Rosata di mandorle

La rosata di mandorle, sapore e profumo di Puglia che conquista al primo assaggio! 

E' un dolce tipico di Altamura (paese pugliese famoso in tutto il mondo per il suo pane speciale DOP) e noto a Toritto, piccolo paese dell’alta Murgia barese.

La rosata di mandorle è a base di mandorle, uova e zucchero, l'aggiunta di limone grattugiato e gocce di cioccolato, rendono questo dolce di una golosità unica! 

Facile e veloce nella preparazione! L'impasto risulta molto delicato, umido e profumato.

Questo dolce delizierà i vostri ospiti già dalla prima fetta!

Troppo buono!

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Per il tema mensile de L'Italia nel piatto !

Questo appuntamento è dedicato ai "dolci da credenza"

Toritto e le sue mandorle speciali

Le mandorle usate per la preparazione della rosata sono quelle pugliesi, saporitissime, pastose e perfette per essere utilizzate in pasticceria.

Nel comune di Toritto per esempio la mandorla è la protagonista assoluta del luogo, la "Filippo Cea" ( PAT) e la "Antonio De Vito" sono le due varietà  di mandorle più famose e di eccellente qualità.

Le mandorle sono prodotte abbondantemente dai pittoreschi mandorleti di Puglia e grazie a questo la Puglia vanta una vasta scelta di dolci tutti a base di mandorle che soprattutto a Natale la fanno da padrone sulle tavole delle feste natalizie ma anche per finire in dolcezza un pranzo domenicale!

IIngredienti250 g. di ottime mandorle di qualità ridotte a farina5 uova bio200 g. di zucchero semolato1 buccia di limone bio grattugiatoq.b. di gocce di cioccolatoq.b. di zucchero a velo per lo spolveroq.b. di mandorle in scaglieProcedimento

• Mettere un tegame con acqua sul gas, quando l'acqua bolle versare le mandorle, dopo pochissimi minuti spegnere, scolare le mandorle, eliminare la pellicina marrone e far raffreddare e asciugare. Una volta asciugate tritare finemente le mandorle con un mixer tipo farina insieme a una piccola parte di zucchero presa dal totale e trasferire in una ciotola.

• Dividere i tuorli d'uovo dagli abumi, montare a neve ferma gli albumi e mettere da parte. In una ciotola montare i tuorli con il restante zucchero e la buccia grattugiata di limone fino a renderli spumosi.

• Aggiungere ai tuorli pian piano la farina di mandorle mescolando delicatamente e infine gli albumi montati a neve a cucchiaiate sempre mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Agiunngere infine delle gocce di cioccolato a piacere.

• Ungere di burro o foderare con carta forno una teglia di 24 cm. di diametro e sempre delicatamente versare l'impasto e cospargere la superfice con mandorle in scaglie

• Infornare a 180° in modalità statica per circa 40/45 minuti 
• Far raffreddare, sformare e spolverizzare con zucchero a velo.

N.b.: si conserva in contenitore chiuso per qualche giorno a temperatura ambiente 

Andate a scoprire qui di seguito le proposte delle altre rappresentanti regionali:

Liguria:  torta con i pinoli (torta de pigneu)

 

Lombardia: La Miascia comasca torta di pane e frutta

Trentino-Alto Adige: Crostata di mele

Friuli Venezia Giulia: Ciambella al cioccolato, pere e cannella

Veneto: Torta di mele speziata

Emilia-Romagna: La torta spisigona di Gragnano  

Toscana. Torta mantovana (ma toscana!) di Pellegrino Artusi

Umbria: Pizza dolce di granturco con mele e uvetta

Lazio: La Barachìa di Genazzano

Abruzzo: Sbriciolata di fichi e noci, con farina di Saragolla

Molise: Crostata con confettura di prugne e farina di mais Agostinello

Campania: Ciambellone con gocce di cioccolato e liquore limoncello 

Puglia: Rosata di mandorle

Basilicata: Pastatelle venosine

Calabria:  Sbriciolata di zia Maria alle pesche di Magisano

Sicilia: Torta di Mandorle 

Sardegna: Torta di patate alla sarda 

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