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Visualizzazione dei post da Settembre, 2020

Pomodori scattarisciati

I " Pomodori scattarisciati " o scattati , un piatto semplice, facile e gustoso della cucina tipica salentina ! Un tempo era il piatto unico che i contadini consumavano durante la pausa pranzo, accompagnato da pane casereccio  o friselle! Il termine " scattarisciati " vuol dire " scoppiettati " e " spaccati ", i pomodorini vanno messi interi in padella quando l'olio è caldo e quindi si utilizzerà un coperchio poichè cominceranno a scoppiettare e la buccia si spaccherà rilasciando un gustoso sughetto! I pomodorini che si utilizzano sono quelli "al filo" o "appesi", tipici pomodori pugliesi che si raccolgono a luglio e vengono poi appesi al filo e riposti in luogo asciutto e areato per farli appassire, una tecnica che permette di consumare i pomodori durante tutto l'inverno. "La'nzerta" è il classico termine dialettale pugliese per indicare appunto i pomodori appesi, Si possono usare anche altre qual