Il biscotto di Ceglie

 Il biscotto di Ceglie

"Il biscotto di Ceglie Messapica" o  "U' Pisquett'l" (in dialetto cegliese), è un delizioso dolcetto di mandorle con un ripieno di marmellata di ciliegie  o di uva e aromatizzato con liquore di agrumi. E come le ciliegie sono....uno tira. l'altro!                                                                                         

Perfetto a fine pranzo o come coccola per tutti quei momenti in cui si ha voglia di un dolcetto goloso! 

Ho preparato questi biscotti per il progetto de L'Italia nel piatto che per questo mese ha come tema: 

 "Pomeriggio uggioso: lo passiamo in cucina a preparare biscotti? "

Il biscotto di Ceglie Messapica, tradizionalmente di origine contadina, veniva preparato nelle grandi ricorrenze soprattutto per i banchetti nuziali e offerto come bomboniera. 

Oggi viene venduto nei forni, bar e pasticcerie del luogo.

La ricetta del biscotto di Ceglie Messapica , tutelato dal Presidio Slow Food e dal Consorzio per la valorizzazione e la Tutela del biscotto di Ceglie Messapica, è regolata da un rigoroso Disciplinare che prevede il solo utilizzo di  prodotti locali.

La mandorla, ingrediente principale del biscotto di Ceglie, è alla base di numerose specialità dolciarie pugliesi.

Ceglie Messapica.

E' un paese in provincia di Brindisi, occupa il posto di un'acropoli messapica.

Le campagne cegliesi sono ricche di 'masserie' e "specchie", tipiche costruzioni a secco messapiche ed insediamenti e necropoli preistoriche e romane.

Nel centro medievale si innalza la chiesa Matrice del 1520, rifatta nel 1795, dall'interno a croce greca con cupola. 

Del suo nobile passato, la cittadina mostra il castello fatto costruire da Fabrizio Sanseverino (1494-1525), attorno ad una più antica torre.

Oggi Ceglie Messapica è nota per essere la capitale gastronomica dell'Alto Salento. 

Qui ha sede il Centro Internazionale di Gastronomia Mediterranea. 

Ingredienti

500 g. di mandorle

1 uovo

25 g. di miele

150 g. di zucchero

q.b. di marmellata di ciliegie o di uva

poco liquore di limoncello

1-2 bucce di limone non trattato grattugiato 

Procedimento

• Mettere un tegame con acqua sul gas, quando l'acqua bolle versare le mandorle, dopo pochissimi minuti spegnere, scolare le mandorle, spellarle della pellicina marrone e far raffreddare e asciugare.                                  Metà delle mandorle andranno tostate.
• Tritare finemente tutte le mandorle, sia quelle tostate che quelle non tostate.
• Versare in una coppa la farina di mandorle, aggiungere lo zucchero, l'uovo, il miele, un pò di liquore di limoncello e la buccia di limone grattugiata. 
• Miscelare bene tutti gli ingredienti, formare un panetto,  portare sulla spianatoia  e lavorare l'impasto molto bene a mano.
• IMPORTANTE:  aggiungere l'uovo a piccole dosi poiché l'impasto deve risultare abbastanza duro, se risulta morbido non si potrà poi arrotolarlo e la marmellata rischia di fuoriuscire completamente.  
• Formare quindi delle strisce larghe circa 12 cm. lunghe 35 cm. e spesse 1.5 cm, inserire la marmellata, chiudere bene e continuare a lavorare arrotolando in modo da trattenere la marmellata al centro e formando dei rotoli. Poi tagliare in tanti quadrotti di circa 5 cm.
• Infarinare leggermente una teglia, disporre i quadrotti di biscotti e infornare a 160° per circa 15-20 minuti.                                                                                 

                                                       

Come sempre, qui di seguito trovate i link delle ricette di tutte le rappresentanti regionali:

Valle d’Aosta: Torcetti di Saint Vincent 2.0 https://www.delizieeconfidenze.com/2020/11/torcetti-di-saint-vincent-2-0.html

Piemonte: Krumiri: i Biscotti tipici di Casale Monferrato a forma di baffo per L'Italia nel Piatto https://www.lacascatadeisapori.it/krumiri-i-biscotti-tipici-di-casale-monferrato-a-forma-di-baffo-per-litalia-nel-piatto/

Liguria: cobeletti https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2020/11/cobeletti-per-litalia-nel-piatto.html

Lombardia: Bacioni di Lodi o Gnam Gnam https://www.kucinadikiara.it/2020/11/bacioni-di-lodi-o-gnam-gnam.html

Trentino-Alto Adige: Lebkuchen - i gustosi biscotti speziati
https://profumiecolori.blogspot.com/2020/11/lebkuchen-biscotti-speziati-al-miele.html

Veneto: I pandòli di Schio https://www.ilfiordicappero.com/2020/11/pandoli-di-schio.html

Friuli Venezia Giulia: Favette triestine
https://www.blogthatsamore.it/2020/11/favette-triestine.html

Emilia-Romagna: Fave dei morti https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2020/11/fave-dei-morti.html

Toscana: Amaretti di Santa Croce https://acquacottaf.blogspot.com/2020/11/amaretti-di-santa-croce.html

Marche: Biscotti all’anice marchigiani https://www.forchettaepennello.com/2020/11/biscotti-allanice-marchigiani.html

Umbria: Tisichelle delle monache, ricetta tipica di Todi https://www.dueamicheincucina.it/2020/11/tisichelle-delle-monache-ricetta-tipica-di-todi.html

Lazio: I giglietti di Palestrina https://www.merincucina.it/2020/11/i-giglietti-di-palestrina.html

Abruzzo: Frollini al farro abruzzesi https://unamericanatragliorsi.com/2020/11/frollini-al-farro-abruzzesi.html/

Molise: Ceppelliate di Trivento http://tartetatina.it/2020/11/02/le-ceppelliate-c…ieat-di-trivento/

Campania: I Caprilù: i biscotti di Capri fatti con mandorle e limoncello https://fusillialtegamino.blogspot.com/2020/11/i-caprilu-i-biscotti-di-capri-fatti-con.html

Puglia: Il biscotto di Ceglie https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2020/11/il-biscotto-di-ceglie.html

Basilicata: I calzoncelli di Melfi https://www.quellalucinanellacucina.it/biscotti-natalizi/

Calabria: I fritti ‘a bbentu https://ilmondodirina.blogspot.com/2020/11/i-fritti-bbentu.html

Sicilia:I Biscotti al Latte Siciliani https://www.profumodisicilia.net/2020/11/02/biscotti-al-latte-siciliani/

Sardegna: Zambellas di Dorgali https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2020/11/zambellas-di-dorgali.html

Italia nel piatto: https://www.facebook.com/LItaliaNelPiatto/ https://www.instagram.com/italianelpiatto/