Ostie chiéne

Le Ostie ripiene, dolci tipici della tradizione pugliese,  sono formate da due cialde di ostie ovali e bianche che racchiudono un goloso ripieno di mandorle tostate e caramellate con miele.

Partecipo con questi deliziosi dolcetti alla rubrica de L'Italia nel piatto che questo mese ha come tema:
Ricicliamo la frutta secca? 
Ricette tipiche, tradizionali o con ingrediente tipico del territorio, con protagonista la frutta secca. 
Soprattutto dopo le feste natalizie ci capita di avere degli avanzi, specialmente di frutta secca che eccede nelle nostre cucine in questo periodo di feste,  ed ecco che cogliamo l'occasione per preparare gustose ricette!

Ostie chiéne di Monte Sant'Angelo

Da un errore o distrazione, capita a volte che nascano dei piccoli capolavori!
E questo succede anche in cucina!
Diverse antiche ricette della tradizione sono nate proprio, per esempio, dall'aver dimenticato un passaggio nella preparazione, oppure aver sostituito un ingrediente con un altro, ecc.!
E' il caso di questi dolcetti, tipici del Gargano, in Puglia, precisamente di Monte Sant'Angelo: le Ostie ripiene, in dialetto Ostie chiéne.

La leggenda narra che le Ostie ripiene siano nate dalle mani delle monache clarisse nel monastero della Chiesa della Santissima Trinità di Monte Sant'Angelo, piccolo paese della provincia di Foggia, posto sul promontorio del Gargano e famoso per il santuario di San Michele Arcangelo (Patrimonio Mondiale dell'Umanità UNESCO).
Mentre le monache stavano preparando le "sacre ostie" alcune di queste caddero accidentalmente in una ciotola di mandorle caramellate con miele!
Ebbene, nel tentativo di prendere le ostie, le monache si resero conto che non era più possibile recuperarle poiché si erano attaccate definitamente!  
Ed ecco che, da una distrazione, è nato un dolce pugliese molto gradito anche fuori dalla regione!

P.s.: per ritagliare un ovale perfetto...vabbè diciamo quasi, disegnatelo prima su un foglio di carta, ritagliatelo e poi lo usate come dima per le ostie da ritagliare!

E prima di passare alla ricetta 

Vi auguro un felice

2020!

Milena

Ingredienti:

1 foglio di ostia (per n. 5 dolcetti grandi circa 10x5)
150 g. di mandorle tostate
200 g. circa di miele
1/2 cucchiaino scarso di zucchero
un pizzico di cannella

Procedimento

• Dal foglio di ostia ritagliare degli ovali di circa 15x10 (io li ho fatti più piccoli di 10x5 per un totale di 10 ostie che sono bastate per 5 dolcetti).
• Tostare le mandorle in forno a 150° per circa 15-20 minuti rimestando ogni tanto
• Versare in una pentola le mandorle, il miele, lo zucchero e la cannella, mettere sul fuoco moderato, mescolare sempre con un cucchiaio di legno fino a quando le mandorle sono completamente ricoperte dallo sciroppo di miele.
• Disporre 5 ostie su carta da forno e versare le mandorle ancora bollenti su ciascuna ostia ben allineate e ricoprire con le altre 5 ostie.
• Mettere poi sulle ostie allineate e ricoperte con un foglio di carta da forno un vassoio con un peso per fare in modo che non perdano la forma ovale.

Ed ecco qui di seguito le ricette delle altre rappresentanti regionali:

Valle d’Aosta: Pane valdostano con frutta secca https://www.delizieeconfidenze.com/2020/01/pane-valdostano-con-frutta-secca.html

Piemonte: Dolce al Vin Brulè con granella alle Nocciole per l'Italia nel Piatto https://www.lacascatadeisapori.it/dolce-al-vin-brule-con-granella-alle-nocciole-per-litalia-nel-piatto/

Liguria: Trofie con funghi, noci e pinoli https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2020/01/trofie-con-funghi-noci-e-pinoli-per.html

Trentino-Alto Adige: Stracadenti https://profumiecolori.blogspot.com/2020/01/stracadenti-per-litalia-nel-piatto.html

Veneto: Pan del Doge https://www.ilfiordicappero.com/2020/01/pagnotta-del-doge.html

Friuli-Venezia Giulia: Kipferl alle mandorle e nocciole https://www.blogthatsamore.it/2020/01/kipferl-alle-mandorle-e-nocciole.html

Emilia-Romagna: I mandorlotti https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2020/01/i-mandorlotti.html

Toscana: Panforte e panpepato di Siena https://acquacottaf.blogspot.com/2020/01/panforte-e-panpepato-di-siena.html

Umbria: Torcolo al latte con frutta secca https://www.dueamicheincucina.it/2020/01/torcolo-al-latte-con-frutta-secca.html

Marche: Le pecorelle, il dolce per la Befana di Corinaldo https://www.forchettaepennello.com/2020/01/le-pecorelle,-il-dolce-per-la-befana-di-corinaldo.html

Lazio: I maccheroni con le noci https://www.merincucina.it/2020/01/i-maccheroni-con-le-noci.html

Abruzzo: Coperchiole abruzzesi con miele e noci https://unamericanatragliorsi.com/2020/01/coperchiole-abruzzesi-con-miele-e-noci.html/

Molise: Salame di noci http://tartetatina.it/2020/01/02/il-salame-di-noci/

Campania: Pasta con crema di noci e pinoli, porri e pancetta https://fusillialtegamino.blogspot.com/2020/01/pasta-con-crema-di-noci-e-pinoli-porri.html

Puglia: Ostie chiéne https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2020/01/ostie-chiene.html

Calabria: Stracette riggitani https://ilmondodirina.blogspot.com/2020/01/stracette-riggitani.html

Sicilia: Cubbaita il croccante di frutta secca -https://www.profumodisicilia.net/2020/01/02/cubbaita-il-croccante-di-frutta-secca/

Sardegna: S’Aranzada https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2020/01/saranzada.html

Italia nel piatto: https://litalianelpiatto.blogspot.com/2020/01/ricicliamo-la-frutta-secca.html

Spaghetti con le Anguille

Gli spaghetti con le anguille, un classico piatto tradizionale che è presente nel menù tipico pugliese alla cena della vigilia di Natale!
Ma non solo con gli spaghetti, l'anguilla e il capitone (la femmina della specie e più pregiato) si prestano per altre preparazioni da portare sulla tavola delle feste: fritti, allo spiedo con alloro, a scapece e in qualsiasi modo si preparano è sempre apprezzato il gusto e la morbidezza di questo prodotto.
   

Anguilla di Lesina

Per questo piatto ho utilizzato l'Anguilla di Lesina,un pesce a forma di serpente e dalla carne particolarmente saporita.
Il Lago di Lesina, a nord della Puglia, tra il Tavoliere delle Puglie e il Gargano, è un bacino dalle acque salmastre e che attraverso due canali, l'Acquarotta e  lo Schiapparo, comunica con il mar Adriatico.
Le Anguille non sono soggette ad allevamento poichè il loro corso vitale è garantito da lunghe migrazioni. Il Lago di Lesina è un grande bacino in grado di svolgere, grazie alle sue caratteristiche, la funzione di ottimo vivaio naturale per i giovani pesci che, dopo un lungo viaggio dal mar dei Sargassi, arrivano nel mar Adriatico. Qui, dopo aver imboccato il canale Acquarotta e la Foce Schiapparo, trovano l'ambiente naturale,ideale per crescere, grazie alla mescolanza di acque dolci e salate.

Si narra che anche l'Imperatore Federico II fosse ghiotto di anguille. Il 28 febbraio 1240 richiese, alla Curia di Foggia, il capitone da far preparare alla "askipeciam" (scapece) dal suo cuoco personale Berardo!

Questa è la mia proposta pugliese per il tema de L'Italia nel piatto: 
"Il pesce a tavola in occasione delle feste natalizie"

Ingredienti:

400 g. circa di anguille (2 anguille)
250 g. di pomodori pelati
1 spicchio di aglio
olio evo
sale
1 foglia di alloro
prezzemolo fresco tritato
pepe
200 g. di spaghetti

Procedimento:

1. Le anguille saranno vive per cui meglio farle pulire dal fornitore di fiducia. Se volete cimentarvi in questa operazione metterle prima in frezeer per        un'oretta per immobilizzarle, così sarà più semplice pulirle, quindi            strofinarle con del sale grosso per eliminare quanto c'è di viscido sulla  pelle, eviscerarle e tagliare a pezzi.
2. Preparare intanto il sugo. In un tegame con olio evo far imbiondire appena l'aglio tritato, la foglia di alloro e prezzemolo, adagiare i pezzi di anguilla e farli soffriggere, spruzzare poco vino bianco, far evaporare ed aggiungere i pomodori pelati ridotti a salsa, salare e portare a cottura.
3. Lessare gli spaghetti al dente, scolare, condirli con il sugo di anguille e spolverare di pepe e altro prezzemolo tritato crudo.

E prima di andare a scoprire insieme le ricette a base di pesce delle altre regioni, vorrei dare un grande benvenuto a Tina e Vittorio del blog TartetaTina per il Molise e Sabrina del blog Delizie & Confidenze per la Valle D’Aosta

Valle d’Aosta: Trota alla Valdostana https://www.delizieeconfidenze.com/2019/12/trota-alla-valdostana-litalia-nel-piatto.html

Piemonte: Polenta con la bagna dër mëȓluss per l'Italia nel Piatto https://www.lacascatadeisapori.it/polenta-con-la-bagna-der-me%c8%93luss-per-litalia-nel-piatto/

Liguria: Millefoglie di patate e baccalà mantecato, basilico e olive taggiasche https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2019/12/millefoglie-di-patate-e-baccala-per.html

Lombardia (fatto da Toscana): Baccalà (ovvero stoccafisso) alla bresciana https://acquacottaf.blogspot.com/2019/12/baccala-ovvero-stoccafisso-alla.html

Trentino-Alto Adige: Carpaccio di trota salmonata e mele https://profumiecolori.blogspot.com/2019/12/carpaccio-di-trota-salmonata-e-mela-per.html

Veneto: Baccalà mantecato in tre versioni https://www.ilfiordicappero.com/2019/12/baccala-mantecato.html

Emilia-Romagna: Risotto al brodo di “Baganelli” https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2019/12/risotto-al-brodo-di-baganelli.html

Toscana: Baccalà dolce-forte https://acquacottaf.blogspot.com/2019/12/baccala-dolce-forte.html

Umbria: Baccalà in umido alla umbra con uvetta e prugne https://www.dueamicheincucina.it/2019/12/baccala-in-umido-alla-umbra-con-uvetta-e-prugne.html

Marche: Ziti con il sugo all’ascolana https://www.forchettaepennello.com/2019/12/ziti-con-il-sugo-all'ascolana.html

Lazio: I filetti di baccalà https://www.merincucina.it/2019/12/i-filetti-di-baccala.html

Abruzzo: Frittelle con le alici https://unamericanatragliorsi.com/it/2019/12/frittelle-con-le-alici.html

Molise:Baccalà arracanato http://tartetatina.it/2019/12/02/baccala-arracanato/

Campania: Polpo all’insalata https://fusillialtegamino.blogspot.com/2019/12/polpo-allinsalata.html

Puglia: Spaghetti con le Anguille https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2019/12/spaghetti-con-le-anguille.html

Calabria: Baccallà arriganato https://ilmondodirina.blogspot.com/2019/12/baccalla-arriganato.html

Sicilia: Pesce Stocco a Ghiotta - https://www.profumodisicilia.net/2019/12/02/pesce-stocco-a-ghiotta/

Sardegna: Sardine ripiene https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2019/12/sardine-ripiene.html

Italia nel piatto: https://litalianelpiatto.blogspot.com/

https://litalianelpiatto.blogspot.com/2019/12/il-pesce-sulla-tavola-delle-feste.html

Panzerottini con sponsali

E come si fa a resistere ai panzerotti? 

Ghiottoneria della cucina tipica pugliese, rappresentano uno dei cibi più amati in Puglia e molto apprezzati anche dal turista che capita dalle nostre parti! 

Una semplice pasta che, una volta lievitata, viene divisa in tanti dischetti, farciti, chiusi a mezzaluna e...FRITTI! Si, fritti, a lettere cubitali, perché il pazzerotto deve essere fritto e gustato caldo caldo, la mozzarella filante e il pomodoro colante, ahimè! 

E' comunque sempre una goduria! 

Anche al forno si fanno...ma, ho detto tutto! 

Il classico ripieno è a base di mozzarella e pomodoro ( il più gettonato) ma non mancano le tipiche varianti con carne macinata, oppure con le cime di rape o la ricotta forte o con le cipolle sponsali.  

E' il cibo della convivialità, non mancano le serate trascorse in casa in bella compagnia di amici o parenti per la famosa "panzerottata". Insieme alla focaccia, è lo street food più gradito, quante volte passeggiando con amici e passando davanti a friggitorie diventa irresistibile fermarsi a mangiare il panzerotto!

A casa come antipasto o per arricchire un buffet per una festa di grandi e piccini, per strada in piedi, al bar per un aperitivo, il panzerotto, classico o in versione mignon che sia, è il finger food pugliese per eccellenza!

E' solo con le mani che si gusta il panzerotto!

Il tema mensile de L'Italia nel piatto è:"Aperitivo con finger food"

Rivisitazione di una ricetta tradizionale in formato finger, un finger food con prodotto tipico o, naturalmente, un finger food della tradizione 

Per la Puglia vi propongo i Panzerottini con sponsali

Le cipolle sponsali

Gli sponsali sono cipolle lunghe tipiche delle nostre parti, da non confondere con i porri, anche se simili ma diverse per il colore delle foglie e per la conformazione tubolare che forma una specie di fusto, a differenza di quelle del porro che sono piatte. 

Gli sponsali, utilizzati nella cucina contadina di una volta,  ancora oggi sono ingrediente tipico della gastronomia pugliese, famosi sono i calzoni e panzerotti ripieni di queste cipolle, si usano crudi per arricchire insalate oppure cotti alla brace e conditi con sale e pepe, utilizzati anche per il piatto che per tradizione si porta sulla tavola della vigilia di Natale "il baccalà con gli sponsali", insaporiscono frittate  e per il loro sapore, deciso ma dolce, rendono gustoso anche un semplice piatto di spaghetti!   

Ingredienti:

Per la pasta:

300 g. di farina 00 per pizze/focacce

8 g.  di lievito di birra

1/2 cucchiaio scarso di sale fino

1/2 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di olio evo

150 ml. di acqua tiepida 

Per il ripieno:

600 g. di cipolle lunghe sponsali già pulite
4 - 5  pomodorini ciliegini

una manciata di olive in acqua qualità baresane 

q.b. sale fino 

olio evo

pepe

inoltre: 

olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

1) Pulire le cipolle sponsali eliminando la radice piena di terra, le prime foglie esterne e quasi tutta la parte verde.
Lavare bene le cipolle, tagliarle  nel senso della lunghezza e far scolare.
2) Mettere a fiamma media un tegame con un fondo di olio evo e aggiungere le cipolle, farle appassire bene, abbassare la fiamma e aggiungere i pomodorini spezzettati e il sale e far cuocere. 
In meno di un'ora le cipolle saranno cotte, togliere dal fuoco e  a questo punto aggiungere le olive snocciolate e a pezzi e mettere da parte.

3) Nel frattempo fare la fontana di farina sulla spianatoia, aggiungere il cucchiaio di olio evo, zucchero, lievito sciolto in poca acqua tiepida e il sale fino intorno al bordo della fontana, lavorare con acqua tiepida fino a far diventare l'impasto bello liscio, nè troppo duro e nè troppo morbido. 

4)Mettere a lievitare  fino al raddoppio in una coppa coperta con pellicola nel forno spento.

5) Formare poi delle piccole palline , coprire con un canovaccio e far riprendere la lievitazione.

6) Stendere poi le palline di pasta in tanti dischetti (regolatevi per la grandezza, potete farli della misura che preferite), poggiare su ognuno un cucchiaio di cipolle e un po' di pepe. Ripiegare il dischetto a mezza luna e saldare bene i bordi l'uno con l'altro, in modo che non si aprano durante la cottura, tagliare con la rotellina l'eccesso di massa.

Poi friggerli in abbondante olio bollente. Quando avranno un bel colore dorato, i panzerottini saranno cotti e si porteranno in tavola ben caldi.

Ps: mettete il ripieno e chiudete a poco la volta , man mano che friggete, perchè con il tempo potrebbe fuoriuscire del liquido dai panzerottini che schizzerebbe  una volta calati nell'olio!

Qui di seguito i finger food delle altre regioni:

Piemonte: Bignè salati alla Bagna Cauda per l'Italia nel Piatto https://www.lacascatadeisapori.it/bigne-salati-alla-bagna-cauda-per-litalia-nel-piatto/

Liguria: minibaciocche https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2019/11/minibaciocche-per-litalia-nel-piatto.html

Lombardia: Margottini Bergamaschi https://www.kucinadikiara.it/2019/11/margottini-bergamaschi.html

Trentino-Alto Adige: Capuc, Carne Salada e Tosella: i finger food .... https://profumiecolori.blogspot.com/2019/11/capuc-carne-salada-e-tosella-i-finger.html

Veneto: Borek al radicchio https://www.ilfiordicappero.com/2019/11/borek.html

Friuli-Venezia Giulia: Crema di ricotta, crumble di farina di mais e pomodorini confit
https://www.blogthatsamore.it/2019/11/crema-di-ricotta-crumble-di-farina-di-mais-e-pomodorini-confit.html

Emilia-Romagna: Donzelline alle acciughe https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2019/11/donzelline-alle-acciughe.html

Toscana: Acciughini https://acquacottaf.blogspot.com/2019/11/acciughini.html

Marche: Olive all’ascolana https://www.forchettaepennello.com/2019/11/olive-all'ascolana-la-ricetta-tradizionale.html

Umbria: Crostini di polenta ai funghi e salsiccia https://www.dueamicheincucina.it/2019/11/crostini-di-polenta-ai-funghi-e-salsiccia.html

Lazio: Le polpette di lesso https://www.merincucina.it/2019/11/le-polpette-di-lesso.html

Abruzzo: Spaghetti alla chitarra con pallottine https://unamericanatragliorsi.com/it/2019/11/spaghetti-alla-chitarra-con-pallottine-versione-finger-food.html

Campania: Crocchette finger food di rape e patate https://fusillialtegamino.blogspot.com/2019/11/crocchette-finger-food-di-rape-e-patate.html

Puglia: Panzerottini con sponsali https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2019/11/panzerottini-con-sponsali.html

Calabria: Vrascioli ‘e malangiani https://ilmondodirina.blogspot.com/2019/11/vrascioli-e-malangiani.html

Sicilia: Involtini di Sarde con Pomodorini Secchi e Pinoli https://www.profumodisicilia.net/2019/11/02/involtini-sarde-pomodorini-secchi/

Sardegna: Wrap di pane Carasau https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2019/11/wrap-di-pane-carasau.html

Italia nel piatto: https://litalianelpiatto.blogspot.com/

https://litalianelpiatto.blogspot.com/2019/11/aperitivo-con-finger-food-rivisitazione.html

Pizza con capocollo di Martina Franca, pomodori secchi e rucola

La puntata di oggi de L'Italia nel piatto è dedicata ad uno dei cibi più amati dagli italiani e anche dagli stranieri: la pizza,  un semplice impasto di farina lievito e acqua e che, appiattita e condita anche solo con pomodoro, mozzarella e basilico rende unica e allegra una serata in pizzeria fra amici o a casa in famiglia. 
Originaria della cucina napoletana, la pizza ha conquistato i gusti a livello internazionale.
La più famosa è la pizza Margherita, che nel 1889 il cuoco, Raffaele Esposito  preparò per onorare la regina d'Italia Margherita di Savoia e che condì con pomodoro, mozzarella e basilico, a rappresentare i colori della bandiera italiana, ma la storia della pizza è lunga e incerta.

Ogni rappresentante regionale presenterà una pizza con i propri prodotti tipici e tradizionali del territorio.

Per la Puglia ho pensato di proporre una pizza con uno dei salumi tradizionali pugliesi e più apprezzati a livello internazionale: il capocollo di Martina Franca.

Per la ricetta della pasta per la pizza non ho avuto dubbi, mi sono fidata della bravissima Simona Mirto, trovate qui la sua ricetta della pasta per pizza, buonissima, con pochissimo lievito e con doppia cottura! Quasi come quella della pizzeria! 

Il capocollo di Martina Franca

Il capocollo viene prodotto, oltre a Martina Franca, nella zona dei boschi di quercia della Valle d'Itria, Cisternino, Locorondo.
E' un ottimo  insaccato che si ottiene dalla fascia muscolare del suino tra il capo e le vertebre.
La caratteristica che rende unico e speciale il sapore del capocollo di Martina sono, oltre al clima eccezionale, fresco e ventilato della valle d'Itria, gli ingredienti: sale grosso, pepe, erbe e spezie locali e vin cotto  che dona all'insaccato un colore e sapore particolare.

Ingredienti 

Per la pasta per pizza:

• 500 g. di farina 0
• 400 ml. di acqua
• 3 g. di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di olio evo 
• 2 cucchiaio raso di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

• 400 g,. di pomodori pelati
• 250 g. di capocollo di Martina Franca
• 350 g. di mozzarelle
• q.b. pomodori secchi
• q.b. rucola
• olio evo
• sale

Procedimento

• Setacciare tutta la farina e versarla in una coppa.
• Sciogliere la metà del lievito in poca acqua a t.a. in 400 g. di farina presa dal totale.
• Aggiungere lo zucchero, girare e poi versare tutta l'acqua, mescolare pochi secondi con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti. L'impasto risulterà molle e appiccicoso, è normale.
• Coprire la coppa con pellicola e mettere a lievitare ad una temperatura di circa 22° dalle 6 alle 8 ore ( il mio impasto ha lievitato, nel forno spento,  in meno di 5 ore, qui da noi le temperature sono ancora alte) l'impasto deve triplicare di volume.
• Il prefermento, una volta lievitato, si presenterà molto molle, morbidissimo e con bollicine.
• A questo punto proseguire con l'incordatura, mettere la restante farina (100 g.) sul  piano di lavoro, aggiungere il resto del lievito sciolto in poche gocce di acqua e il prefermento.
• Usando una raschietta di metallo o un tarocco, sbattere sul piano e ripiegare più volte l'impasto senza aggiungere altra farina, man mano che si lavora sarà sempre meno appiccicoso, quando comincia ad incordarsi aggiungere il cucchiaio di olio evo e il sale, sbattere e piegare ancora fino a quando si stacca facilmente dal piano ed ha preso la forma,
• Sul piano infarinato cominciare ora a dare le prime due pieghe a portafoglio portando prima i due lembi sopra e poi sotto, in questa fase è bene tenere sempre le mani infarinate e l'impasto anche spolverato di farina. Continuare a dare le pieghe, sempre spolverando di farina, se l'impasto risulta ancora molle.
• Terminati i giri di pieghe dividere l'impasto in 4 -5 pezzi, pirlare i panetti facendoli girare e arrotondare sul piano leggermente spolverato di farina e con le mani infarinate.
• Spolverare di farina i panetti, coprire con pellicola e lasciar lievitare per poco più di mezz'ora a t. a.
• Nel frattempo frullare i pelati, salare e aggiungere un filo di olio evo, sminuzzare le mozzarelle e qualche pomodoro secco.
• Ora si possono stendere le pizze, con le punte delle dita delicatamente si parte dal centro e si cerca di allargare a cerchio fino ad una dimensione di circa 22 cm. di diametro, lasciare i bordi più gonfi per avere il cornicione oppure schiacciare anche i bordi se si preferisce la pizza bassa. Stendere tutte le pizze.
• Scaldare ora su fuoco alto una piastra tipo quella delle crepes con diametro di 24 cm,  adagiare la pizza, cospargere di  salsa con un cucchiaio senza arrivare al cornicione, controllare il fondo della pizza che si sarà un pò abbrustolito,  sollevandola con un mestolo piatto di legno, in 2 minuti si sarà gonfiata.
• Passare ora la pizza direttamente in forno, alla massima temperatura di 250° nella parte più alta per un minuto, poi aprire e aggiungere la mozzarella e un giro di olio evo, ancora in forno per un minuto con grill acceso  e fino a quando si scioglie la mozzarella.
• Sfornare, aggiungere velocemente le fette di capocollo, pomodori secchi a pezzettini e rucola.

Ecco le versioni di pizze delle altre rappresentanti regionali:

Piemonte: Pizza con Prosciutto Crudo di Cuneo D.O.P. e Gorgonzola dolce per l'Italia nel Piatto https://www.lacascatadeisapori.it/pizza-con-prosciutto-crudo-di-cuneo-d-o-p-e-gorgonzola-dolce-per-litalia-nel-piatto/

Liguria: pizza dell’Andrea https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2019/10/pizza-dellandrea-per-litalia-nel-piatto.html

Lombardia: Pizza Mantovana https://www.kucinadikiara.it/2019/10/pizza-mantovana.html

Trentino-Alto Adige: La pizza coi sapori del Trentino - Alto Adige https://profumiecolori.blogspot.com/2019/10/la-pizza-coi-sapori-del-trentino-alto.html

Veneto: Pizza con tastasale, crema di Asiago Dop e radicchio https://www.ilfiordicappero.com/2019/10/pizza-veneta.html

Friuli-Venezia Giulia: Pizza friulana con Montasio e crudo di San Daniele
https://www.blogthatsamore.it/2019/10/pizza-friulana-con-montasio-e-crudo-di-san-daniele.html

Emilia-Romagna:Pizza con squacquerone e mortadella https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2019/10/pizza-con-squaquerone-e-mortadella.html

Toscana: Pizza di farina di farro, con Pecorino Toscano DOP, Finocchiona IGP e cavolo nero https://acquacottaf.blogspot.com/2019/10/pizza-di-farina-di-farro-con-pecorino.html

Marche: Pizza alla marchigiana con caciotta di Urbino e prosciutto Carpegna http://www.forchettaepennello.com/2019/10/pizza-marchigiana-con-caciotta-di-Urbino-e-prosciutto-carpegna.html

Umbria: Pizza patate e salsiccia https://www.dueamicheincucina.it/2019/10/pizza-patate-e-salsiccia.html

Lazio: la pizzetta rossa https://www.merincucina.it/2019/10/la-pizzetta-rossa.html

Abruzzo: Pizza di Solina con patate pecorino e tartufo https://unamericanatragliorsi.com/2019/10/pizza-di-solina-con-patate-pecorino-e-tartufo.html‎

Campania: Pizza con il cornicione ripieno di ricotta di bufala campana DOP https://fusillialtegamino.blogspot.com/2019/10/pizza-con-il-cornicione-ripieno-di.html

Puglia: Pizza con capocollo di Martina Franca, pomodori secchi e rucola https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2019/10/pizza-con-capocollo-di-martina-franca.html

Basilicata:http://blog.giallozafferano.it/lalucanaincucina/pizza-peperoni-cruschi-e-scamorza/

Calabria: Pizza piccantina alla moda calabrese https://ilmondodirina.blogspot.com/2019/10/pizza-piccantina-alla-moda-calabrese.html

Sicilia: Pizza alla Siciliana - https://www.profumodisicilia.net/2019/10/02/pizza-alla-siciliana/

Sardegna: S'ANGULI 'E CIBUDDA https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2019/10/sanguli-e-cibudda.html

Italia nel piatto: https://litalianelpiatto.blogspot.com/

https://litalianelpiatto.blogspot.com/2019/10/la-pizza-il-piatto-piu-amato-al-mondo-e.html