Spaghetti con le cozze alla tarantina

Spaghetti con le cozze alla tarantina

Gli spaghetti con le cozze alla tarantina sono una specialità tipica della cucina pugliese anche se in realtà a Taranto si prediligono i tubettini con le cozze.

Un piatto dal sapore di mare che conquista alla prima forchettata, una ricetta semplice e con pochi ingredienti.

E' questa la mia proposta per il tema mensile de L'Italia nel piatto, questo appuntamento è dedicato alla pasta più amata dagli italiani : gli spaghetti.

Gli Spaghetti con le cozze alla tarantina sono a base di cozze che devono essere tassativamente fresche, l'ideale è usare proprio le cozze tarantine più piccole e più delicate dal sapore dolce rispetto ad altre qualità di cozze, altri ingrdienti sono i pomodori freschi o pomodori pelati, aglio, prezzemolo e pepe! La preparazione della ricetta, a parte la pulizia e apertura delle cozze, è semplice e veloce.

Le cozze aperte a crudo e tuffate nel sughetto per pochissimi minuti con un pò della loro acqua filtrata, doneranno al piatto il sapore inconfondibile del mare! E' importante non prolungare la cottura delle cozze perchè diventeranno più piccole, più scure e si rischia che il sughetto diventi più salato e meno profumato!

Le cozze devono restare belle vive vive nel sughetto per gustare tutta la bontà di questo piatto!

Gli Spaghetti

Emblema della gastronomia italiana, gli spaghetti si prestano benissimo per essere preparati con i più svariati condimenti.

Sono il formato di pasta più amato della cucina italiana e apprezzati anche all'estero!

Quando si ha poco tempo per stare in cucina...uno spaghetto e via!

Anche con solo olio, aglio e peperoncino sarà il piatto della convivialità, dell'allegria e della fame a mezzanotte fra amici!

Ingredienti

800 g. di cozze

400 g. di pomodori freschio pomodori pelati

180 g. di spaghetti

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

2 spicchi di aglio

Procedimento

Per prima cosa pulire le cozze staccandole una ad una dalla corda, staccare quel baffetto (il bisso) che fuoriesce dalle valve, strofinarle vigorosamente fra di loro sotto acqua corrente per eliminare varie incrostazioni o denti di cane (quelle piccole conchiglie attaccate). Un altro metodo efficace è mettere le cozze in un sacchetto di plastica con sale grosso e strofinarle fra di loro fino a quando risultano ben pulite.
Se usate le cozze con tutte le valve basta raschiarle ancora un pò con il coltellino o con una retina di acciaio.
Ora procedere aprendo le cozze con il coltellino adatto, far scorrere le due valve fra di loro in modo da creare uno spazietto per infilare il coltellino che farete scorrere internamente alla cozza per aprire completamente le valve e staccare il frutto. Teniamo una coppetta sotto le mani per raccogliere oltre il frutto anche un pò della loro acqua che sarà filtrata prima di usarla, ma quando infilate il coltellino fatelo fuori dalla coppetta, perchè se una cozza non dovesse essere buona rischiamo di buttare poi l'intera coppetta con le cozze buone. Lasciamo qualche cozza con le valve per decorare il piatto.

Prpariamo poi il sughetto facendo imbiondire in una padella gli spicchi di aglio tritato, versare i pomodori ridotti a pezzetti e lasciamo cuocere a fuoco vivo, quando inizia a bollire abbassare la fiamma e far cuocere per circa 15/20 minuti a fuoco moderato, evitiamo di aggiungere sale perchè verso metà cottura aggiungeremo un pò dell'acqua filtrata delle cozze che darà sapidità al sughetto.

Nel frattempo portiamo a bollore l'acqua per gli spaghetti, aggiungiamo un pò di sale e lasciamo cuocere gli spaghetti molto al dente. Versiamo poi il frutto delle cozze nel sughetto che cuoceranno giusto per 2 o 3 minuti, scoliamo gli spaghetti e li trasferiamo nella padella del sugo, aggiungere prezzemolo tritato e pepe a piacere e li saltiamo per 1 o 2 minuti e poi spegniamo il fuoco.

Impiattiamo aggiungendo altro pepe e prezzemolo.