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Sformato di carciofi e patate alla brindisina

 Sformato di carciofi e patate alla brindisina

Carciofi e patate...un abbinamento sempre gradito a tutti!

Lo sformato di carciofi e patate è una ricetta facile da preparare e con pochi ingredienti, sempre presenti nelle nostre cucine, avremo un piatto gustoso e saporito da portare a tavola! 

Come piatto unico, secondo piatto e come contorno sarà sempre apprezzato dai commensali!

Questo mese la rubrica de l'Italia nel piatto vi racconterà gli "Sformati e timballi" con tante buone ricette tipiche regionali!

Per la Puglia ho preparato lo" Sformato di carciofi e patate alla brindisina" prendendo spunto dal mio solito libro di cucina pugliese di Luigi Sada. 



Le nostre campagne sono ricche di piante di carciofi e noi ne approfittiamo per utilizzarli in cucine con tante preparazioni.
Nella gastronomia pugliese il carciofo la fa da padrone, tantissime sono le ricette a base di questo prodotto, dai primi piatti a base di carciofi, minestre di carciofi con i piselli, risotti, tielle al forno di riso carciofi e patate, frittate, carciofi fritti, oppure ripieni al sugo o al forno con patate, i famosi carciofi sott'olio, pizze rustiche ecc., insomma il carciofo è immancabile sulla tavola pugliese!







Ingredienti

6 carciofi

500 g. di patate

150 g. di scamorza

1 cipolla piccola

1 spicchio di aglio

q.b. di prezzemolo tritato

1 bicchiere di vino bianco secco

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale fino

q.b. di pepe

Procedimento

  • Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e la parte di gambo meno tenera, tagliare a fettine sottili e immergere in una coppa acidulata con limone.
  • Sbucciare e lavare le patate, tagliare a fette sottili
  • In una coppa mettere le fette di carciofi, le fette di patate, condire con abbondante olio evo, prezzemolo tritato, cipolla affettata, aglio tritato e mescolare il tutto.
  • Ungere di olio evo un tegame da forno (io di coccio), formare uno strato con una metà di carciofi e patate, poi uno strato di scamorza a fette, coprire con il resto di carciofi e patate, aggiungere il vino e il sale. Spolverizzare con pangrattato e pepe.
Infornare a 200° per circa un'ora o fino a quando si sarà creata una crosticina dorata.

Qui di seguito trovate le ricette di sformati e timballi delle altre rappresentanti regionali:

Piemonte: Tartrà piemontese


Liguria: buridda di molluschi con riso


Lombardia: Charlotte di mele alla milanese


Trentino-Alto Adige: Sformato di formaggio in monoporzione


Veneto: Timballo di riso e radicchio rosso di Treviso e Verona


Friuli-Venezia Giulia:  Sformato di polenta, verze e Montasio


Emilia-Romagna: Pasticcio di maccheroni alla ferrarese


Toscana: Bomba di riso della Lunigiana


Umbria: Parmigiana di cipolle di Cannara


Marche: Vincisgrassi, il timballo marchigiano 


Lazio: Sformatino di cassola

 

Abruzzo: Sformato di ortaggi misti del Fucino


Molise: Timballo di cicorie 


Campania: Coppola di Garibaldi 


Puglia: Sformato di carciofi e patate alla brindisina                                                                                                                                                                                                                          

Basilicata: Sformatini di borragine con salsa di caciocavallo 


Calabria:  https://dolcementeinventando.com/risu-chjinu-timballo-di-riso-calabrese/ 


Sicilia: Timballo di Pasta con Cavolfiore Viola Siciliano


Sardegna: Sformato rustico alla sarda


Pagina Facebook: www.facebook.com/LItaliaNelPiatto 


Instagram: @italianelpiatto:  https://www.instagram.com/italianelpiatto/ 






Commenti

  1. Manu2 febbraio 2025 alle ore 13:19

    Immagino il profumo di questo piatto. Qui purtroppo il carciofo non si trova facilmente e a volte a prezzi proibitivi, però se ne trovassi di abbordabili proverò la tua ricetta Grazie
    Buona domenica
    Manu

    RispondiElimina

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