Breakfast da Donaflor

Nuova puntata e nuovo percorso gastronomico per l'Italia nel piatto che oggi vi porterà alla scoperta di antichi profumi e sapori di piatti antichi regionali! Il tema di questo mese è: "La ricetta storica".  La proposta per la Puglia  è un piatto tipico salentino "Ciceri e tria", una semplice pasta, le lagane,  con i ceci. La particolarità di questo piatto è che una parte della pasta viene fritta donando al piatto un gusto davvero speciale. Approfondendo la storia di "Ciceri e tria" scopriamo che di questo piatto ne parlava già il famoso poeta latino Orazio nelle sue satire  (una raccolta di componimenti che si articola in 2 libri) scritte tra il 30 e il 35 a.C. dove raccontava la minestra di ceci, porri e lagane (dal greco laganon e dal romano laganum). Con la parola lagane si recepisce forse una pasta sfoglia tipo la nostra pasta fresca. La parola "Tria" (dall'arabo tria o ytria  o ytrya) si è poi divulgata nel Salento, olt...

Puntata particolare per la rubrica L'Italia nel piatto, un percorso oggi dedicato ad un alimento che tutti noi italiani (e non solo) amiamo: la pasta! Fresca, fatta a mano o artigianale, secca e con i più svariati condimenti non manca mai sulla nostra tavola! Il titolo di questo appuntamento infatti è: L'ITALIA IN...PASTA ! Evviva la pasta! Quante storie si raccontano sulla nascita delle paste secche! Lo storico della gastronomia pugliese, Luigi Sada, con l'aiuto di indiscutibili documenti ricostruì negli anni Sessanta la storia della pasta secca e dimostrò che è un alimento connesso al nomadismo; Furono gli arabi che per primi essiccarono la pasta per una maggiore conservazione. La più antica documentazione è quella dell'arabo Idrisi che ne Il libro di Ruggero ( del 1155 circa) scrisse che il primo luogo di produzione dei vermicelli essiccati (itrya) fu Trabia, piccolo paese vicino Termini Imerese (Pa), all'epoca ricco di mulini. "Si caricavano dromoni di...

Oggi si celebra, come ogni anno,   la festa della Repubblica italiana , che per molti ha ancora un significato profondo. Il 2 giugno del 1946  in Italia si tenne il referendum istituzionale a suffragio universale che, per la prima volta, portò anche le donne alle urne insieme ai cittadini di sesso maschile, a scegliere tra monarchia e repubblica.  Quel giorno gli italiani scelsero la repubblica con il conseguente esilio dei monarchi di casa Savoia. La puntata di oggi della nostra rubrica L'Italia nel piatto  ha come tema: Piatto patriottico Verde come la speranza di un mondo migliore, bianco come la purezza di intenti, rosso come il sangue versato dagli eroi. Questa è la mia bandiera. (Rossana Emaldi). Nella mia cucina trovate un piatto, tipico di Foggia, che viene chiamato appunto " La Bandiera" , in dialetto "A Bandir" per la presenza dei tre colori: il bianco della pasta, il rosso dei pomodori, il verde della rucola...pochi e semplici prodot...

Lei, seduta alla seggtedd (sediolina realizzata su misura), beh… era piuttosto bassina,  con la sua tipica calma, estroversa e sempre allegra, con la dolcezza dei suoi occhi verdi… jecchie d’ gatt (occhi di gatta) la chiamava lui e con i suoi attrezzi preferiti, u’ laganar (mattarello), a sferr (coltello speciale con punta arrotondata e lama liscia  che custodiva gelosamente) e u’tavljir ( spianatoia) era  intenta a realizzare,  con le sue mani paffutelle e con gesti veloci  e decisi,  strascinate, cavatelli, lagane, tagliolini ecc. Ci metteva tutto l’amore,  come quel grande amore, noto a tutti, che lega il pugliese alla pasta che ha sempre arricchito le povere tavole e le sontuose mense! Lui, invece, il sig. Precisino, accigliato, rigoroso, esigente…solo in apparenza però, sotto sotto era amabile e di una gentilezza estrema e sempre pronto alla conversazione. Dopo il lavoro, rientrava a casa quasi sempre  con il sacchettino del suo cibo...

Buona  Domenica a tutti! Oggi  un piatto ricco di gusto...che sa di terra e di mare! Ho preparato nuovamente i "minchiareddhi", la pasta fatta in casa tipica salentina, potete vedere qui come si preparano, con un condimento di carciofi e gamberetti, terra e mare che si incontrano in un connubio davvero succulento , troppo buono, il sapore leggermente amarognolo dei carciofi si abbina perfettamente con il gusto di mare dei gamberetti, insomma un piatto da rifare sicuramente! Ingredienti: 350 g. di minchierddhi (o altra pasta a vostro piacere) 6 carciofi medi 300 g. di gamberetti ( dovevano essere un po' di più, ma mentre li sgusciavo qualcuno saltava crudo nella mia bocca) 1 spicchio di aglio olio evo abbondante prezzemolo tritato fresco poco peperoncino poco vino bianco Procedimento: In una padella abbastanza grande da poter poi saltare la pasta, far rosolare leggermente lo spicchio di aglio tritato (o intero per chi...

Buongiorno a tutti ....!!! Eccoci nuovamente, come ogni  mese, ad accogliervi con entusiasmo e allegria nella nostra rubrica dell'Italia nel piatto! Siete pronti a fare un bel viaggetto da nord a sud alla scoperta di sapori, colori e profumi delle nostre belle regioni italiane? E allora...forza andiamo subito ad assaporare i piatti preparati con i nostri prodotti tipici o della tradizione ! Una delizia dietro l'altra!!! Il tema di questo appuntamento è:  FIORI, ERBE, BACCHE ... LA NATURA IN TAVOLA Il mio piatto tipico pugliese è:  ORECCHIETTE, RUCOLA E POMODORINI Lo so...lo so...sempre orecchiette direte voi, e che ci posso fare....io le mangerei tutti i giorni, si prestano così bene a tanti e svariati condimenti che poi ti scordi di mangiare la stessa pasta! E che dire di questo piatto...semplice sicuramente...ma davvero gustoso con la rucola che, se raccolta nei campi, quella con le foglie piccole piccole e dal gusto un pò piccante e amarognolo, divent...

Buongiorno miei cari e ben ritrovati nella nostra rubrica regionale che ogni mese vi propone le meraviglie gastronomiche delle 20 regioni italiane. Per questo mese di aprile vi presentiamo tanti gustosi piatti rigorosamente cotti al forno...uhmmmm....lo sentite il profumino? Siiiiiii....e allora andate subito a fare un giretto e a curiosare fra tutte le nostre regioni, scoprirete una bontà dietro l'altra!!! Il tema di questo mese è: RICETTE AL FORNO SALATE Il mio piatto tipico pugliese è: TIEDD D RECCHITEDD O FURN Tiella di orecchiette al forno Ricordo ancora il profumo di queste orecchiette cotte nel tegame di terracotta e  nel camino di mia nonna..."fuec sott e fuec sop"...diceva la nonnina, praticamente il tegame coperto con un coperchio di metallo cuoceva con i carboni ardenti sotto e sopra! E quando si scoperchiava....il profumo era irresistibile, quella crosticina abbrustolita era la parte che prediligevo... insomma da piccola ne facevo di scorpacc...