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Visualizzazione dei post da Marzo, 2012

CUCINA REGIONALE PUGLIESE: Cocottine di nidi di cime cicorie con uova

Oggi sono veramente emozionata...!!!
Prima di tutto ..."un grazie di cuore" a  Babi del blog " l'angolo cottura di Babi", fautrice di questa nobile iniziativa  e a Renata del blog "Rosa ed io", la prima ad unirsi in questo percorso! Due splendide e carissime blogger !!! E un grazie anche a tutte le altre bravissime blogger !
Con questo post inizio un'avventura entusiasmante! E' un viaggio che mi emoziona non poco e che mi regala una finestra sui sapori...profumi... e colori della nostra meravigliosa Italia...da nord a sud!!!
Sono felicissima  di scoprire e valorizzare, attraverso questa rubrica,  i piatti tipici e tradizionali di ciascuna regione e spero che  tante altre  si uniranno!
Non so se sarò all'altezza, ma..........e via si parte!!!

Questa settimana il tema della ricetta è : "Le uova"

CALABRIA: Uova ca n’duja di Rosa ed Io
CAMPANIA: Uova alla parmigiana di Le Ricette di Tina
SICILIA: Pisci d’ova di Cucina che ti pa…

Tortine morbide con marmellata di ciliege

Buongiorno a tutte,

la cara Mariarita di http://lericettedinini.blogspot.it/, mi ha fatto un graditissimo regalo, queste formine che ho subito usato per preparare le tortine per la colazione di stamattina!
Forse non sapete, anzi... sicuramente non sapete che, Mariarita (Ninì per il blog) è mia cognata, mogliettina del mio fratellone!
Ma  ancor prima di diventare cognatine...siamo grandi amiche dall'epoca delle scuole medie !
Eh si...una bella amicizia con tanti  momenti da ricordare!!! Eh... Mariarita?
Beh...grazie ancora Mary!









Ingredienti:
125 g. di farina 00 75 g. di zucchero grezzo di canna 75 ml. di latte 50 g. di burro 1 uovo 1/2 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di cannella in polvere marmellata di ciliege home made oppure marmellate varie o frutta a pezzi o nutella
Procedimento:
Sbattere bene l'uovo con lo zucchero, agiunngere burro, latte, cannella, farina e lievito e lavorare con le fruste.  Versare un cucchiaio di impasto nelle formine imburate, poi un pò di m…

Oreccchiette e brasciole in ragù

Buona settimana a tutti!

Oggi un piatto che penso molti conoscete e che è tipico della nostra cucina regionale!
Classico piatto della domenica...!
Quando ero piccola ricordo che per mia madre, le mie zie, la mia nonna ecc. era sempre un rito preparare questo piatto !
A volte si cominciava addirittura la sera precedente ...si cominciava a far cuocere lento... lento...il ragù, doveva fare plo...plo...plo!!! Il profumino invadeva tutte le stanze...ogni tanto una giratina e via via così fino a cottura!
Nel frattempo preparavano le famose orecchiette "strascinate" fatte in casa!
C'era una vera e propria gara, fra mia madre e le sue sorelle... a chi le faceva più piccole e più belle!!! Una delle ziette... la perfettina, le faceva piccole piccole...una meraviglia, l'altra, simpaticona e sempre allegra, pur di spicciarsi le faceva grandi e mia madre....la via di mezzo!!! E quante risate fra di loro! Veramente erano fatte con amore!
Ed io e la mia gemellina a pasticciare con …

Ciambella al fondente e arancia

Buongiorno a tutte care amiche,

ieri sorpresa di mio marito...mi ha comprato un opuscolo, con cd annesso, su come fotografare!
E' da un bel pò, praticamente da quando ho aperto il blog, che  mi prende in giro ogni volta che mi vede fare contorsioni per fare uno scatto quasi...passabile....ai miei piatti!
 " Tutte brutte foto"...mi dice!
Beh...intanto mi diverte molto questa cosa...anche se spesso porta via tanto tempo!
Mi sta piacendo un sacco fotografare...e mi piacerebbe approfondire!

Ma torniamo alla ricetta!



















Ingredienti:

150 g. di farina
150 g. di zucchero grezzo di canna
150 g. di burro
150 g. di cioccolato fondente
3 uova
1 lievito pan degli Angeli
1 buccia di arancia grattuggiata
zucchero a velo

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria.
Lavorare bene il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova uno alla volta e lavorare, poi farina lievito e lavorare, infine cioccolato e buccia di arancia grattuggiata.
Imburrare una tortiera da ciambe…

Rana pescatrice e ...quadrucci

Mi direte voi:...uffa, sto pesce ha proprio rotto!...ma che ci posso fare ! Ieri mare splendido, i pescherecci sono usciti al largo a pescare e... noi mangiamo pesce! Lo gustiamo davvero tanto!
Anche perchè, da quando i nostri figli...che  torcevano un po' il naso se cucinavo determinati pesci, hanno preso il volo dal nido, ne stiamo approfittando un po' di più a mangiare pesce...insomma avrete capito che l'adoriamo!
Ed ecco un'altro piatto semplice,  perché il pesce lo mangiamo anche crudo, per cui meno aromi ci sono, meglio è per noi!
E poi unisco primo e secondo...vi pare poco?




 La rana pescatrice, pesce "eclettico" per eccellenza, mette lo zampino in ogni ricetta: è un pesce buonissimo, dalla polpa bianchissima, molto saporita, morbida e succosa. Purtroppo ha un difetto: alla cottura si riduce molto, butta fuori molta acqua, formando però un sughetto strepitoso! Non si butta comunque niente della pescatrice!
La testa è ottima per preparare eccellenti b…

Tripoline di San Giuseppe e... auguri!

Prima di tutto  Tantissimi Auguri a tutti i Papà' e a tutti i Giuseppe!
E tantissimi Auguri anche a tutti Papà che non ci sono più!

Ed ora una ricetta di un piatto povero...ma molto gustoso che ho preparato oggi e, che per un'antica tradizione, si prepara nel paese in cui vivo proprio nel giorno di San Giuseppe!
E poi sono venuti a pranzo mia figlia e suo marito...che adora tanto le acciughe...non potevo non accontentarlo!
Tripoline di San Giuseppe





Ingredienti:
500 g. di tripoline 5 o 6 acciughe 1 spicchio di aglio pangrattato tostato olio evo 1 decina di noci tritate
10 pomodorini a ciliegina  (mia variante)
Procedimento:
In un tegamino soffriggete le acciughe in abbondante olio evo. Tostate il pangrattato con un po' di olio evo.
Lessate la pasta al dente e condite con le acciughe, il pangrattato, una spolverata di noci tritate finemente.
Una mia variante è stata quella di preparare un sughetto con olio aglio e qualche pomodorino in modo da rendere ancora più sugoso il…

Crumble di mele e marmellata di arance

Ieri sera ...a scuola di ballo...come ogni sabato, mamma mia che fatica...però divertimento assicurato con una nuova figura da imparare! e poi a casa con gli amici...per due chiacchiere!
Ho preparato questo crumble...che devo dire hanno gustato molto facendo il bis!
E stamattina anche una bella  e sana colazione!

Buona domenica a tutti!













Ingredienti:

300 g. di farina 100 g. di mandorle tritate finemente 200 g. di zucchero 125 g. di burro morbido 2 uova 1 lievito Pan degli Angeli 2 mele a cubetti 1 vasetto di marmellata di arance 1 pizzico di cannella zucchero a velo
Procedimento:

Lavorate velocemente la farina con le mandorle tritate finemente, lo zucchero, il burro, le uova e il lievito, fate una palla, avvolgete in pellicola e ponete in frigo per 1 mezz'ora.
Poi dividete in 2 la palla, con una fate una sfoglia e foderate una tortiera da 32 cm di diametro.
Ponete sulla sfoglia le mele a cubetti, un pizzico di cannella, spalmate la marmellata di arance.
L'altra palla di frol…

Saraghi sparaglioni ( o Sbarrette) al forno

Stamattina, piacevole giornata di sole,  e... mio marito ne ha approfittato per andare verso il porto dei pescherecci, è arrivata una barchetta con  una marea di Sbarrette (chiamiamo così i piccoli Saraghi)...insomma ne ha presi 1 e 1/2 kg. a soli....badate bene...5,00 euro!!!  Anche se erano piccoli...ma di una freschezza unica!!!
 Il sarago è molto apprezzato per le carni saporite, semigrasse, ricche di sali minerali, che lo rendono un alimento adatto nelle diete.  Nei nostri mari sono presenti cinque specie di saraghi:
• Sarago faraone: è il più grande tra i saraghi. Diffuso nell'Atlantico, è caratterizzato da quattro o cinque fasce nere.
• Sarago fasciato : noto anche come sarago comune o Testa nera, per la vistosa banda nera sul capo.
• Sarago maggiore : noto anche come sarago reale, è il più diffuso sia nel Mediterraneo che nell'Atlantico.
• Sarago pizzuto : caratterizzato dal muso appuntito.
• Sarago sparaglione : noto anche come sparlotto, è il più piccolo della sp…

Marmellata di arance

Mia figlia mi ha portato  un pò di arance non trattate che ha ricevuto da un contadino amico e ne ho approfittato subito per preparare la mermallata!
Quella di arance, è la marmellata che preferisco di più rispetto alle altre, mi piace il gusto degli agrumi e spalmata su pane casereccio tostato ...è una delizia!
Spero di farne ancora...prima che finisca il tempo delle arance!












Ingredienti:

1 kg. di arance novellino ( non trattate)
300 g. di zucchero
1 limone

Procedimento:

Mettere le arance (lavate bene)in una coppa in ammollo con acqua per 3 giorni, avendo cura di cambiare l'acqua 2 volte al dì ( se sono mature, non c'è bisogno di tenerle a bagno).

Tagliare, solo a qualche arancia, la scorzetta sottile a julienne, senza la parte biana. Sbucciare completamente tutte le arance, lasciando il frutto netto e ridurle a pezzi.
Stesso procedimento per il limone.

Mettere tutta la polpa e le listerelle sottili di arancia in un tegame e cuocere.
A metà cottura circa aggiungere lo zucchero…

Pirottini di cioccolato fondente all'alkermes

Ieri sera, serata caraibica in discoteca!!! A nanna alle 3,00 e stamattina alzati tardissimo! Eh si...da qualche mese frequentiamo una scuola di balli latino-americani...salsa, merenghe, baciata! E il maestro che ci consiglia di frenquentare le discoteche per poter meglio allenarci! Mah...come si fa a fare le ore piccole...non siamo più abituati da tempo!!!
Andare in palestra ci annoia, mentre al ballo... si suda...ma ci divertiamo!
Quindi stamattina giusto il tempo per preparare il pranzetto e questi semplici pirottini di cioccolato fondente che avevo visto parecchie volte in giro nel web e che ho voluto provare!

Buona settimana a tutte voi!





Ingredienti:

Per 4 o 5 pirottini di media misura
80 g. di cioccolato fondente
2 o 3 biscottini
2 cucchiai di alkermes ( o altro liquore)
panna
amarene
pirottini di carta

Procedimento:

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato, spegnete il fuoco e aspettate qualche minuto, impilate 2 o 3 pirottini di carta per tenerli meglio in mano, versate …

Frittata di spinaci e mozzarella....e insalatina

La frittata è un piatto semplice, veloce e ti risolve un secondo quando vai di fretta, comunque nutriente per la presenza di uova e spinaci!
Se poi ci aggiungete un pò di colore con pomodorini e insalatina mista ...  ecco che diventa pure allegra!




Ingredienti:

5 uova
3 o 4 cubetti di spinaci surgelati  (o freschi ancora meglio
formaggio grana grattuggiato
1 mozzarella
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
un pò di origano
un pò di prezzemolo tritato
olio evo
insalatina mista

Procedimento:

Fate appassire un po gli spinaci in un tegame  ( se freschi li sbollentate), sbattete le uova, aggiungete il formaggio, la mozzarella tagliata a dadini, sale e pepe, origano, prezzemolo e spinaci.
Scaldate in un tegame l'olio, versate il composto e procedete con la frittata. 
Guarnite con insalatina mista.

Risotto ai carciofi

Approfitto ancora di questo periodo di carciofi per preparare gustosi piatti con...le nostre violette...una qualità molto apprezzata nel nostro paese!

Mola di Bari è chiamato il Carciofeto di Puglia. Le distese delle ambite «violette» coprono l’area costiera tra Mola e Polignano. I carciofi di Mola sono tra i più apprezzati sul mercato nazionale. Se ne accorse anche la «Cynar» che negli anni '80 insediò, tra Ripagnola e San Vito (zona Polignano) un centro studi la cui attività era volta alla ricerca di nuove produzioni e allo sviluppo delle coltivazioni autoctone. Favorite da un clima ideale, dalla presenza di impianti irrigui efficienti e da un suolo fertile e sano, le carciofaie molesi producono prodotto precoce che ha mercato .
Per anni il carciofo è stato, insieme alla Cima di Mola (qualità pregiata di oliva da olio ) il prodotto-simbolo della produzione agricola della zona. 
Peccato che, da qualche anno, alcune piantagioni sono state attaccate da un fungo distruttore!