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Lampascioni e patate al forno

  I contorni tipici regionali , sarà questo il filo conduttore della puntata de L'Italia nel piatto di questo mese, tante ricette a base di contorni da portare sulla tavola delle prossime feste natalizie! La mia proposta per la Puglia è un semplice contorno a base di  lampascioni e patate al forno. . Lampascioni e patate al forno Una  ricetta semplice e facile, i lampascioni, dal tipico sapore amarognolo, accompagnati dalle patate creano un contorno davvero sfizioso e particolare.  In Puglia sono molto usati in varie ricette, al forno con l'agnello, fritti, oppure lessi e conditi solo con olio, sale e abbondante pepe, arrostiti, ma sono una delizia soprattutto se conservati sott'olio, ottimi da gustare tutto l'anno.!  I Lampascioni Il Lampascione è una cipolletta, simile come forma alle classiche cipolle ma più piccole e dal sapore piacevolmente amarognolo. Cresce spontanea soprattutto in Puglia, nei terreni calcarei e rossi del Subappennino Dauno.. Il bulbo è di colore
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Grano all'arrabbiata con funghi cardoncelli

  Il tema di questo mese de L'Italia nel piatto è: " Scopriamo i cereali locali ", tante ricette a base di grano, farro, riso, segale, ecc. La mia proposta per la Puglia è il " Grano all'arrabbiata "un gustoso  piatto a base di grano, funghi cardoncelli, pancetta e il piccante al punto giusto che dona al piatto un sapore inconfondibile.  Ideale anche come piatto unico da portare a tavola, il grano all'arrabbiata raccoglie sempre il gusto di tutti. Il grano cotto è così versatile che può benissimo sostituire la pasta in tante ricette saporite come grano e fagioli, grano alle cozze o ai frutti di mare, oppure con le verdure o in ricche insalate.. In Puglia troviamo il grano anche in un tradizionale dolce, la Colva , una sorta di macedonia con melagrana che si prepara proprio il 2 novembre , giorno della commemorazione dei defunti.  Il grano in Puglia E' soprattutto nella Capitanata foggiana, lungo il tavoliere e nella Valle d'Itria che si accentran

La puccia salentina

La Puccia salentina La Puccia è un pane  tipico del Salento ma che ormai troviamo anche in altre zone della Puglia.    Questo mese la rubrica de L'Italia nel piatto ci farà scoprire  "Il pane, tra usanze e tradizioni storiche" !  Il profumo del pane e...tante ricette e informazioni interessanti dei pani tipici regionali!  Il mio contributo per questo tema è: la Puccia salentina classica . La Puccia è un semplice panino preparato con semola rimacinata (ma anche mista a farina) tradizionalmente cotto su pietra e che va farcito in mille modi diversi. La gastronomia salentina è basata su ingredienti semplici e ricette economiche ma molto gustose. La puccia salentina la troveremo quindi farcita con verdure di stagione grigliate, come peperoni, melanzane e zucchine oppure con pomodori rucola e formaggio locale e cipolle. Classica è la puccia con la cicoria selvatica lessa.  Oggi la puccia è diventata lo street food salentino per eccellenza con  ingredienti più contemporanei com

I pezzetti di cavallo

" I pezzetti " al ragù, a base di carne rigorosamente di cavallo, nel Salento sono un istituzione, uno dei piatti più antichi e tradizionali della gastronomia salentina! E' questa la mia proposta per l'appuntamento della rubrica de L'Italia nel piatto che per questo mese ci porterà in giro alla scoperta dei " Ragù regionali "!  I pezzetti di cavallo Sono uno dei piatti più apprezzati della zona, una prelibatezza che non manca mai nei menù dei ristoranti e delle trattorie tipiche salentine,  Per la cottura dei pezzetti di cavallo al ragù si usa la " pignata ", la classica pentola di terracotta che permette di esaltare al massimo il sapore del cibo! Anche se i tempi di cottura sono lunghi, alla fine si rimane sorpresi dal profumo e dal sapore della carne, tenerissima tanto da sciogliersi in bocca! E' comunque sempre meglio affidarsi al proprio macellaio di fiducia che saprà indicare il pezzo giusto di carne! L'ideale è accompagnare i pezz