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Polenta alla barese

La polenta alla barese Anche in Puglia  e direi al sud in generale, abbiamo ricette a base di farina di mais! Se non fosse per questa rubrica regionale che mi stimola ad informarmi sui vari piatti tipici del territorio, sarei rimasta alle sole " Sgagliozze ", tipico street food barese, altro non sono che dei quadrotti di polenta fritta e abbondantemente cosparsi di sale.. Le "signore delle sgagliozze", così le chiamano le venditrici appunto di sgagliozze che nelle viuzze di Bari vecchia offrono ai passanti la polenta fritta nei cartocci tutti unti!!  La polenta fritta è tipica in diverse regioni centro-meridionali, la troviamo anche in Umbria, Lazio, Campania, Sicilia. Spulciando invece il solito libro di cucina pugliese di Luigi Sada dal quale prendo spesso spunti per i piatti tipici pugliesi, mi imbatto nella " Polenta alla barese ". E' questa la mia proposta per il tema mensile " Polenta e farina di mais nella cucina tradizionale " de L
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Baccalà con le patate al forno

Il baccalà con le patate al forno..   Un piatto molto saporito e gustoso, ideale da portare sulla tavola per un pranzo speciale,  Ingredienti semplici ma di qualità che completano la ricetta, come le cipolle sponsali e le olive baresane renderanno il piatto davvero appetitoso,  In Puglia , il baccalà non pùò mancare soprattutto sulla tavola delle feste natalizie, fritto o in umido è sempre gradito da tutti i commensali. Per il tema " Mare o monti per la cena delle feste " de L'Italia nel piatto, ho preparato il baccalà così come usava cucinarlo mio suocero, grande appassionato di cucina.. Le cipolle sponsali Sono cipolle lunghe tipiche delle nostre parti, da non confondere con i porri, anche se simili ma diverse per il colore delle foglie e per la conformazione tubolare che forma una specie di fusto, a differenza di quelle del porro che sono piatte. Utilizzate nella cucina contadina, ancora oggi si utilizzano gli sponsali nella gastronomia pugliese.  Le olive baresane  At

Il biscotto di Ceglie

  Il biscotto di Ceglie "Il   biscotto di Ceglie Messapica"  o  "U' Pisquett'l" (in dialetto cegliese), è un delizioso dolcetto di mandorle con un ripieno di marmellata di ciliegie  o di uva e aromatizzato con liquore di agrumi. E come le ciliegie sono....uno tira. l'altro!                                                                                          Perfetto a fine pranzo o come coccola per tutti quei momenti in cui si ha voglia di un dolcetto goloso!  Ho preparato questi biscotti per il progetto de L'Italia nel piatto che per questo mese ha come tema:    "Pomeriggio uggioso: lo passiamo in cucina a preparare biscotti? " Il   biscotto di Ceglie Messapica ,   tradizionalmente di origine contadina, veniva preparato nelle grandi ricorrenze soprattutto per i banchetti nuziali e offerto come bomboniera.  Oggi viene venduto nei forni, bar e pasticcerie del luogo. La ricetta del biscotto di Ceglie Messapica , tutelato dal Presidio S

Cavolo verde stufato

Cavolo verde stufato ,   saporitissimo piatto tipico del periodo autunno-invernale, una ricetta semplice, facile, veloce e ricca di gusto. Un piatto che, accompagnato da ottimo pane casereccio tipo quello di Altamura, trasforma benissimo un pranzo o una cena in un pasto completo. E' questa la mia proposta pugliese per il tema mensile  " Mangiamo frutta e verdura di stagione?" de L'Italia nel piatto.                    Cavolo verde stufato I cavoli, nella cucina pugliese , li troviamo anche come primo piatto abbinati alle famose orecchiette, oppure ottimi fritti, oltre che stufati con le olive! Il cavolfiore verde  ha la "testa" medio grossa, compatta, pesante e di un colore verde brillante. Le piante sono vigorose, uniformi e coprono le teste proteggendole dal freddo, hanno un sapore eccellente. E che dire del valore biologico e delle virtù terapeutiche di questo ortaggio? Cento grammi di cavolo assicurano all'organismo circa 36 calorie tra glicidi, prot