domenica 2 giugno 2019

Ciceri e tria


Nuova puntata e nuovo percorso gastronomico per l'Italia nel piatto che oggi vi porterà alla scoperta di antichi profumi e sapori di piatti antichi regionali!
Il tema di questo mese è: "La ricetta storica". 
La proposta per la Puglia  è un piatto tipico salentino "Ciceri e tria", una semplice pasta, le lagane,  con i ceci.
La particolarità di questo piatto è che una parte della pasta viene fritta donando al piatto un gusto davvero speciale.
Approfondendo la storia di "Ciceri e tria" scopriamo che di questo piatto ne parlava già il famoso poeta latino Orazio nelle sue satire (una raccolta di componimenti che si articola in 2 libri) scritte tra il 30 e il 35 a.C. dove raccontava la minestra di ceci, porri e lagane (dal greco laganon e dal romano laganum). Con la parola lagane si recepisce forse una pasta sfoglia tipo la nostra pasta fresca.
La parola "Tria" (dall'arabo tria o ytria  o ytrya) si è poi divulgata nel Salento, oltre che in Sicilia, accostandola a questo piatto e intuendo la pasta secca.



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