Riso con le cozze

Riso con le cozze, un piatto gustoso e dal sapore di mare che conquista al primo boccone!

Il tema de l'Italia nel piatto questo mese è dedicato al riso: ricette dal dolce al salato!

Per la Puglia non avevo tanta scelta, a parte la famosissima "Tiella di riso patate e cozze", (che ho già pubblicato), la nostra regione non offre una grande varietà di piatti a base di riso, ma per la ricetta del riso con le cozze ho preso spunto dal mio solito libro di cucina pugliese di Luigi Sada.

Le cozze le avevo sempre abbinate agli spaghetti, ai cavatelli ma con il riso mi ha sorpreso piacevolmente per il gusto e sapore!

Le cozze nere 

Le cozze invece sono un prodotto che trovano ampio spazio nella gastronomia pugliese e se usiamo le cozze tarantine i piatti avranno un sapore speciale!

La cozza tarantina è speciale grazie al contesto unico  del mar Piccolo, uno specchio d'acqua interno che è un ambiente molto particolare contraddistinto da 34 sorgenti (citri) di acqua dolce provenienti dalle Murge.

E' proprio il continuo rifornimento di acqua dolce che rende la cozza nera tarantina di una dolcezza unica speciale: queste fonti mantengono una temperatura ideale e controllano la salinità dell'acqua!

Ingredienti

250 g. di riso per risotti

600 g. di cozze

250 g. di pomodori della marina

q.b. di olio extravergine i oliva

q.b. di pecorino romano grattugiato 

1 spicchio di aglio

q.b. di sale e pepe

q.b. di prezzemolo fresco tritato

Procedimento

• Pulire le cozze staccandole una ad una dalla corda, staccare quel baffetto (il bisso) che fuoriesce dalle valve,  sotto l'acqua corrente strofinarle vigorosamente fra di loro per eliminare eventuali incrostazioni o denti di cane (quelle piccole conchiglie attaccate) oppure strofinarle semplicemente con sale e risciacquare. Qualche cozza andrà ancora raschiate bene con un coltellino o con una retina di acciaio ( che userete solo per questo uso), queste andranno con tutta la buccia nel sughetto. Ora procedere aprendo il resto delle cozze con il coltellino adatto , far scorrere le due valve fra di loro in modo da creare uno spazietto per infilare il coltellino che farete scorrere internamente alla cozza aprendo completamente le valve, staccare il frutto, conservare e filtrare il liquido delle cozze.
• In un tegame rosolare l'aglio tritato, versare i pomodori passati al setaccio e l'acqua filtrata delle cozze, sale e pepe e far cuocere per una decina di minuti.
• Unire il riso lessato al dente, il frutto delle cozze, qualche cozza con la buccia e una cucchiaiata di pecorino grattugiato, mescolare e portare a cottura il tutto.
• Servire aggiungendo prezzemolo fresco tritato

Qui di seguito trovate i link alle ricette a base di riso delle altre rappresentanti ragionali:

Liguria:  risotto con lo “stocche”

Lombardia: Riso alla pilota, ricetta mantovana

Veneto: Riso freddo con pesce azzurro marinato e peperoni al forno 

Friuli-Venezia Giulia:  Riso e latte 

Emilia-Romagna: Savarin di riso alla parmigiana 

Toscana. Pomodori ripieni di riso

Umbria: Riso e lenticchie

Lazio: Gelato di riso alle ciliegie

Abruzzo: Verza e riso all’abruzzese

Molise: Riso peperoni e percoche

Campania: Tortino di riso alla napoletana

Puglia: Riso con le cozze

Basilicata: Minestrone estivo

Sicilia: Timballo di Riso alla Siciliana Vegetariano 

Sardegna: Risotto alla Campidanese

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