che le cime de cole e lardìidde frìscke sfritte a la barese” (Maccheroni con una specie di cavolfiore barese e lardo fresco soffritto).
Un primo piatto consistente per la stagione fredda, ma è gustato anche nei mesi primaverili. È necessario però, come ha scritto Alfredo Giovine (storico, demologo e dialettologo barese) fare attenzione acciocché “u lardìidde” da usare sia fresco e non il noto e comune lardo salato adatto soltanto per altri usi.


Fonte Don dialetto.it







Ingredienti:


1 cavolfiore verde
1 pezzo di lardo fresco
400 gr di pomodori freschi pelati
1 cipolla
Olio evo
Pangrattato fritto
Formaggio grattugiato

Pepe
Sale
Prezzemolo ( a piacere)
1/2 kg. di orecchiette fresche

Procedimento in dialetto:


Iìnd’a nu tiàne se mètte quànde a nu quìnde d’ègghie d’auuì  e nnu pìcche de llarde tagghiàte a stozzarèdde. Come u llarde ha ffatte bbiùnde s’ammène nu pìcchie de cepòdde . Acquànne pure la cepòdde s’acchemmènz’a ffà ggiàlle s’ammène u pemedòre spelàte, frìscke o la salze (salsa) e se sciònge  nu pìcche de sale, de pèpe e de pedresìne . Se lasse cosce pe nn’òre ammenànne l’àcque tenènne u suche sèmbe a nu levèlle . Passàte n’àlda mènz’òre u suche è ffatte. Sop’o piattòne de le strascenate e ccime de cole ggià ccotte, s’ammène cusse suche. Na passàte de fremmàgge u pan sfritt e ppèpe e ssò pronde pe mangià.



Procedimento in italiano:

In un tegame posto sul fuoco si mette l'olio evo il lardo tagliato a pezzettini. Come il lardo è diventato biondo si mette la cipolla affettata.Quando pure la cipolla incomincia a fare gialla si mette il pomodoro fresco o la salsa e si aggiunge un po di sale, di pepe e prezzemolo. Si lascia cuocere per un'ora ( io meno) aggiungendo acqua se il sugo si restringe troppo. Passata un'altra mezz'ora il sugo è fatto. Sopra il piattone delle orecchiette e cavolfiori, che avrete lessati in abbondante acqua salata e scolati condire con questo sugo. Una passata di formaggio grattugiato, di pangrattato  fritto e pepe a completare il piatto pronto per mangiare.

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Vi informo anche che il nostro gruppo ha aperto una bella pagina su Facebook, perchè non andate subito a mettere un bel "mi piace" cliccando sulla foto qui sotto L'ITALIA NEL PIATTO  o sul link !!!!


Ed ora subito a curiosare fra i vari piatti di tutte le altre regioni:


Buona settimana a tutti... e vi ricordo il prossimo appuntamento per il 20 febbraio ore 10,00...non mancate!!!

lunedì 14 gennaio 2013

CUCINA REGIONALE PUGLIESE: Menu' tipico

Buongiorno a tutti carissimi!

Eccoci...e con questa super puntata della rubrica CIBO E REGIONI termina la nostra meravigliosa...entusiasmante ed appassionante  avventura  guidata  dalle carissime Babi e Renata che,  insieme a tutte le compagne di viaggio, ci hanno portato in giro per le nostre splendide regioni  alla ricerca di sapori e profumi della cucina tipica e tradizionale italiana!
Eh già...è stato un viaggio fantastico...che rimarrà sempre nel mio cuore soprattutto perchè mi ha permesso di conoscere, anche se virtualmente,  persone adorabili...siete stupendeeeee !
Insomma...miei cari...un'esperienza in-di-men-ti-ca-bi-le ed è stato davvero bello far parte di questo gruppo...tutti noi abbiamo dedicato tempo...passione ed amore a questa rubrica!!!
Certamente ognuna di noi continuerà il proprio viaggio ma sarà sempre un piacere incrociarsi e scambiarsi chiacchiere e saluti!

Un grande GRAZIE ... BABI...RENATA e... TUTTE VOI AMICHE DI AVVENTURA!!!

E allora ...vista la puntata speciale della rubrica, Babi e Renata hanno pensato bene di chiudere oggi con:

MENU' TIPICO



Andiamo subito a scoprire i menù tipici delle regioni italiane:


CALABRIA Rosa ed Io (http://rosaantonino.blogspot.it/ )
CAMPANIA  di Le Ricette di Tina (http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/ )
SICILIA di Cucina che ti Passa (http://www.cucinachetipassa.info/)
TOSCANA  di Non Solo Piccante (http://www.nonsolopiccante.it/)
LOMBARDIA  di L’Angolo Cottura di Babi (www.langolocottura.it)
VENETO di Semplicemente Buono (www.semplicebuono.blogspot.com/)
FRIULI VENEZIA GIULIA: di Nuvole di Farina (http://nuvoledifarina.blogspot.com/)
PIEMONTE   di La Casa  di  Artù (http://lacasadi-artu.blogspot.com/)
EMILIA ROMAGNA  di Zibaldone Culinario (http://zibaldoneculinario.blogspot.com/)
TRENTINO ALTO ADIGE di A Fiamma Dolce  (httpma://afiammadolce.blogspot.it/)
PUGLIA  di Breakfast da Donaflor (http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/)
LAZIO:  di Chez Entity (http://elly-chezentity.blogspot.it/)
LIGURIA  di Un’arbanella di Basilico  http://arbanelladibasilico.blogspot.it/
UMBRIA   di 2 Amiche in Cucina (http://amichecucina.blogspot.it/)   
MARCHE di La Creatività e i suoi Colori (http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it)
ABRUZZO di In Cucina da Eva (http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/ )
VALLE D’AOSTA  di  L’Appetito Vien Mangiando (http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot.it/)
SARDEGNA  di Vickyart  Arte in Cucina (http://blog.giallozafferano.it/vickyart/
BASILICATA  di Pasticciando con Magica Nanà (http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina/)
MOLISE di Mamma Loredana (http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it




Ecco il menù pugliese:



INSALATA DI POLPI                            



































UN BACIONE A TUTTI E BUONA SETTIMANA...!!!

venerdì 4 gennaio 2013

Liquore di mandarino

Felice giornata a tutti miei cari,

ed eccomi a postare la prima ricetta del nuovo anno...un liquorino al mandarino sempre preparato dal maritino...uhmmm...fa pure rima eh???
In questi giorni di festa si è dilettato  a preparare liquori caserecci...ormai si bevono solo quelli da me!
A Natale poi mia cognata Teresa mi ha regalato una bottiglia di Bayles fatto da lei...e che ve lo dico a fare...strepitoso! Poi vi mostro la sua ricetta!
Insomma tra un bicchierino e l'altro ...son volate le feste!
E allora brindiamo ancora una volta al nuovo anno...sperando che sia migliore del vecchio...mah...ci vogliamo credere? Sforziamoci un pò!!!
















Ingredienti:

1/2 l. di alcool
400 ml. di acqua
400 g. di zucchero
10 o 12 mandarini non tratati

Procedimento:

Lavare bene i mandarini, asciugare e tagliare la buccia molto sottile, senza la parte bianca.
Mettere le bucce e se volete anche qualche foglia di mandarini in un boccaccio  ermetico in infusione per 6 giorni.
Poi preparare lo sciroppo di acqua e zucchero, far raffreddare, unire l'alcool filtrato delle bucce e imbottigliare.
Tenere in freezer...bevuto ghiacciato è ottimo.

martedì 1 gennaio 2013

BUON ANNO!

Un grazie di cuore a voi tutti che mi seguite con tanto affetto!
E con il cuore vi auguro che questo 2013 vi porti tanta serenità e tutte le cose che desiderate!
Un bacione a tutti



CUCINA PUGLIESE: Zuppa di pesce in bianco (Ciambotto in bianco)

Buon anno! Da oggi riparte la rubrica de L'Italia nel piatto che per questo appuntamento di gennaio ha pensato ad un tema ideale pe...