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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2016

CUCINA PUGLIESE: Olive in acqua

"Il profumo dell'autunno", è questo il tema di ottobre della rubrica "L'Italia nel piatto", scopriremo insieme i sapori autunnali attraverso la gastronomia dalle varie regioni e se dico "olive"...beh...si intuisce subito che qui siamo in Puglia, terra baciata dal sole per gran parte dell'anno e con clima mite, terra di immense distese di ulivi secolari  spettacolari! E' per questo che l'olivicoltura, tipica coltura mediterranea, ha trovato in Puglia un terreno di preferenza.

Tante sono le varietà di olive pugliesi: nel barese si coltivano :la "Cima di Bitonto" di medio taglio e con rami penduli; la "Coratina" di medio sviluppo; la "Cima di Mola" grande e rustica nel suo portamento eretto. Nel Salento predominano la "Cellina" di Nardò e la "Ogliarola Salentina. Nel foggiano sono diffuse la "Provenzale", la "Marina" e l'"Ogliarola".

La Puglia è presente a tavola…