Sformato di carciofi e patate alla brindisina

 Sformato di carciofi e patate alla brindisina

Carciofi e patate...un abbinamento sempre gradito a tutti!

Lo sformato di carciofi e patate è una ricetta facile da preparare e con pochi ingredienti, sempre presenti nelle nostre cucine, avremo un piatto gustoso e saporito da portare a tavola! 

Come piatto unico, secondo piatto e come contorno sarà sempre apprezzato dai commensali!

Questo mese la rubrica de l'Italia nel piatto vi racconterà gli "Sformati e timballi" con tante buone ricette tipiche regionali!

Per la Puglia ho preparato lo" Sformato di carciofi e patate alla brindisina" prendendo spunto dal mio solito libro di cucina pugliese di Luigi Sada. 

Le nostre campagne sono ricche di piante di carciofi e noi ne approfittiamo per utilizzarli in cucine con tante preparazioni.

Nella gastronomia pugliese il carciofo la fa da padrone, tantissime sono le ricette a base di questo prodotto, dai primi piatti a base di carciofi, minestre di carciofi con i piselli, risotti, tielle al forno di riso carciofi e patate, frittate, carciofi fritti, oppure ripieni al sugo o al forno con patate, i famosi carciofi sott'olio, pizze rustiche ecc., insomma il carciofo è immancabile sulla tavola pugliese!

Ingredienti

6 carciofi

500 g. di patate

150 g. di scamorza

1 cipolla piccola

1 spicchio di aglio

q.b. di prezzemolo tritato

1 bicchiere di vino bianco secco

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale fino

q.b. di pepe

Procedimento

• Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e la parte di gambo meno tenera, tagliare a fettine sottili e immergere in una coppa acidulata con limone.
• Sbucciare e lavare le patate, tagliare a fette sottili
• In una coppa mettere le fette di carciofi, le fette di patate, condire con abbondante olio evo, prezzemolo tritato, cipolla affettata, aglio tritato e mescolare il tutto.
• Ungere di olio evo un tegame da forno (io di coccio), formare uno strato con una metà di carciofi e patate, poi uno strato di scamorza a fette, coprire con il resto di carciofi e patate, aggiungere il vino e il sale. Spolverizzare con pangrattato e pepe.

Infornare a 200° per circa un'ora o fino a quando si sarà creata una crosticina dorata.

Qui di seguito trovate le ricette di sformati e timballi delle altre rappresentanti regionali:

Piemonte: Tartrà piemontese

Liguria: buridda di molluschi con riso

Lombardia: Charlotte di mele alla milanese

Trentino-Alto Adige: Sformato di formaggio in monoporzione

Veneto: Timballo di riso e radicchio rosso di Treviso e Verona

Friuli-Venezia Giulia:  Sformato di polenta, verze e Montasio

Emilia-Romagna: Pasticcio di maccheroni alla ferrarese

Toscana: Bomba di riso della Lunigiana

Umbria: Parmigiana di cipolle di Cannara

Marche: Vincisgrassi, il timballo marchigiano 

Lazio: Sformatino di cassola

 

Abruzzo: Sformato di ortaggi misti del Fucino

Molise: Timballo di cicorie 

Campania: Coppola di Garibaldi 

Puglia: Sformato di carciofi e patate alla brindisina                                                                                                                                                                                                                          

Basilicata: Sformatini di borragine con salsa di caciocavallo 

Calabria:  https://dolcementeinventando.com/risu-chjinu-timballo-di-riso-calabrese/ 

Sicilia: Timballo di Pasta con Cavolfiore Viola Siciliano

Sardegna: Sformato rustico alla sarda

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