CUCINA REGIONALE PUGLIESE: Cavatelli, ricotta marzotica e rucola

Buongiorno e buona settimana....!
Carissimi amici che ci seguite ormai da tempo in questa rubrica settimanale regionale...grazie per il tempo che ci dedicate!!!!
Ancora un'altra interessante puntata di questa avventura, guidata alla grande...dalle brillanti  Babi e Renata  che ci portano alla scoperta di tanti tesori gastronomici della nostra bella Italia!!!

E allora ...viaaaaa...andiamo a scoprire il tema di oggi: Il Formaggio

Ed ecco tutte le nostre bontà:

CALABRIA:  Calzone ca ricotta   di Rosa ed Io (http://rosaantonino.blogspot.it/ )
CAMPANIA:   Caprese    di Le Ricette di Tina (http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/ )
SICILIA:Pomodorini farciti di ricotta di Cucina che ti Passa (http://www.cucinachetipassa.info/)
LOMBARDIA:    Gnocchetti della Valchiavenna di L’Angolo Cottura di Babi (www.langolocottura.it)
VENETO: Cinquina di crostini ai formaggi di Semplicemente Buono (www.semplicebuono.blogspot.com/)
FRIULI VENEZIA GIULIA: Liptauer di Nuvole di Farina (http://nuvoledifarina.blogspot.com/ )
PIEMONTE:    Risotto al Montébore    di La Casa di Artù (http://lacasadi-artu.blogspot.com/)
EMILIA ROMAGNA: I Borlenghi  di Zibaldone Culinario (http://zibaldoneculinario.blogspot.com/)
TRENTINO ALTO ADIGE:  Canederli neri al puzzone di Moena    di A Fiamma Dolce
( http://afiammadolce.blogspot.it/ )
PUGLIA: Cavatelli, ricotta marzotica e rucola  di Breakfast da Donaflor (http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/)
LAZIO:  Spaghetti cacio e pepe  di Chez Entity (http://elly-chezentity.blogspot.it/)
LIGURIA:      fugassette co formaggio   di Un’arbanella di Basilico  http://arbanelladibasilico.blogspot.it/
UMBRIA:  Schiacciata al Formaggio    di 2 Amiche in Cucina (http://amichecucina.blogspot.it/ )   

MARCHE: Orzo e formaggio di fossa  di La Creatività e i suoi Colori (http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it )
ABRUZZO:      Pallotte “Cace e ove”di In Cucina da Eva (http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/ )

Le varietà di formagi in Puglia non sono molte ma tutte di grande qualità: la burrata che è il formaggio di latte vaccino più rinomato della Puglia, le mozzarelle, la stracciatella, il cacioricotta, il caciocavallo, il canestrato, il pecorino, la giuncata, la ricotta fresca, la scamorza e la ricotta marzotica!

Cavatelli, ricotta marzotica e rucola

La ricotta marzotica  ha caratteristiche simili a quelle della ricotta forte e deve il suo nome al fatto che viene prodotta in primavera quando le pecore e le capre delle Murge brucano il foraggio primaverile e forniscono il latte più ricco e saporito. Viene stagionata per circa un mese. Di color avorio, ha sapore leggermente piccante e viene spesso grattugiata sui primi...ma è ottima anche gustarla con del pane fresco...infatti quando la compero non basta mai...ne mangiamo sempre un pezzo prima di iniziare il pranzo!

Soprattutto durante la stagione estiva usiamo piatti freschi conditi con la ricotta marzotica come la crudaiola, la pasta con fagiolini, cavatelli e rucola ecc.

Ingredienti:

 ricotta marzotica

400 g. di cavatelli freschi

5 mazzetti di rucola

400 g. di pomodorini

1 spicchio di aglio

olio evo

sale

pepe

Procedimento:

Lavare e mettere a scolare la rucola.

In un tegame preparate il sughetto soffriggendo l'aglio nell'olio evo, aggiungere i pomodorini tagliati, salare e far cuocere.

Lessare i cavatelli freschi insieme alla rucola in acqua salata, lasciando un mazzetto di rucola cruda.

In una coppa sminuzzare il mazzetto di rucola cruda, aggiungere i cavatelli lessati e scolati, il sughetto di pomodorini, il pepe e condite con tanta ricotta marzotica...che con il calore della pasta si scioglierà e diventerà una goduria... tipo panna!