CUCINA REGIONALE PUGLIESE: Le Carteddàte

Buongiorno a tutti e ben ritrovati a questo appuntamento della Rubrica Regionale!

Questa puntata...davvero speciale, tutta dedicata alle dolci delizie per le ormai prossime feste natalizie!
Le nostre care Babi e Renata ci guidano ancora una volta alla scoperta delle tante tradizioni che ciascuna regione porta sulla tavola del Natale, tante golosità da gustare in questi giorni di festa e per quando vogliamo prenderci una bella coccola!

Andiamo subito a deliziarci con le golosità delle varie regioni anche se, purtroppo, qualcuna non partecipa o pubblicherà nei prossimi giorni per i troppi impegni di questo periodo.

Ma prima di tutto ciò voglio AUGURARE A TUTTI VOI E ALLE VOSTRE FAMIGLIE un Natale ricco di GIOIA, SERENITA' e soprattutto SALUTE...con la speranza, visto questo periodo davvero critico,  che  all'improvviso spunti un bellissimo arcobaleno per tutti e in maniera speciale per coloro che ne hanno davvero bisogno!!!

Il tema di questa settimana è:  I DOLCI DI NATALE

CALABRIA:   I Petrali di Rosa ed Io (http://rosaantonino.blogspot.it/ )

CAMPANIA:   di Le Ricette di Tina (http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/ )
SICILIA: Cassata Siciliana di Cucina che ti Passa (http://www.cucinachetipassa.info/)
TOSCANA: Dolci natalizi toscani di Non Solo Piccante (http://www.nonsolopiccante.it/)
LOMBARDIA:  La bisciola di L’Angolo Cottura di Babi (www.langolocottura.it)
VENETO: Il pandoro di Verona di Semplicemente Buono (www.semplicebuono.blogspot.com/)
FRIULI VENEZIA GIULIA: Kugelhupf o cuguluf di Nuvole di Farina (http://nuvoledifarina.blogspot.com/)
PIEMONTE:   di La Casa  di  Artù (http://lacasadi-artu.blogspot.com/)
EMILIA ROMAGNA: Panettone di Zibaldone Culinario (http://zibaldoneculinario.blogspot.com/)
TRENTINO ALTO ADIGE:  Zelten di A Fiamma Dolce  (http://afiammadolce.blogspot.it/)
PUGLIA: Le Carteddàte di Breakfast da Donaflor (http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/)
LAZIO:  di Chez Entity (http://elly-chezentity.blogspot.it/)
LIGURIA: Pandoçe  di Un’arbanella di Basilico  http://arbanelladibasilico.blogspot.it/
UMBRIA: Pasta dolce    di 2 Amiche in Cucina (http://amichecucina.blogspot.it/)   
MARCHE: Lo zuccotto natalizio (non domani) di La Creatività e i suoi Colori (http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it)
ABRUZZO:    Turcinille e dolci Natalizi Abruzzesi di In Cucina da Eva (http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/ )
VALLE D’AOSTA:  “MECOULEN, il Pane di Natale” di  L’Appetito Vien Mangiando (http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot.it/)
SARDEGNA: Dolci natalizi mandorle e uvetta ricetta sarda pabassinas di Vickyart  Arte in Cucina (http://blog.giallozafferano.it/vickyart/)
BASILICATA: le Cartellate ( ma non domani mattina )di Pasticciando con Magica Nanà (http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina/)
MOLISE: Mostaccioli di Mamma Loredana (http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it)

E sulla mia tavola di Natale:

Le Carteddàte

Le Cartellate

E con le cartellate...siamo proprio a Natale!!!
In Puglia e paesi limitrofi...non c'è Natale senza cartellate, ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, molto simili tra loro, c'è chi usa la farina e chi la semola o entrambi e alcune ricette prevedono anche le uova!
Comunque sia ...un tripudio di profumi di... frittura,  vin cotto,  miele e  cannella ...invadono tutte le case in questo periodo!
Insomma...le cartellate sono un vero fiore all'occhiello dei dolci tipici pugliesi, simbolo di allegria e delle feste!

L’etimologia è ancora ignota e non si conosce neanche l’origine. Alcuni linguisti e demologi si sono azzardati con delle supposizioni facendo derivare il caratteristico dolce da ‘carta’; altri lo fanno derivare da un’onomatopea di tipo visivo: incartellare, sinonimo volgare di incartocciare, e le ‘cartellate’ sono come incartocciate a forma arabesca. Nel rituale del culto greco di Demètra compariva, insieme allo scherzo audace e osceno, anche un intruglio di farina, vino e miele, il cui uso appare analogo alla ‘lanxsatura’ ossia, il piatto ricolmo offerto agli Dei secondo il culto di Cèrere, intruglio detto Ciceone, con cui, almeno per gli ingredienti, le ‘cartellate’ hanno alcune affinità. 

Giacomo Saracino, nel suo «Lessico Dialettale Bitontino», Scuola Tipografica Orfanotrofio Salesiano, Bari, 1957, ha scritto che il vocabolo “Carteddèute” (Cartellata) ha la probabile etimologia greca ‘Kártallos’ = cesta, per la sua forma originaria.

Tommaso Nobile, nel suo «Dizionario del Dialetto Ostunese», Mario Congedo Editore, Galatina, 1999, fa derivare la parola “cartëddàta dal greco “κάρταλλος” (Kaptallos) = cesto, paniere a forma puntuta. Nella fantasia popolare pugliese le ‘cartellate’ simboleggiano le lenzuola di Gesù Bambino.

Notizie prese qui

Detto popolare: “Castaggnèdde e carteddàte / La Madònne l’ha creiàte / L’ha creiàte m-Baravìse / P’u Natàle de leBarìse”.

 BBuène Natàle a ttutte, a nnù cchiù de tutte

Versione italiana: "Castagnelle e cartellate/ La madonna l'ha create/ l'ha create in Paradiso/ Per il Natale dei Baresi"
Buon Natale a tutti, a noi più di tutti

Ingredienti:

500 g. di farina 00

100 ml. di olio evo 

vino bianco intiepidito q.b.

1 pizzico di sale
olio di semi di arachidi per friggere

vin cotto di fichi
miele
zucchero a velo

cannella ( a piacere)

confettini colorati

Procedimento:

Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungere l'olio, il pizzico di sale e cominciare ad impastare con il vino bianco tiepido fino ad ottenere una pasta bella liscia setosa ed elastica.

Tagliare man mano dei pezzi e passarli alla macchina più volte per fare delle sfoglie ben lavorate e sottili ( si possono fare anche con il mattarello).

Ritagliare delle strisce larghe circa 2 o 3 cm e lunghe circa 20 cm. con la rotellina.

Unire i lati lunghi pizzicando con le dite e attorcigliare man mano formando delle roselline.

Lasciare asciugare coperti con teli puliti per tutta la notte o almeno per 10 ore.

Poi friggere in abbondante olio caldo, girando da ambo le parti e mettere a scolare dell'olio su carta da cucina.

Quando sono totalmente fredde, mettere a scaldare il vin cotto di fichi senza far bollire e rigirare le cartellate.

Disporre nei vassoi e spolverizzare con poca cannella.

Si possono passare anche nel miele riscaldato al posto del vin cotto oppure semplicemente spolverizzate di zucchero a velo.

Decorate a piacere con confettini.