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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2017

Salsiccia a punta di coltello con funghi cardoncelli

Il tema della puntata di oggi della rubrica L'Italia nel piatto è dedicato alla carne di maiale e salumi tipici. Per la Puglia propongo un piatto a base di salsiccia a punta di coltello con funghi cardoncelli della Murgia. La salsiccia a punta di coltello è un insaccato di antiche tradizioni che si ottiene da pezzi pregiati di carne di maiale, si prepara con carni magre, spalla e prosciutto e con l'aggiunta di lardo sempre di maiale, le carni vengono appunto tagliate a punta di coltello e mescolate fra loro ed insaporite con sale vino bianco e finocchietto selvatico e peperoncino. Buonissima sia fresca che secca. Ingredienti: 1/2 kg. di salsicce a punta di coltello 1/2 kg. di funghi cardoncelli 1 spicchio di aglio olio evo q.b. vino bianco peperoncino sale fino prezzemolo Procedimento: Pulire bene i funghi (andrebbero spazzolati accuratamente per eliminare residui di terreno ma io preferisco anche passarli velocemente sot