Insalata di arance, mozzarella, capocollo di Martina con salsa al miele

Insalata di arance, mozzarella, capocollo di Martina con salsa al miele

Un'insalata fresca, saporitissima e soprattutto veloce e facile da preparare a base di rucola, arance, mozzarelle e capocollo di Martina Franca, il tutto condito con una deliziosa salsina al miele di Acacia che si sposa benissimo con formaggi e salumi e  che ha regalato all'insalata un sapore unico bilanciando il salato del capocollo, l'amaretto e il leggero pizzichino della rucola. 

Volutamente non ho aggiunto sale e pepe all'insalata perchè già abbastanza saporita!

Ottima anche con altri tipi di insalate come radicchio, romanella, lattuga ecc, abbinando prosciutto crudo o cotto, bresaola, salami e frutta come pere, percoche, fichi, avocadi o altri tipi di frutta a piacere, aggiungendo magari semi o frutta secca tritata grossolanamente e sempre condita con salsina al miele.  

E' questa la mia proposta per la Puglia per il tema mensile de L'Italia nel piatto dedicato alla Giornata mondiale delle api che si celebra proprio in questo mese di maggio.  

Il filo conduttore di questa puntata saranno appunto le ricette a base di miele! 

La Giornata mondiale delle api

Il 20 maggio è la Giornata mondiale delle api che è stata decisa nell’ottobre del 2017 dall’Assemblea generale delle Nazioni Unite con lo scopo di catturare l'interesse della comunità mondiale sul valore delle api, difendere le api per collaborare a risolvere gli ostacoli collegati al rifornimento alimentare su scala mondiale e per sopprimere la fame nei paesi poveri e proteggere la biodiversità.

Sono sempre in aumento gli impollinatori in tutto il pianeta in via di estinzione a causa dei mutamenti climatici, della devastazione degli ambienti naturali e delle contaminazioni soprattutto da pesticidi.

La Giornata mondiale delle api ha inoltre l'obiettivo e l'importanza di ricordare a tutta la collettività che la vita deriva dalle api e dagli insetti impollinatori. 

E' sufficiente riflettere, per esempio, che se le api  si estinguessero, non ci sarebbe un futuro agricolo sostenibile e scomparirebbero i cibi essenziali come frutta e verdura.

I bambini simboleggiano il futuro...e allora il compito di genitori e insegnanti di educarli al rispetto dell'ambiente e di tutti gli esseri viventi è di grandissima importanza, lavorare per la difesa del pianeta terra significa salvaguardare l'umanità!

Proprietà del miele

Il miele è un prodotto di origine animale molto calorico, facilmente digeribile e rivitalizzante, contiene enzimi, vitamine, oligominerali, sostanze simili all'antibiotico e altre sostanze. 

Apporta inoltre diversi benefici all'organismo: calmante della tosse, aumento della forza fisica, stimola la circolazione sanguigna, combatte l'invecchiamento, cura tosse e raffreddore, azione protettiva del fegato e dell'apparato digerente, azione diuretica.  

Il miele si usa come dolcificante per latte, tè, tisane e altre bevande, dona sapore e gusto a torte, biscotti e dolci vari. 

Il capocollo di Martina

Il capocollo viene prodotto, oltre a Martina Franca, nella zona dei boschi di quercia della Valle d'Itria, Cisternino, Locorondo.
E' un ottimo  insaccato che si ottiene dalla fascia muscolare del suino tra il capo e le vertebre.
La caratteristica che rende unico e speciale il sapore del capocollo di Martina sono, oltre al clima eccezionale, fresco e ventilato della valle d'Itria, gli ingredienti: sale grosso, pepe, erbe e spezie locali e vin cotto  che dona all'insaccato un colore e sapore particolare.

Ingredienti

Per la salsa al miele:

2 cucchiai di miele di acacia

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di succo di limone bio

Inoltre:

1 mazzetto di rucola o altra insalata a piacere

1 arancia a fette

2 mozzarelle a dadi

q.b. di capocollo di Martina Franca

Procedimento

Mettere in una ciotolina il miele, l'olio e il succo di limone, sbattere bene fino a formare la salsina al miele.

Su un piatto da portata sistemare l'insalata ben lavata e scolata, si può usare rucola, lattuga, radicchio, romanella o altri tipi a piacere, le fette di arance ben pulite (o altra frutta come pere, percoche, fichi, avocado o la frutta che preferite). Aggiungere le mozzarelle tagliate a dadini e le fette di capocollo (o altri salumi tipici regionali). 

Condire infine con la salsina al miele.

N.B.:  la salsina al miele è meglio prepararla poco prima di servire l'insalata a tavola onde evitare che si smonti! 

Scopriamo qui di seguito le ricette a base di miele  delle altre rappresentanti regionali:

Liguria: pancakes con prescinseua, mirtilli, noci e miele millefiori delle 5 terre

Lombardia: Cupeta della Valtellina

Trentino-Alto Adige: Mela cruda marinata, formaggio fresco e noci caramellate

Friuli-Venezia Giulia:  Bavarese di Montasio e miele

Veneto:  Pollo Latte e Miele: tecnica padovana di allevamento per valorizzare il pollo ruspante

Emilia-Romagna: Le streghe farcite https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2024/05/le-streghe-farcite.html 

Toscana. Crema fiorentina al miele di castagno con crumble al polline e ‘favo’ alla pappa reale

Umbria: Arvoltolo al pecorino e miele

Marche: Crescia con mele e miele

Lazio: Crostatine con ricotta, miele e kiwi

 Abruzzo: Biscottoni abruzzesi con miele

Molise: Cicerchiata molisana

Campania: Portafoglio di lombata di maiale con asparagi e uova e riduzione al vino Aglianico e miele 

Puglia: Insalata di arance, mozzarella, capocollo di Martina con salsa al miele

 Basilicata: Biscotti al miele 

Calabria: Nepitelle calabresi

Sicilia: Spaghetti con il Miele https://www.profumodisicilia.net/2024/05/02/spaghetti-con-il-miele/ 

Sardegna: Savoiardone di Fonni con mousse alla pardula, miele di Lavanda selvatica, cialdine di Carasau glassate al miele e granella di nocciole

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