Pizza con stracciatella e funghi cardoncelli

 La pizza con stracciatella e funghi cardoncelli racchiude i sapori e i profumi della Puglia, una pizza saporita e delicata con due prodotti di grande eccellenza!

E' questa la mia proposta pugliese per il progetto mensile de L'Italia nel piatto che ha dedicato questo appuntamento alla Giornata mondiale della pizza!

Questo mese troverete tante ricette di pizze e focacce tipiche o con ingredienti regionali, a fine post trovate i link delle ricette! 

La pizza è uno dei cibi più amati dagli italiani e anche dagli stranieri: un semplice impasto di farina lievito e acqua e che, appiattita e condita anche solo con pomodoro, mozzarella e basilico rende unica e allegra una serata in pizzeria fra amici o a casa in famiglia. 
Originaria della cucina napoletana, la pizza ha conquistato i gusti a livello internazionale.
La più famosa è la pizza Margherita, che nel 1889 il cuoco, Raffaele Esposito  preparò per onorare la regina d'Italia Margherita di Savoia e che condì con pomodoro, mozzarella e basilico, a rappresentare i colori della bandiera italiana, ma la storia della pizza è lunga e incerta

Stracciatella 

Nasce in Puglia negli anni '20, nella zona di Andria, dal lampo di genio dei mastri casari delle antiche masserie, lo scopo era quello di riciclare  gli straccetti di pasta filata, da qui il nome di stracciatella, che si creavano dalla lavorazione della mozzarella e che, uniti alla panna recuperata dalla parte grassa del siero, venivano poi racchiusi nel fagottino di pasta filata che veniva poi annodato, la famosa Burrata, altra eccellenza pugliese.

Quindi, riepilogando, la stracciatella non è altro che il ripieno godurioso e la parte migliore della burrata.

La Stracciatella è molto diffusa, da ripieno della burrata, è diventata un latticino vero e proprio, viene venduta in vaschette e consiste di mozzarella sfilacciata e panna freschissima.

Funghi Cardoncelli

Sua Maestà...Il fungo cardoncello, il re della Murgia.

Il fungo cardoncello è un prodotto così versatile che trova ampio spazio in piatti tipici pugliesi, con le famose orecchiette, con la carne o l'agnello al forno o in umido, con le verdure, fritto, crudo, gratinato, trifolato o come ingrediente per la pizza.

Il fungo cardoncello è uno dei simboli dell'altopiano delle Murge appulo-lucane, è proprio qui che si concentra la maggior parte della produzione spontanea e coltivata perché in questi terreni trova il suo habitat ideale.

Il cardoncello rappresenta uno dei protagonisti delle pietanze tipiche di quest'area. E' uno dei funghi più buoni e prelibati, di colore scuro, carnoso e dal sapore unico.

Giornata mondiale della pizza

La Giornata Mondiale della Pizza è un evento che si celebra il 17 gennaio di ogni anno introdotto per esaltare questo cibo che dal 5 febbraio 2010 è stato ufficialmente riconosciuto come Specialità tradizionale garantita (STG) dall’Unione europea. Inoltre, nel 2017 l’arte del pizzaiuolo napoletano, e quindi la pizza napoletana, è entrata nella lista del Patrimonio Immateriale Unesco.

L'idea della Giornata mondiale della pizza nasce nel 1884 (ufficializzata nel 2017) ad opera di alcuni pizzaioli napoletani che ebbero la visione di promuovere la pizza come simbolo iconico della gastronomia italiana.

Per celebrare la Giornata mondiale della pizza è stato scelto il giorno 17 gennaio per motivi religiosi, infatti lo stesso giorno ricorre la festa di SantAntonio Abate protettore dei pizzaioli e di chi lavora a contatto con il fuoco. 

Ingredienti per l'impasto pizza

450 g. di farina 0

3 g. di lievito di birra

1 cucchiaio raso di sale fino

1 cucchiaino di zucchero

350 ml. di acqua tiepida

Ingredienti per i funghi

450 g. di funghi cardoncelli

300 g. di stracciatella

q.b. di olio evo

1 spicchio di aglio

q.b. sale e pepe

q.b. di prezzemolo tritato

Procedimento

• In una coppa versare la farina setacciata, fare la fontana al centro e versare il lievito sciolto in poca acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero, aggiungere anche il sale lontano dal lievito, versare pian piano l'acqua tiepida e con una forchetta iniziare ad amalgamare l'impasto.

• Trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorare formando delle pieghe fino a renderlo liscio ed elastico,

• Mettere l'impasto in una coppa oleata, coprire con pellicola e far lievitare in forno spento con lucina accesa per circa 4/5 ore o fino a quando l'impasto sarà quasi triplicato.
• Nel frattempo pulire i funghi eliminando parte del gambo , sciacquare velocemente sotto acqua corrente, strizzare leggermente e tagliare a fettine non troppo sottili.
• In un tegame scaldare appena lo spicchio di aglio intero con un pò di olio evo, versare i funghi, un pò di sale  e far cuocere per circa 10 minuti a tegame scoperto per far evaporare il liquido di cottura, termineranno la cottura sulla pizza in forno. Aggiungere a fine cottura una manciata di prezzemolo fresco tritato.
• Riprendere l'impasto lievitato e dividerlo in 2 pezzi, fare qualche giro di pieghe e pirlare  i panetti facendoli girare e arrotondare sul piano leggermente spolverato di farina e con le mani infarinate.
• Spolverare di farina i panetti, coprire con pellicola e lasciar lievitare per poco più di mezz'ora a t. a.
• Ora si possono stendere le pizze direttamente nel tegame per pizza, con le punte delle dita delicatamente si parte dal centro e si cerca di allargare a cerchio fino a  coprire il diametro del tegame.
• Condire con la stracciatella, i funghi e un filo di olio.
• Infornare alla massima temperatura di 250°, prima sul fondo del forno per circa 10 minuti per far cuocere la parte inferiore e poi passare il tegame nella superiore del forno per qualche minuto.

Qui di seguito trovate le ricette delle altre rappresentanti regionali:

Liguria:  focaccia secca pizzata

Lombardia: Pizza bianca con luganega e crescenza, al profumo di rosmarino

Trentino-Alto Adige: Pizza con ricotta, carne salada e lamelle di Trentingrana

Veneto: Pissaladière alla veneta, con salsa di cipolle e sarde sottosale

Emilia-Romagna: Pizza alla crema di parmigiano con prosciutto crudo e aceto balsamico

Toscana. Ciaccino ripieno https://acquacottaf.blogspot.com/2026/01/ciaccino-ripieno.html 

Umbria: Pizza alla umbra: una pizza che diventa territorio

Marche: Pizza Rossini

Lazio: La Falia di Priverno

Molise: Pizza assettata molisana

Campania:  Pizza napoletana con mozzarella di bufala 

Puglia: Pizza con stracciatella e funghi cardoncelli

Basilicata: Focaccia morbida del Vulture

Calabria: Grupariata di luzzi

Sicilia:  Sfincione Palermitano Vegano

Sardegna: Pizzette al taglio cagliaritane

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