Passa ai contenuti principali

Cocule salentine

 Cocule salentine

Le cocule salentine sono una specialità tipica del Salento a base di patate.. 

Pochi ingredienti, semplici ed economici per una ricetta che si prepara con facilità e che rende il piatto gustoso e saporito.. Ottimo come piatto unico o secondo piatto.

E' questo il mio contributo per la rubrica de L'Italia nel piatto, il tema di questo mese è: "Le patate", realizzazione di una ricetta dove la patata è la protagonista.




Le cocule salentine non sono altro che delle saporite polpette a base di patate, con aggiunta di pane raffermo, formaggio pecorino, prezzemolo, condite con della buona salsa di pomodoro e poi passate nel forno. Non ci sono dosi precise, si va un po' "a occhio" e a piacere, c'è chi aggiunge della menta oppure della ricotta. 

Storia delle cocule salentine

In passato le cocule salentine si preparavano per tradizione durante il periodo pasquale. Non potendo consumare carne per rispettare la Quaresima si preparavano queste polpette di patate che comunque garantivano un pasto nutriente.

Oggi invece le cocule salentine si preparano e sono apprezzate tutto l'anno con lo scopo di preservare le antiche ricette tradizionali regionali. 









Ingredienti

1/2 kg. di patate

1 uovo

400 g. di salsa di pomodoro

1/2 cipolla 

q.b. formaggio pecorino grattugiato

un po' di pane raffermo bagnato con poco latte o acqua

q.b. prezzemolo tritato

qualche foglia di basilico

olio evo

sale

pepe


Procedimento

Spellare e schiacciare le patate dopo averle lessate, 

In una coppa mettere le patate, l'uovo, il pane, pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe. Formare delle polpette.

A parte in una pentola far soffriggere in olio evo la cipolla affettata, versare la salsa di pomodoro, aggiungere qualche fogliolina di basilico, aggiustare di sale e portare a cottura.

Sistemare in una terracotta o teglia qualche mestolo di sugo, adagiare le polpette di patate, coprirle in parte con il rimanente sugo, spolverare di formaggio pecorino.

Infornare a 200° per circa 3/4 d'ora.

Servire tiepide.


 

Scopriamo insieme le ricette tipiche a base di patate delle altre rappresentanti regionali:

Valle d’Aosta: Patate con le pere all’uso della vallata del Gran San Bernardo https://www.delizieeconfidenze.com/2022/07/patate-con-le-pere-alluso-della-vallata-di-gran-san-bernardo.html
Trentino-Alto Adige: Polenta di patate concia della Val di Ledro
https://profumiecolori.blogspot.com/2022/07/polenta-di-patate-concia-della-val-di.html
Friuli-Venezia Giulia: cupolette di patate ripiene al Montasio e pancetta, con crema di zucchine http://www.lagallinavintage.it/2022/07/cupolette-di-patate-ripiene-al-montasio.html
Veneto: Polenta “considera”, polenta di papate di Rotzo https://www.ilfiordicappero.com/2022/06/polenta-considera-di-patate.html
Umbria: Patata rossa di Colfiorito IGP - ricette dall'antipasto al dolce https://www.dueamicheincucina.it/2022/07/patata-rossa-di-colfiorito-igp-ricette-dall-antipasto-al-dolce.html
Molise: Focaccia di patate alla molisana https://tartetatina.it/2022/07/02/focaccia-di-patate-alla-molisana/
Calabria:

Commenti

  1. giusto anche in polpetta vanno le patate! Versione classica ma sempre molto apprezzata! un abbraccio!

    RispondiElimina
  2. ma quante belle idee per cucinare le patate! Sono proprio deliziose queste cocule, non le conoscevo! un abbraccio e buona estate!

    RispondiElimina
  3. Basta già il nome a rendere queste polpette invitanti!!! Sicuramente fatte in questo modo piacciono a grandi e piccini.
    Buone vacanze

    RispondiElimina
  4. Già l'aspetto è invitante, non dubito che al primo morso conquistino tutti i palati!

    RispondiElimina
  5. Ecco, non le conoscevo proprio e ringrazio questa rubrica che mi sta aprendo un mondo. Che buone....mi viene già fame!

    RispondiElimina

Posta un commento

Post popolari in questo blog

La Faldacchea di Turi

In Puglia , l'organizzazione del  matrimonio è ancora, per la maggior parte delle coppie, un rito al quale fa sempre piacere dedicarsi!  Imprescindibile per il giorno più bello, il giorno del " Si, lo voglio "! "Paese che vai...usanze che trovi", e questo detto vale anche per la cerimonia dei matrimoni pugliesi, piccoli dettagli e piccole tradizioni che si differenziano da paese a paese e che si tramandano da generazioni!  La promessa di matrimonio, l'abito  della sposa che in alcuni paesi viene donato dalla suocera, mentre la mamma della sposa regala la camicia con eventuali bottoni gemelli al futuro sposo, e poi scegliere le partecipazioni e gli inviti per la chiesa e il ricevimento, gli addobbi floreali, la scelta dei testimoni, le fedi, la location per la festa, le bomboniere, la musica, i pranzi e le cene (spesso interminabili) con il cibo che circola attorno al rituale e con la cucina tipica pugliese che la fa da padrona!  Oggi la Puglia

Zuppa di pesce in bianco (Ciambotto in bianco)

Buon anno! Da oggi riparte la rubrica de L'Italia nel piatto che per questo appuntamento di gennaio ha pensato ad un tema ideale per questo periodo. Durante le feste di Natale e Capodanno, fra aperitivi, pranzi e cene, si sa, ne approfittiamo per fare grandi scorpacciate delle delizie tipiche delle feste, ma ora è giunto il momento di dedicarci a piatti più leggeri per una maggiore assimilazione del cibo e per farci sentire più in forma. Il  tema di oggi è appunto: " Zuppe e minestre...dopo le feste ", piatti leggeri e poco dispendiosi della cucina di tutti i giorni! Un piatto leggero per eccellenza è la " zuppa di pesce in bianco ", un piatto saporito che ci

CUCINA PUGLIESE: Polpo con le patate al forno

La puntata di oggi della rubrica L'Italia nel piatto è dedicata ad un tema che adoro: Sagre di pesce e piatti con pescato. Vivendo in un paese di mare ho la fortuna di avere sempre a disposizione pesce fresco appena pescato, due passi...ed ecco il porto dove il pomeriggio si può ammirare l'arrivo dei pescherecci carichi di prelibato bottino! E' una scena bellissima che si perpetua ogni giorno e che non mi stanco mai di meravigliarmi ogni volta! Il polpo per i baresi, qualsiasi sia il modo di prepararlo, è sempre amato ed apprezzato...gustato crudo poi è il massimo, ne ho già parlato altre volte! Per questo appuntamento vi propongo il polpo con le patate al forno, un piatto tipico barese, un piatto dal profumo irresistibile di mare, gustosissimo e che con la cottura in forno lo rende leggero e sano! Un abbraccio MILENA Ingredienti: 3 polpi da 250 g. circa cad. 700 g. di patate qualche pomodorino ciliegia 2 spicchietti di aglio prez

CUCINA PUGLIESE: Piselli e carciofi ripieni

L'appuntamento di oggi della rubrica L'Italia nel piatto è tutto dedicato ai prodotti e ricette primaverili, piatti leggeri, freschi e genuini. La Puglia...terra di carciofi ma, anche piselli, fave, fagioli, lenticchie, ceci, sono prodotti di colture di antica  tradizione agricola pugliese. La mia proposta è un piatto tipico barese, Carciofi ripieni con i piselli freschi , un binomio perfetto che unisce il sapore un po' amarognolo dei carciofi al gusto dolciastro dei piselli, insomma ne nasce un piatto davvero squisito, sano e nutriente. I piselli freschi insieme alle fave fresche, in questo periodo dominano le nostre tavole, ne facciamo scorte soprattutto di piselli che raccolti e puliti, vengono surgelati per poi gustarne a piacere in svariate preparazioni! Andiamo allora a vedere la ricetta! Un abbraccio MILENA Ingredienti: 6 carciofi 1/2 kg. di piselli freschi 1 cipolla olio evo sale e pepe 1 limone per il ripieno: 2 uova form

Cavolo verde stufato

Cavolo verde stufato ,   saporitissimo piatto tipico del periodo autunno-invernale, una ricetta semplice, facile, veloce e ricca di gusto. Un piatto che, accompagnato da ottimo pane casereccio tipo quello di Altamura, trasforma benissimo un pranzo o una cena in un pasto completo. E' questa la mia proposta pugliese per il tema mensile  " Mangiamo frutta e verdura di stagione?" de L'Italia nel piatto.                    Cavolo verde stufato I cavoli, nella cucina pugliese , li troviamo anche come primo piatto abbinati alle famose orecchiette, oppure ottimi fritti, oltre che stufati con le olive! Il cavolfiore verde  ha la "testa" medio grossa, compatta, pesante e di un colore verde brillante. Le piante sono vigorose, uniformi e coprono le teste proteggendole dal freddo, hanno un sapore eccellente. E che dire del valore biologico e delle virtù terapeutiche di questo ortaggio? Cento grammi di cavolo assicurano all'organismo circa 36 calorie tra glicidi, prot