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Visualizzazione dei post da Novembre, 2017

CUCINA PUGLIESE: Orecchiette e cavoli

E che "cavoli"...è già novembre?!

E noi del gruppo de  L'Italia nel piatto dedichiamo questo nuovo appuntamento mensile alle ricette tipiche regionali che oggi saranno appunto tutte a base di questo ottimo e salutare ortaggio: il CAVOLO.
Il nostro gruppo si arricchisce di altre due belle regioni e diamo il benvenuto a Valentina per la Valle d'Aosta e ad Alessandra per il Trentino.

In Puglia il cavolfiore occupa circa 2 mila ettari con varietà locali, a infiorescenze colorate (verdi, violacee e rosate) e con la varietà "precoce di Jesi" del tipo "Show Ball", a infiorescenza bianca, molto serrata, globosa, tenera, carnosa e dolciastra allo stato giovanile. Il cavolo broccolo, invece, è molto richiesto dai mercati extraregionali. E' da ricordare il cavolo verza, dalle foglie verde chiaro, sottili, glauche, strettamente serrate in strati globosi compatti. Ed ancora il cavolo cappuccio dall'infiorescenza tondeggiante, conica od appiattita, di c…