Questa puntata mensile de L'Italia nel piatto è tutta dedicata al formaggio , vi faremo gustare tante ricette con i formaggi tipici regionali. Per la Puglia vi presento i famosi panzerotti con la ricotta "asckuande" (forte), un cibo tipico che ogni turista di passaggio, almeno per una volta, non dovrebbe farsi sfuggire per la sua bontà! La ricotta forte detta anche in dialetto, a seconda delle zone pugliesi, scante , scanta , ascuante , squant , dal latino uscàre-bruciare , è un latticino cremoso, dal sapore intenso, sapido e deciso ma molto gradevole e dal profumo quasi pungente. E' uno dei
Sapori che ricordano odori. Che riportano a luoghi. La magia di certi piatti. (Fabrizio Caramagna)