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Rosata di mandorle

di
La rosata di mandorle, sapore e profumo di Puglia che conquista al primo assaggio! 

E' un dolce tipico di Altamura (paese pugliese famoso in tutto il mondo per il suo pane speciale DOP) e noto a Toritto, piccolo paese dell’alta Murgia barese.

La rosata di mandorle è a base di mandorle, uova e zucchero, l'aggiunta di limone grattugiato e gocce di cioccolato, rendono questo dolce di una golosità unica! 
L'impasto è molto delicato, umido e profumato, la copertura di mandorle a scaglie in superfice rende il dolce leggermente croccante! 
Di sicuro impossibile fermarsi alla prima fetta! Troppo buono!

Toritto e le sue mandorle speciali

Le mandorle usate per la preparazione della rosata sono quelle pugliesi, saporitissime, pastose e perfette per essere utilizzate in pasticceria.
Nel comune di Toritto per esempio la mandorla è la protagonista assoluta del luogo, la "Filippo Cea" ( PAT) e la "Antonio De Vito" sono le due varietà  di mandorle più famose e di eccellente qualità.

Le mandorle sono prodotte abbondantemente dai pittoreschi mandorleti di Puglia e grazie a questo la Puglia vanta una vasta scelta di dolci tutti a base di mandorle che soprattutto a Natale la fanno da padrone sulle tavole delle feste natalizie ma anche per finire in dolcezza un pranzo domenicale!

IIngredienti250 g. di ottime mandorle di qualità ridotte a farina5 uova200 g. di zucchero semolato1 buccia di limone bio grattugiatoq.b. di gocce di cioccolatoq.b. di zucchero a velo per lo spolveroProcedimento
  • Mettere un tegame con acqua sul gas, quando l'acqua bolle versare le mandorle, dopo pochissimi minuti spegnere, scolare le mandorle, eliminare la pellicina marrone e far raffreddare e asciugare. Una volta asciugate tritare finemente le mandorle con un mixer tipo farina insieme a una piccola parte di zucchero presa dal totale e trasferire in una ciotola.
  • Dividere i tuorli d'uovo dagli abumi, montare a neve ferma gli albumi e mettere da parte. In una ciotola montare i tuorli con il restante zucchero e la buccia grattugiata di limone fino a renderli spumosi.
  • Infornare a 180° in modalità statica per circa 40/45 minuti 
  • Far raffreddare, sformare e spolverizzare con zucchero a velo.
N.b.: si conserva in contenitore chiuso per qualche giorno a temperatura ambiente 

Andate a scoprire qui di seguito le proposte delle altre rappresentanti regionali:

Liguria:  torta con i pinoli (torta de pigneu)

 

Lombardia: La Miascia comasca torta di pane e frutta


Trentino-Alto Adige: Crostata di mele


Friuli Venezia Giulia: Ciambella al cioccolato, pere e cannella


Veneto: Torta di mele speziata


Emilia-Romagna: La torta spisigona di Gragnano  


Toscana. Torta mantovana (ma toscana!) di Pellegrino Artusi


Umbria: Pizza dolce di granturco con mele e uvetta


Lazio: La Barachìa di Genazzano


Abruzzo: Sbriciolata di fichi e noci, con farina di Saragolla


Molise: Crostata con confettura di prugne e farina di mais Agostinello


Campania: Ciambellone con gocce di cioccolato e liquore limoncello 


Puglia: Rosata di mandorle


Basilicata: Pastatelle venosine


Calabria:  Sbriciolata di zia Maria alle pesche di Magisano


Sicilia: Torta di Mandorle 


Sardegna: Torta di patate alla sarda 




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