CUCINA REGIONALE PUGLIESE: Fcazz e Fcazzedd

Buonaseraaaaaaaaa a tutti... carissimi amici,

Ecco un'altra puntata della nostra Rubrica Regionale con tante belle sorprese della nostra tradizione culinaria!

Grazie a tutti voi che ci seguite ogni settimana con tanta curiosità e fervore, un grazie speciale alle mitiche Babi e Renata e... un  grande BENVENUTO  alla cara Sabrina del blog La Creatività e i suoi Colori....ecco... un'altra bellissima regione si è aggiunta: le Marche!

Si...si....sempre più numerose le regioni del nostro bellissimo... stivale... che ci seguono in questa stupenda avventura!

Oggi il tema è....Merenda/Spuntino...!

E allora...andiamo a gustare ed assaporare tutte le prelibatezze delle nostre care amiche...!

CALABRIA:   Pani cunzatu di Rosa ed io (http://rosaantonino.blogspot.com/)

CAMPANIA:   Saltimbocca napoletano     di Le Ricette di Tina (http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/)

SICILIA:    Pani friutu e pani ccu l’ogghiu e cco zuccuru  di Cucina che ti Passa (http://www.cucinachetipassa.info/)

TOSCANA: Panino al lampredotto di Non Solo Piccante (http://www.nonsolopiccante.it/)

LOMBARDIA:  Rosümada e pan de mej   di L’Angolo Cottura di Babi (www.langolocottura.it)

VENETO:  Crema fritta di Semplicemente Buono (www.semplicebuono.blogspot.com/)

FRIULI VENEZIA GIULIA:   Buchtel  di Nuvole di Farina (http://nuvoledifarina.blogspot.com/

PIEMONTE:   Merenda (o Marenda) Sinoira  di La Casa di Artù (http://lacasadi-artu.blogspot.com/)

EMILIA ROMAGNA:  La Piadina romagnola  di Zibaldone Culinario (http://zibaldoneculinario.blogspot.com/)

TRENTINO ALTO ADIGE:   Merenda dolce/salata dalla Val di Gresta..con amore! di A Fiamma Dolce (http://afiammadolce.blogspot.it/)

PUGLIA: Fcazz e fcazzedd   di Breakfast da Donaflor (http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/)

LAZIO:  Supplì al telefono   di Chez Entity (http://elly-chezentity.blogspot.it/)

LIGURIA:  torta paradiso - genoise  di Un’arbanella di Basilico(http://arbanelladibasilico.blogspot.it/)

UMBRIA: Torchietto al Formaggio e Capocollo di 2 Amiche in Cucina (http://amichecucina.blogspot.it/ )

MARCHE: Merendi...amo: i pannociati marchigiani di La Creatività e i suoi Colori (http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it/)

E questa è la mia Merenda/Spuntino....ideale!!!

Fcazz

Fcazzedd

Con fettine sottilissime di mortadella...una squisitezza!!!

Chi viene in Puglia e a Bari non può assolutamente non assaggiare "il cibo della strada" dei baresi: la fcazz e le fcazzedd o la ruota di focaccia!!!

Un vero rito per i baresi!

Ecco la bellissima descrizione della Focaccia barese che fa lo scrittore Gianrico Carofiglio nel suo romanzo " Né qui, né altrove - Una notte a Bari":

“La focaccia barese si prepara mescolando farina di grano tenero, sale, lievito e acqua. Ne deriva un impasto piuttosto liquido che si versa in una teglia rotonda, si condisce con olio, pomodori freschi, olive e poi si cuoce nel forno a legna. Proprio perché l’impasto è liquido, i pezzi di pomodoro e le olive sprofondano nella pasta, creando e riempiendo dei piccoli crateri morbidi che diventano le parti più buone della focaccia. Si mangia calda ma non bollente, avvolta in un pezzo di carta da panificio, uscendo da scuola, al mare, per cena o anche per pranzo (o merenda o anche colazione, ma questa è roba da esperti): veloce, economico e deliziosamente unto.
La focaccia è una delle cose più buone al mondo. Mi trattengo dal dire che è la più buona per mantenere un minimo di prospettiva e per evitare il delirio campanilistico. Ci sono quelle sottili e croccanti, quelle alte e soffici, quelle con l’aggiunta delle patate o dell'origano e molte altre varianti. Anche se la vera focaccia è quella con pomodori, olive, bordi bruciacchiati e basta. Va accompagnata, possibilmente, da una bella bottiglia di birra molto fredda. Se poi uno ha proprio voglia di un’incursione nell’alta cucina, il piacere supremo è… la focaccia calda farcita con fette sottilissime di mortadella. La mortadella tagliata sottile, al contatto con la mollica calda e fragrante, sprigiona un profumo che fa impazzire le ghiandole salivari.
A differenza di molte cose buone, che sono scarse e spesso costose, la focaccia, a Bari, si trova ovunque ci sia un panificio. Cioè ovunque, e tutti se la possono comprare. La focaccia, a Bari, è una metafora dell’uguaglianza e uno dei pochi simboli (fra questi, degne di nota anche le cozze crude) in cui i baresi riconoscono la loro identità collettiva”.

Gianrico Carofiglio

Ecco la ricetta

Ingredienti:

500 g. di farina 00
1 cubetto di lievito di birra (25 g.)
2 patate medie
1 cucchiaio raso di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 decina di pomodorini ciliegini
olio evo
origano
mortadella (o salumi a piacere)

Procedimento:

Per prima cosa lessate le patate già sbucciate senza buttare via l'acqua di cottura.
Sulla spianatoia versate la farina a fontana, mettete le patate passate, il sale, lo zucchero e il lievito sciolto in un pò di acqua tiepida. Procedete ad impastare bene con l'acqua tiepida di cottura delle patate che avrete messo da parte, deve risultate una bella massa morbida e liscia, fate un panetto .
In una teglia versate abbastanza olio evo e mettete al centro il panetto, coprite con un canovaccio e mettete a lievitare per circa 1 ora e mezzo nel forno spento, in estate basta anche 1 ora.
Quando la focaccia  sarà bella gonfia, cospargete di olio, infilateci i pomodorini, spolverate di origano e rimettete a lievitare ancora per circa mezz'ora
Poi infornate a 250 ° per circa mezz'ora (questi sono i gradi e i tempi di cottura del mio forno elettrico).
Appena sfornata , adagiate la focaccia su una griglia per non farla ammassare con il vapore.