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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2016

CUCINA PUGLIESE: Olive in acqua

" Il profumo dell'autunno ", è questo il tema di ottobre della rubrica " L'Italia nel piatto ", scopriremo insieme i sapori autunnali attraverso la gastronomia dalle varie regioni e se dico " olive "...beh...si intuisce subito che qui siamo in Puglia, terra baciata dal sole per gran parte dell'anno e con clima mite, terra di immense distese di  ulivi secolari   spettacolari! E' per questo che l 'olivicoltura, tipica coltura mediterranea, ha trovato in Puglia un terreno di preferenza. Tante sono le varietà di olive pugliesi: nel barese si coltivano :la "Cima di Bitonto" di medio taglio e con rami penduli; la "Coratina" di medio sviluppo; la "Cima di Mola" grande e rustica nel suo portamento eretto. Nel Salento predominano la "Cellina" di Nardò e la "Ogliarola Salentina. Nel foggiano sono diffuse la "Provenzale", la "Marina" e l'"Ogliarola". La Puglia è pre