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Visualizzazione dei post da 2021

I pezzetti di cavallo

" I pezzetti " al ragù, a base di carne rigorosamente di cavallo, nel Salento sono un istituzione, uno dei piatti più antichi e tradizionali della gastronomia salentina! E' questa la mia proposta per l'appuntamento della rubrica de L'Italia nel piatto che per questo mese ci porterà in giro alla scoperta dei " Ragù regionali "!  I pezzetti di cavallo Sono uno dei piatti più apprezzati della zona, una prelibatezza che non manca mai nei menù dei ristoranti e delle trattorie tipiche salentine,  Per la cottura dei pezzetti di cavallo al ragù si usa la " pignata ", la classica pentola di terracotta che permette di esaltare al massimo il sapore del cibo! Anche se i tempi di cottura sono lunghi, alla fine si rimane sorpresi dal profumo e dal sapore della carne, tenerissima tanto da sciogliersi in bocca! E' comunque sempre meglio affidarsi al proprio macellaio di fiducia che saprà indicare il pezzo giusto di carne! L'ideale è accompagnare i pezz

La bruschetta in Puglia

Soprattutto in estate, con il caldo e la poca voglia di stare tanto tempo ai fornelli, si sente la necessità di preparare cibi veloci ma appetitosi e ch, se arricchiti con gli ingredienti giusti, sapranno soddisfare anche i palati più esigenti.  L' Italia nel piatto   dedica l'appuntamento di questo mese alla " Bruschetta d'estate" , tante idee per condire la bruschetta con prodotti tipici regionali e per dare profumo e colore alla tavola estiva.. La bruschetta classica in Puglia " Pane e olio ", all'inizio era questo il cibo che un tempo i contadini consumavano per sfamarsi durante le giornate di duro lavoro nei campi. Non si buttava via nulla, il pane vecchio e duro abbrustolito ritrovava così un nuovo e gradevole profumo.. Con il tempo la classica bruschetta si arricchisce di pomodori, basilico o rucola e origano.  Il pane che si usa è quello famoso di  Altamura , l'ottimo olio pugliese e i saporitissimi pomodori della marina esaltano il sapor

Orata alla pugliese

Orata alla pugliese L' orata alla pugliese è un piatto tipico regionale dallo straordinario sapore di mare, Il pesce abbinato alle patate, regala al palato un gusto davvero speciale. Una ricetta semplice da preparare con pochi ingredienti ma di qualità, pesce freschissimo e patate nostrane, conditi con olio, aglio, prezzemolo e formaggio pecorino! Cotto in forno, il pesce resterà umido e succoso grazie alla copertura delle fette di patate! Un accostamento di sapori di terra e di mare eccezionale, un piatto che farà fare un figurone per un pranzo speciale!  Con la ricetta dell' orata alla pugliese partecipo all'appuntamento mensile de L'Italia nel piatto, questo mese il tema è : Cuciniamo il pesce ,  Il pesce in Puglia Grazie allo sviluppo costiero,  il  pesce  in  Puglia  è molto diffuso nell'alimentazione quotidiana cucinato sia in modi semplici e sbrigativi sia in quelli più elaborati.  La nostra regione, circondata quasi interamente dal mare, ci porta a fruire d

Taralli pugliesi al rosmarino

Le  erbe spontanee e le piante aromatiche   saranno gli ingredienti protagonisti delle ricette che  L'Italia nel piatto vi racconterà questo mese.  I taralli pugliesi La mia proposta per la  Puglia sono i Taralli pugliesi che per l'occasione li ho aromatizzati  al rosmarino .  I taralli sono uno snack tipici della gastronomia pugliese, profumati, croccanti, friabili e che piacciono sempre a tutti!  I taralli classici, preparati con pochi e semplici ingredienti, farina, ottimo olio extravergine e vino bianco secco, sono una ghiottoneria a cui è difficile resistere, se poi si aggiungono aromi o spezie diventano ancora più golosi! Immancabili sulle nostre tavole, come aperitivo accompagnati da olive e un buon bicchiere di vino, oppure come merenda tra un pasto e l'altro, da portare al mare, ideali per buffet... insomma sono sempre ottimi da sgranocchiare in ogni occasione! Il turista che si trova in Puglia non rinuncia mai a comprare nei vari panifici della zona i taralli, si