Buongiorno a tutti miei cari e benvenuti nella consueta Rubrica regionale dell'Italia nel piatto che come ogni mese vi fa conoscere la ricchezza gastronomica delle nostre regioni! Il tema di questo appuntamento da non perdere è: PIATTI A LUNGA COTTURA Il mio piatto: Brasciole alla barese E' inutile...la vera brasciola a la bares avaiess d cavadd e cu fil!!! Insomma , una volta le brasciole alla barese erano solo di carne di cavallo e arrotolate esclusivamente con del filo , la cottura spesso cominciava addirittura il sabato sera...eh si...questo è il tipico piatto della domenica, il famoso ragu' di brasciole , il sugo deve cuocere molto lentamente...plo plo plo... un bollore appena accennato per permettere alla carne il rilascio di tutto il sapore! Un piatto bello sostanzioso che è preceduto da un primo di orecchiette fatte in casa e condite con il saporitissimo sugo delle brasciole! Vi assicuro che il profumo che emana questo piatto è inconfondibile e se