Insalata di arance, mozzarella, capocollo di Martina con salsa al miele Un'insalata fresca, saporitissima e soprattutto veloce e facile da preparare a base di rucola, arance, mozzarelle e capocollo di Martina Franca, il tutto condito con una deliziosa salsina al miele di Acacia che si sposa benissimo con formaggi e salumi e che ha regalato all'insalata un sapore unico bilanciando il salato del capocollo, l'amaretto e il leggero pizzichino della rucola. Volutamente non ho aggiunto sale e pepe all'insalata perchè già abbastanza saporita! Ottima anche con altri tipi di insalate come radicchio, romanella, lattuga ecc, abbinando prosciutto crudo o cotto, bresaola, salami e frutta come pere, percoche, fichi, avocadi o altri tipi di frutta a piacere, aggiungendo magari semi o frutta secca tritata grossolanamente e sempre condita con salsina al miele. E' questa la mia proposta per la Puglia per il tema mensile de L'Italia nel piatto dedicato alla Giornata mondiale...
Sapori che ricordano odori. Che riportano a luoghi. La magia di certi piatti. (Fabrizio Caramagna)