Carciofi fritti alla birra

 Carciofi fritti, una squisitezza e una delle specialità più amate della gastronomia pugliese! 

Per il progetto mensile de L'Italia nel piatto, ho preparato i carciofi fritti alla birra!

L'appuntamento di maggio è dedicato alle ricette a base di birra oppure alla realizzazione di stuzzichini/aperitivi per accompagnare questa bevanda alcolica diffusa e apprezzata in tutto il mondo! Un modo per far conoscere le piccole realtà brassicole cioè i produttori di birra del nostro territorio!

La birra in Puglia

La Puglia è una regione abbastanza vivace nella produzione di birre artigianali, conta infatti circa 50 birrifici tra i quali spicca soprattutto l'emblematica Raffo, simbolo regionale e celebre per il suo rapporto con Taranto  e la Puglia! La nostra regione si caraterrizza per l'uso di ingredienti locali, come l'orzo pugliese e per le birre fresche ideali per il nostro clima tipico mediterraneo.

La Raffo, "la birra dei due mari" è nata a Taranto nel 1919, attualmente è prodotta però a Bari nello stabilimento della Peroni! E' una lager chiara dorata, una tipologia a bassa fermentazione e con sentori di malto, dal corpo morbido e gusto secco rinfrescante e con appena un accenno amaro finale!

La Puglia ci propone anche eccellenze artigianali prodotte con orzo locale, spezie e agrumi del Gargano. 

Tra i birrifici più noti figurano Birra Salento, Birranova,il Birrificio Artigianale delle Puglie, Aleph e il Birrificio degli Ostuni, con produzioni che spaziano dalle pils alle birre salentine con acqua di mare. 

I Carciofi fritti alla birra

I carciofi fritti alla birra sono una specialità a cui è è difficile resistere, come le cilige sono uno tira l'altro! Croccanti fuori e morbidi dentro, semplici da preparare e ideali da servire come antipasto, contorno o come finger food per aperitivi! 

Pochi ingredineti, carciofi freschissimi e una perfetta frittura è il trucco per la riuscita di questa ricetta! 

I carciofi fritti sono stati inseriti dal 2017 nell'elenco nazionale PAT Puglia!

Per questa ricetta uso, ormai da anni, una semplice pastella a base di solo farina e birra fredda, ma va anche bene acqua frizzante fredda, senza uova e a mio avviso sono molto più leggeri nonostante la frittura!

  

Ingredienti

q.b di carciofi
q.b. di birra 
q.b. di farina
1 limone
q.b. di olio di semi di arachidi

Procedimento

Mondare i carciofi accorciando il gambo, eliminare le foglie più dure, tagliare le punte, dividere a spicchi e mettere per un po' a bagno in acqua acidulata con il limone. 

In una coppa preparare una pastella con birra e farina, mettere prima la farina e poi man mano aggiungere la birra fredda fino ad ottenere una pastella che non deve essere troppo liquida. 

Aggiungere gli spicchi di carciofi e mescolare accuratamente affinchè tutti gli spicchi siano ricoperti di pastella. 

Friggere poi in abbondante olio di semi di arachide fino a doratura. Scolare dall'olio e mettere su carta da cucina. 

Gustare caldi caldi!

 

Qui di seguito trovate i link delle gustose ricette delle altre rappresentanti regionali:

Liguria: coniglio alla spezzina alla birra

Lombardia : Ossibuchi di vitello alla Birra con Gremolada

Trentino-Alto Adige Filetto di maiale alla birra Castanea

Veneto:  Mozzarella in carrozza veneziana

Friuli-Venezia Giulia  Coscia d’anatra alla birra

Emilia-Romagna: Zabaglione alla birra

Toscana Crema alla birra Red Ale con cantucci al cacao e nocciole

Marche: Torta al cioccolato e birra ambrata

 

Umbria: Torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele 

Lazio  ciambelline alla birra rossa

Molise Tarallucci alla birra con semi di finocchio 

Campania Scialatielli e salsiccia  con birra artigianale campana 

Puglia Carciofi fritti alla birra

Basilicata Impasto per pettole alla birra

Sicilia La storia del Birrificio Messina

Sardegna Ghisadu di pecora alla birra artigianale sarda Macca Meda

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