" La focaccia, ricetta base regionale oppure farcita con ingredienti tipici a libera scelta" . E' questo il titolo del tema mensile della rubrica de L'Italia nel piatto, in questo appuntamento vi parleremo delle varie focacce tipiche regionali! La focaccia in Puglia La focaccia è uno dei cibi più apprezzati della gastronomia pugliese, bassa o alta, con patate o senza nell'impasto, con pomodorini e olive in superficie opure bianca con solo sale gosso e rosmarino, c'è anche la focaccia ricoperta di fette di patate e c'è anche chi usa mettere un po' di semola nell'impasto. Oggi la focaccia pugliese la troviamo anche con l'aggiunta in superficie di peperoni, melanzane, cipolle o alre verdure. Ma è la focaccia barese uno dei simboli più rappresentativi della cucina locale, bassa, con pomodori e olive baresane, bella unta, bruciacchiata e croccante ai bordi e morbida all'interno. La focaccia che si mangia a tutte le