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La puccia salentina

La Puccia salentina La Puccia è un pane  tipico del Salento ma che ormai troviamo anche in altre zone della Puglia.    Questo mese la rubrica de L'Italia nel piatto ci farà scoprire  "Il pane, tra usanze e tradizioni storiche" !  Il profumo del pane e...tante ricette e informazioni interessanti dei pani tipici regionali!  Il mio contributo per questo tema è: la Puccia salentina classica . La Puccia è un semplice panino preparato con semola rimacinata (ma anche mista a farina) tradizionalmente cotto su pietra e che va farcito in mille modi diversi. La gastronomia salentina è basata su ingredienti semplici e ricette economiche ma molto gustose. La puccia salentina la troveremo quindi farcita con verdure di stagione grigliate, come peperoni, melanzane e zucchine oppure con pomodori rucola e formaggio locale e cipolle. Classica è la puccia con la cicoria selvatica lessa.  Oggi la puccia è diventata lo street food salentino per eccellenza con  ingredienti più contemporanei com
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I pezzetti di cavallo

" I pezzetti " al ragù, a base di carne rigorosamente di cavallo, nel Salento sono un istituzione, uno dei piatti più antichi e tradizionali della gastronomia salentina! E' questa la mia proposta per l'appuntamento della rubrica de L'Italia nel piatto che per questo mese ci porterà in giro alla scoperta dei " Ragù regionali "!  I pezzetti di cavallo Sono uno dei piatti più apprezzati della zona, una prelibatezza che non manca mai nei menù dei ristoranti e delle trattorie tipiche salentine,  Per la cottura dei pezzetti di cavallo al ragù si usa la " pignata ", la classica pentola di terracotta che permette di esaltare al massimo il sapore del cibo! Anche se i tempi di cottura sono lunghi, alla fine si rimane sorpresi dal profumo e dal sapore della carne, tenerissima tanto da sciogliersi in bocca! E' comunque sempre meglio affidarsi al proprio macellaio di fiducia che saprà indicare il pezzo giusto di carne! L'ideale è accompagnare i pezz

La bruschetta in Puglia

Soprattutto in estate, con il caldo e la poca voglia di stare tanto tempo ai fornelli, si sente la necessità di preparare cibi veloci ma appetitosi e ch, se arricchiti con gli ingredienti giusti, sapranno soddisfare anche i palati più esigenti.  L' Italia nel piatto   dedica l'appuntamento di questo mese alla " Bruschetta d'estate" , tante idee per condire la bruschetta con prodotti tipici regionali e per dare profumo e colore alla tavola estiva.. La bruschetta classica in Puglia " Pane e olio ", all'inizio era questo il cibo che un tempo i contadini consumavano per sfamarsi durante le giornate di duro lavoro nei campi. Non si buttava via nulla, il pane vecchio e duro abbrustolito ritrovava così un nuovo e gradevole profumo.. Con il tempo la classica bruschetta si arricchisce di pomodori, basilico o rucola e origano.  Il pane che si usa è quello famoso di  Altamura , l'ottimo olio pugliese e i saporitissimi pomodori della marina esaltano il sapor

Orata alla pugliese

Orata alla pugliese L' orata alla pugliese è un piatto tipico regionale dallo straordinario sapore di mare, Il pesce abbinato alle patate, regala al palato un gusto davvero speciale. Una ricetta semplice da preparare con pochi ingredienti ma di qualità, pesce freschissimo e patate nostrane, conditi con olio, aglio, prezzemolo e formaggio pecorino! Cotto in forno, il pesce resterà umido e succoso grazie alla copertura delle fette di patate! Un accostamento di sapori di terra e di mare eccezionale, un piatto che farà fare un figurone per un pranzo speciale!  Con la ricetta dell' orata alla pugliese partecipo all'appuntamento mensile de L'Italia nel piatto, questo mese il tema è : Cuciniamo il pesce ,  Il pesce in Puglia Grazie allo sviluppo costiero,  il  pesce  in  Puglia  è molto diffuso nell'alimentazione quotidiana cucinato sia in modi semplici e sbrigativi sia in quelli più elaborati.  La nostra regione, circondata quasi interamente dal mare, ci porta a fruire d