Donaflor

Il tema della puntata di oggi della rubrica L'Italia nel piatto è dedicato alla carne di maiale e salumi tipici. Per la Puglia propongo un piatto a base di salsiccia a punta di coltello con funghi cardoncelli della Murgia. La salsiccia a punta di coltello è un insaccato di antiche tradizioni che si ottiene da pezzi pregiati di carne di maiale, si prepara con carni magre, spalla e prosciutto e con l'aggiunta di lardo sempre di maiale, le carni vengono appunto tagliate a punta di coltello e mescolate fra loro ed insaporite con sale vino bianco e finocchietto selvatico e peperoncino. Buonissima sia fresca che secca. Ingredienti: 1/2 kg. di salsicce a punta di coltello 1/2 kg. di funghi cardoncelli 1 spicchio di aglio olio evo q.b. vino bianco peperoncino sale fino prezzemolo Procedimento: Pulire bene i funghi (andrebbero spazzolati accuratamente per eliminare residui di terreno ma io preferisco anche passarli velocemente sot

Buon anno a tutti voi con l'augurio che il 2017 sia un anno migliore e che porti pace nel mondo! Oggi primo appuntamento del nuovo anno della rubrica L'Italia nel piatto con un tema mai proposto, il quinto quarto . Il quinto quarto individua tutte le parti  che non sono compresi nei quattro quarti in cui sono di solito frazionati gli animali durante la macellazione. Ne fanno parte le interiora , come trippa, polmone, cuore, rognone, fegato, milza, animelle, intestino tenue, testicoli e mammelle, ma anche testa, cervella, coda e zampe. Sono le parti meno nobili, le parti che un tempo erano destinati a più poveri o agli addetti del macello ma che nel tempo invece sono diventati protagonisti di eccellenti piatti economici e che troviamo anche nel ristoranti alla moda! Per la Puglia vi propongo i "Ghiemerìedde", una specialità gastronomica che, oltre a prepararli in casa, potrete gustarli passando dalle nostre parti, soprattutto nel barese, nei cosiddetti "fo

In Puglia fra i piatti di terra dominano soprattutto quelli a base di verdure e le cicorie, insieme alle cime di rape, la fanno da padrona sulle nostre tavole! Avevo già postato qui un piatto tipico e tradizionale barese, le cicorielle selvatiche con il brodo, oggi invece vi propongo un'altra versione, sempre tipica, le cime cicorie (Catalogna) in brodo arricchite con polpettine di carne, un piatto unico, nutriente e sostanzioso, perfetto per questa stagione e che spesso attira anche i più piccoli, un po' avversi alle verdure ma che  invece si deliziano proprio per la presenza delle polpettine di carne! E che dire poi delle cime cicorie mangiate crude? Adoriamo sgranocchiare questa verdura durante i pasti e specialmente nei pranzi delle feste non mancano mai sulla nostra tavola!  un abbraccio MILENA Cime cicorie con polpettine in brodo Ingredienti: 1,5 kg. di cime cicorie catalogna per il brodo: 1,5 l. di acqua 2 carote 1 cipolla 1gam

L'appuntamento di oggi della rubrica de L'Italia nel piatto è dedicato al Mese del maiale (carne, salumi & C.) insomma tante ricette sfiziose e tipiche appunto di questo periodo preparate con la carne di maiale.    Nella mia cucina trovate un piatto tipico molto rustico, povero ma tanto saporito, la "Salsiccia a punta di coltello" con le cime di rape stufate,   un binomio che unisce il sapore amarognolo e deciso delle rape stufate con il gusto appetitoso e delicato della salsiccia di maiale. La "Salsiccia a punta di coltello" è un insaccato di antica tradizione delle regioni meridionali preparato da sempre nelle famiglie quando ancora si usava crescere in proprio un maiale. La preparazione avviene "tagliando"  con la punta del coltello le parti  nobili del maiale, condite poi con sale pepe o peperoncino e finocchietto selvatico e a piacere vino bianco ed infine insaccate nel budello a formare appunto le salsicce che legate con dello s

Buongiorno a tutti miei cari e benvenuti nella consueta Rubrica regionale dell'Italia nel piatto che come ogni mese vi fa conoscere la ricchezza gastronomica delle nostre regioni! Il tema di questo appuntamento da non perdere è: PIATTI A LUNGA COTTURA Il mio piatto: Brasciole alla barese E' inutile...la vera brasciola a la bares avaiess d cavadd e cu fil!!! Insomma , una volta le brasciole alla barese  erano solo di carne di cavallo e arrotolate esclusivamente con del filo , la cottura spesso cominciava addirittura il sabato sera...eh si...questo è il tipico piatto della domenica, il famoso ragu' di brasciole , il sugo deve cuocere molto lentamente...plo plo plo...  un bollore appena accennato per permettere alla carne il rilascio di tutto il sapore! Un piatto bello sostanzioso che è preceduto da  un primo di orecchiette fatte in casa e condite con il saporitissimo sugo delle brasciole! Vi assicuro che il profumo che emana questo piatto è inconfondibile e se

Buongiorno a tutti e benvenuti nella nostra consueta rubrica  L'Italia nel piatto" con le nostre ricette tipiche regionali !!! Eccoci in questo mese di marzo, che termina con la S. Pasqua, ad illustrarvi e farvi conoscere proprio i piatti tipici e tradizionali che ogni regione prepara appunto per questa festività! Sono ricette dolci  o salate per il giorno di Pasqua, per la Pasquetta o per la settimana Santa! Il  tema di questo mese è: RICETTE DI PASQUA E allora....forzaaaaaaa...tutti a sbirciare fra le nostre ricette regionali ! Il mio piatto tipico è: TIEDD D'AGNIDD O FURN CO L PATAN Tiella di agnello al forno con le patate Sicuramente legata alla  tradizione religiosa  è la presenza in ogni menù pasquale delle uova e dell’agnello: secondo riti antichissimi, le uova sono simbolo di fecondità e di vita, e in genere venivano consumate proprio per celebrare l’arrivo della primavera, come simbolo di rinascita di una nuova vita. Successivamente i primi C

Ciao a tutte carissime amiche....! Ed eccoci al consueto appuntamento settimanale della rubrica Regionale... dedicata oggi alla carne...eh quante ricette...una più gustosa dell'altra! Questa settimana sono supercontenta...ben altre due regioni si sono aggiunte, con grandissimo entusismo da parte di tutte noi...eh si...siamo sempre in crescita!!!! Chissà se riusciremo a coprire tutte le regioni!!! Che bellezza!!! Non mi stancherò mai di ringraziare la mitica Babi di L'angolo cottura di Babi ...instancabile coordinatrice di tutti noi!  Sempre piena di entusiasmo che trasmette a sua volta a tutti noi! E anche a Renata di Rosa ed io ...che con allegria ci trasporta in questa avventura!!! E quanta simpatia traspare da questa ragazza! Un caloroso benvenuto alle new entry: la grande Carla di Un'arbanelle di basilico dalla Liguria e le simpatiche ragazze di 2 Amiche in Cucina dall'Umbria!!! Anche loro ci delizieranno delle loro specialità! Allora andiamo a vedere c