La zuppetta di San Severo

La zuppetta di San Severo è un piatto tipico di San Severo che si consuma soprattutto nel periodo natalizio ma che è buonissimo anche in altri periodi dell'anno!

La ricetta è a base di carne di tacchino di cui si predilige la parte della coscia e dopo aver preparato un buon brodo, in un tegame da forno si alternano fette di pane raffermo tostato, carne di tacchino sfilacciata e varietà di formaggi come caciocavallo, scamorza, mozzarella, pecorino, una parte del brodo filtrato va a completare la preparazione. Il tegame va poi infornato e quando poi la zuppetta va servita nei piatti si può aggiungere dell'altro brodo per chi desidera un piatto più brodoso. E' ottima gustata calda e ideale per le fredde giornate invernali!

E' questa la mia proposta per il tema mensile de l'Italia nel piatto che per questo appuntamento vi racconterà i piatti tipici regionali a base di pollo, galline, cappone, faraone e tutti gli altri animalida cortile!

La particolarità della zuppetta di San Severo

La zuppetta di San Severo è un piatto di antiche tradizioni di San Severo, centro dell'Alta Daunia, in provincia di Foggia.

E una ricetta di origini contadine e potrebbe simboleggiare una variazione del pancotto, infatti è denominata "pancotto dei ricchi", un tempo la carne e i formaggi erano ritenuti prodotti destinati alle famiglie benestanti!

La zuppetta è il piatto che non può mancare a San Severo sulle tavole natalizie, è il piatto identitario della comunità sanseverese, è il piatto della condivisione e dello stare insieme!

Come per tante ricette, a San Severo ogni famiglia ha la propria variante, c'è chi aggiunge pecorino e chi grana, qualcuno omette la mozzarella.

Per la zuppetta di San Severo alcune famiglie usano anche la gallina meglio se ruspante al posto del tacchino ma c'è anche chi usa il manzo!

Ingredienti

Per il brodo di tacchino:

700 g. di tacchino (coscia)

2 l. di acqua circa

2 patate medie

2 carote

1 cipolla

qualche pomodorino

1 costa di sedano

q.b. di sale

Per il condimento della zuppetta

200 g. di caciocavallo grattugiato

200 g. di scamorza grattugiata

150 g. di mozzarella a pezzettini

q.b. di formaggio pecorino o grana grattugiata

q.b. di fette di pane raffermo tostato

Procedimento

Preparare il brodo di tacchino mettendo la carne di tacchino in una pentola con acqua, schiumare, aggiungere tutti gli ortaggi, il sale e far cuocere fino a quando la carne risulta tenera.
Nel frattempo tostare le fette di pane raffermo che andranno poi sul fondo di una pirofila da forno, grattugiare tutti i formaggi e ridurre a piccoli pezzi la mozzarella.
Dopo circa u'nora e mezza o quando la carne è ben cotta scolarla dal brodo, farla raffreddare e ridurla a sfilacci. Il brodo va filtrato, servirà per il condimento.
Sistemare le fette di pane tostate intere o a pezzi sul fondo della pirofila, coprire con la carne di tacchino sfilacciata, condire con tutti i formaggi , continuare a strati in base all'altezza della teglia. Terminare con una spolverata di pecorino o grana grattugiato. Versare poi il brodo filtrato fino a metò della teglia, avendo cura di lasciarne un pò se qualche commensale vorrebbe poi aggiungerne ancora una volta impiattata la zuppetta.
Infornare a 200° per circa mezz'ora, la ricetta sarà pronta quando la zuppetta si sarà asciugata e si sarà formata una leggera crosticina.