Carciofi fritti alla birra

 Carciofi fritti, una squisitezza e una delle specialità più amate della gastronomia pugliese! 

Per il progetto mensile de L'Italia nel piatto, ho preparato i carciofi fritti alla birra!

L'appuntamento di maggio è dedicato alle ricette a base di birra oppure alla realizzazione di stuzzichini/aperitivi per accompagnare questa bevanda alcolica diffusa e apprezzata in tutto il mondo! Un modo per far conoscere le piccole realtà brassicole cioè i produttori di birra del nostro territorio!

La birra in Puglia

La Puglia è una regione abbastanza vivace nella produzione di birre artigianali, conta infatti circa 50 birrifici tra i quali spicca soprattutto l'emblematica Raffo, simbolo regionale e celebre per il suo rapporto con Taranto  e la Puglia! La nostra regione si caraterrizza per l'uso di ingredienti locali, come l'orzo pugliese e per le birre fresche ideali per il nostro clima tipico mediterraneo.

La Raffo, "la birra dei due mari" è nata a Taranto nel 1919, attualmente è prodotta però a Bari nello stabilimento della Peroni! E' una lager chiara dorata, una tipologia a bassa fermentazione e con sentori di malto, dal corpo morbido e gusto secco rinfrescante e con appena un accenno amaro finale!

La Puglia ci propone anche eccellenze artigianali prodotte con orzo locale, spezie e agrumi del Gargano. 

Tra i birrifici più noti figurano Birra Salento, Birranova,il Birrificio Artigianale delle Puglie, Aleph e il Birrificio degli Ostuni, con produzioni che spaziano dalle pils alle birre salentine con acqua di mare. 

I Carciofi fritti alla birra

I carciofi fritti alla birra sono una specialità a cui è è difficile resistere, come le cilige sono uno tira l'altro! Croccanti fuori e morbidi dentro, semplici da preparare e ideali da servire come antipasto, contorno o come finger food per aperitivi! 

Pochi ingredineti, carciofi freschissimi e una perfetta frittura è il trucco per la riuscita di questa ricetta! 

I carciofi fritti sono stati inseriti dal 2017 nell'elenco nazionale PAT Puglia!

Per questa ricetta uso, ormai da anni, una semplice pastella a base di solo farina e birra fredda, ma va anche bene acqua frizzante fredda, senza uova e a mio avviso sono molto più leggeri nonostante la frittura!

  

Ingredienti

q.b di carciofi
q.b. di birra 
q.b. di farina
1 limone
q.b. di olio di semi di arachidi

Procedimento

Mondare i carciofi accorciando il gambo, eliminare le foglie più dure, tagliare le punte, dividere a spicchi e mettere per un po' a bagno in acqua acidulata con il limone. 

In una coppa preparare una pastella con birra e farina, mettere prima la farina e poi man mano aggiungere la birra fredda fino ad ottenere una pastella che non deve essere troppo liquida. 

Aggiungere gli spicchi di carciofi e mescolare accuratamente affinchè tutti gli spicchi siano ricoperti di pastella. 

Friggere poi in abbondante olio di semi di arachide fino a doratura. Scolare dall'olio e mettere su carta da cucina. 

Gustare caldi caldi!

 

Qui di seguito trovate i link delle gustose ricette delle altre rappresentanti regionali:

Liguria: coniglio alla spezzina alla birra

Lombardia : Ossibuchi di vitello alla Birra con Gremolada

Trentino-Alto Adige Filetto di maiale alla birra Castanea

Veneto:  Mozzarella in carrozza veneziana

Friuli-Venezia Giulia  Coscia d’anatra alla birra

Emilia-Romagna: Zabaglione alla birra

Toscana Crema alla birra Red Ale con cantucci al cacao e nocciole

Marche: Torta al cioccolato e birra ambrata

 

Umbria: Torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele 

Lazio  ciambelline alla birra rossa

Molise Tarallucci alla birra con semi di finocchio 

Campania Scialatielli e salsiccia  con birra artigianale campana 

Puglia Carciofi fritti alla birra

Basilicata Impasto per pettole alla birra

Sardegna Ghisadu di pecora alla birra artigianale sarda Macca Meda

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