venerdì 30 dicembre 2011

Ferri di cavallo



Ingredienti:

250 g. di farina
75 g. di zucchero
150 g. di burro
1 uovo
cioccolato da copertura q.b.

Procedimento:

Impastare bene farina, zucchero, burro morbido e uovo, fare con l'impasto le forme di ferri di cavallo e adagiare su una teglia da forno. Infornare a temperatura media 160°/170° .
Nel fratempo sciogliere il cioccolato da copertura a bagno maria .
Sfornate i ferri di cavallo senza farli colorire troppo  e farli raffreddare.
Immergete i ferri di cavallo per metà nel cioccolato da copertura e poggiateli su carta da forno o pellicola per poterli staccare bene quando il cioccolato si asciuga.

Sono ottimi con il the e per ogni occasione!


giovedì 29 dicembre 2011

Tiella di riso carciofi e patate










 Ingredienti:

300 g. di riso giallo (che non scuoce )
10 carciofi a fettine
2 o 3 patate
1 spicchio di aglio
1 cipolla
prezzemolo
5 o 6 pomodorini
grana o pecorino grattuggiato
un pò di pepe
olio di oliva extra vergine
un po di sale

Procedimento:

Nella tiella mettete prima abbondante olio, aglio cipolla e prezzemolo tritati  e 1 strato di patate a fette e formaggio grattuggiato, poi ancora un filo di olio, poi 1 strato di carciofi , poi 1 strato di riso,
ancora carciofi e per ultimo 1 strato di patate.Su ogni strato stessi condimenti. Coprire di acqua, salare e infornare fino a che sono cotte le patate


Le nostre campagne sono ricche di piante di carciofi...noi li cuciniamo in tanti modi: fritti (ottimi...li adoro), ripieni al sugo, ripieni e cotti in forno con patate ecc.ecc. In seguito vi mostrerò altre ricette con carciofi.
Buon pranzo!!!







venerdì 23 dicembre 2011

Baci Baci Baci...da zia Teresa









Ingredienti:

500 g. di nocciole sbucciate e tritate
100 g. di nocciole intere
400 g. di nutella
2 - 3 cucchiai di cacao amaro ( se l'impasto dovesse risultate molto morbido)
500 g. di cioccolato da copertura

Procedimento:

Impastare le nocciole tritate, la nutella e il cacao e far riposare per un po' l'impasto in frigo per farlo indurire.
Poi bagnate un po le mani e fate tante palline con l'impasto di nocciole, poi sciogliete pochissimo cioccolato, bagnate appena ciascuna nocciola e poggiatele su ogni pallina per farle rimanere ferme.
Sciogliere poi il resto del cioccolato e calare man mano tutti i baci.
Sistemateli  nei pirottini mettendo prima una goccia di cioccolato per far aderire i baci oppure adagiateli direttamente su carta da forno finchè si asciugano.
E  voilà....ecco i Baci!!!
Ricetta di Teresa...grande maestra di dolci!

giovedì 22 dicembre 2011

Torta di compleanno natalizia


                  
 Ingredienti Pan di Spagna :                    
 (ottima ricetta della cognatina Maria!)

4 uova                                                          
200 g. di farina                                          
200 g. di zucchero                                     
1 bustina di lievito Pan degli Angeli      
                                                                    
Ingredienti crema al cioccolato:                                                                    

0,500 l. di latte
60 g. di cacao amaro
50 g. di cioccolato fontente fuso
100 g. di zucchero
2 tuorli
50 g. di farina

Procedimento Pan di Spagna:

Sbattere benissimo i tuorli d'uovo con 2 cucchiai di acqua calda, aggiungere lo zucchero e frullare ancora , poi a cucchiaiate aggiungere la farina e continuare a frullare fino a quando diventa una bella crema spumosa. A parte montate  bene a neve gli albumi che avrete tenuto da parte con un pizzichino di sale e aggiungeteli alla crema delle uova e per ultimo il lievito sbriciolato senza grumi.
Versate delicatamente il composto nel tegame e infornate a 160°/170°. Sfornate  e poggiate il Pan di Spagna su una gratella.

Procedimento crema al cioccolato:

Nel tegame mettete la farina e lo zucchero e mescolate, aggiungete pian piano il latte sempre mescolando, poi i tuorli e accendete il fuoco, mescolate finchè comincia ad addensarsi, a metà cottura aggiungete il cacao e il cioccolato fuso e mescolate fino a cottura completa.
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 Tagliate in 2 dischi il Pan di Spagna (io di solito tolgo il bordo intorno) e bagnateli a piacere con latte o con la bagna per dolci, coprite 1 disco con la crema e uno strato di panna, adagiatevi sopra l'altro disco e coprite con panna, decorate a piacere.

 Ho fatto questa torta in occasione del compleanno di mio marito che lo festeggia proprio in questi giorni!!!


mercoledì 21 dicembre 2011

Astice e linguine

Ingredienti.

1 astice per 2 persone o a persona (mio figlio ne mangerebbe almeno 2 o 3)
pomodorini
aglio
prezzemolo
olio di oliva extravergine q.b.
un po di peperoncino ( se gradite)
linguine

Procedimento:

Tagliare l'astice nel  senso della lunghezza e spezzate le chele che terrete da parte, (non è tanto facile quando sono vive, ma con gli attrezzi giusti...ne vale la pena!).
Fate un soffritto di aglio in un tegame abbastanza capiente e calate l'astice, qualche pomodorino tagliato a pezzi e un po di peperoncino se gradite.
Fate cuocere per 5 o 10 minuti...la carne è tenerissima... e tiratele fuori dal tegame.
Nel frattempo mettete l'acqua per lessare le linguine e quando bolle versate prima le chele che avevate messo da parte prima ( questo passaggio l'ho visto fare una sera a casa mia dall'amico chef Gianvito), dopo qualche minuto calate le linguine, che prenderanno ancora di più il sapore di mare, tiratele al dente , scolate e fate saltare  per qualche secondo nel tegame con i pomodorini.
Servite le linguine con una manciata di prezzemolo fresco tritato...eh che prelibatezza!!!

CUCINA PUGLIESE: Zuppa di pesce in bianco (Ciambotto in bianco)

Buon anno! Da oggi riparte la rubrica de L'Italia nel piatto che per questo appuntamento di gennaio ha pensato ad un tema ideale pe...