CUCINA REGIONALE PUGLIESE: Le Pettl

Buongiorno a tutti e benvenuti nella nostra RUBRICA REGIONALE!!!
Per questa settimana le nostre care Babi e Renata ci portano in giro per le nostre regioni alla scoperta di ricette tipiche dolci o salate , ebbene si...tutte a base di frittura...oggi... frittura a go go !!!
E allora andiamo subito a scoprire  cosa c'è di buono nelle nostre cucine:
Il tema di questa settimana è: I FRITTI

CALABRIA:   Crispeddi  di Rosa ed Io (http://rosaantonino.blogspot.it/ )

CAMPANIA:  Palle di riso di Le Ricette di Tina (http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/ )
SICILIA: Anelli di totani fritti di Cucina che ti Passa (http://www.cucinachetipassa.info/)
TOSCANA: Baccalà alla livornese di Non Solo Piccante (http://www.nonsolopiccante.it/)
LOMBARDIA: Gli Sciatt di L’Angolo Cottura di Babi (www.langolocottura.it)
VENETO: Frito de sardele di Semplicemente Buono (www.semplicebuono.blogspot.com/)
FRIULI VENEZIA GIULIA: I “crafen” di Nuvole di Farina (http://nuvoledifarina.blogspot.com/)
PIEMONTE: Fritto misto alla piemontese   di La Casa  di  Artù(http://lacasadi-artu.blogspot.com/)
EMILIA ROMAGNA: Chizze Reggiane di Zibaldone Culinario (http://zibaldoneculinario.blogspot.com/)
TRENTINO ALTO ADIGE:   Straboi e Rostida  di A Fiamma Dolce  (http://afiammadolce.blogspot.it/)
PUGLIA: Le Pettl  di Breakfast da Donaflor (http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/)
LAZIO:  Filetti di Baccalà fritti alla romana di Chez Entity (http://elly-chezentity.blogspot.it/)
LIGURIA:   panissette frite di Un’arbanella di Basilico  http://arbanelladibasilico.blogspot.it/
UMBRIA: Arvoltolo di 2 Amiche in Cucina (http://amichecucina.blogspot.it/)   
MARCHE: Crema fritta di La Creatività e i suoi Colori (http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it)
ABRUZZO:   Panzarotti all’abruzzese di In Cucina da Eva (http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/ )
VALLE D’AOSTA: “Pattes dorèe, Pain perdu o Frittele di pane e Semolini fritti”  di L’Appetito Vien Mangiando (http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot.it/)
SARDEGNA:  Frittelle con panna fortaies o frisgioli longhi di Vickyart  Arte in Cucina (http://blog.giallozafferano.it/vickyart/)
BASILICATA:     Panzerotti di Pasticciando con Magica Nanà (http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina/)
MOLISE:   Cauciunitti alle castagne di Mamma Loredana (http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it)

E nella mia cucina:

LE PETTL

LE PETTOLE 

Questo cartoccio...per voi!!! 

Si tratta di un dolce povero e senza pretese e forse proprio per questo piacevole e gustoso!!!

E’ una chicca soprattutto natalizia…per me non può mancare sulla tavola la vigilia dell’Immacolata  o di Natale, ma c’è chi, per tradizione,  le prepara il 15 ottobre, giorno di Santa Teresa, oppure il 22 Novembre giorno di Santa Cecilia…comunque sia …per me ogni giorno sarebbe buono per preparare le pettole…anche come  antipasto, magari con piccoli pezzi di alici spinate nell’impasto prima di friggerli o adagiati sopra dopo fritte.

Esistono varie leggende sulle origini della pettola, la deliziosa frittella che si prepara durante le festività natalizie a Taranto. Il suo nome deriva quasi sicuramente dal latino pitta, ovvero piccola focaccia.

Una di queste leggende narra che nel medioevo, nella città vecchia, una umile donna, madre di famiglia, stesse preparando il pane per il giorno di Natale. A un tratto sentì un trambusto all'esterno della propria abitazione e uscì di casa per rendersi conto del motivo di tanto baccano. C'erano alcuni zampognari che percorrevano via Duomo suonando alcune allegre marce natalizie con al seguito una moltitudine di gente. La donna, coinvolta dall'entusiasmo generale, prese a seguire l'allegra carovana, dimenticando l'impasto in preparazione.

Al suo rientro, colta dalla disperazione per l'eccessiva lievitazione della pasta divenuta ormai inutilizzabile, cominciò per la rabbia a spezzettarla e gettarla in una pentola con dell'olio bollente.

Come per miracolo la pasta si gonfiò e divenne dorata: vennero così fuori, casualmente, le pettole. E la donna potè sfamare i suoi figli.

Un'altra versione simile attribuisce la distrazione della massaia alla venuta di frate Francesco (poi san Francesco d'Assisi) a Taranto il 22 novembre di un anno intorno al 1200.

Si dice ancora che la stessa donna stesse chiacchierando con una vicina di casa e, quando si accorse della eccessiva lievitazione della pasta, provò a fare un esperimento friggendola a pezzettini.

C'è inoltre chi asserisce che le pettole rappresentano il morbido guanciale sul quale Gesù Bambino posa il viso mentre dorme.

Fonte: www.tarantoincartolina.com

 
 

 
Ingredienti:

500 gr. di farina 00

25 gr. di lievito di birra

1 cucchiaio di olio

1 pizzico di sale

acqua tiepida q.b.

1 patata lessa  (facoltativa)(io senza)

olio evo o di semi di arachidi per friggere

zucchero semolato

alici sott’olio

Procedimento:

In una coppa mettete la farina a fontana, a piacere la patata lessa e passata,  il pizzico di sale, il cucchiaio di olio evo,  il lievito di birra sciolto  ed acqua tiepida, tanto quanto basta a formare una pastetta molle, lavorare con forza con le mani dal basso verso l’alto,  per intenderci l’impasto  dovrebbe filare…insomma dev’essere molto più morbido di quello del pane o della focaccia.

Coprire la coppa con un panno e mettere a lievitare in un posto al caldo e non ventilato fino a quando sarà almeno raddoppiato di volume, circa due ore.

In un tegame riscaldare l’olio per friggere e poi versare a cucchiaiate l’impasto, aiutandoci  con le mani e formando delle palline.

Quando le palline sono belle dorate, scolare e rotolarle nello zucchero semolato.  

Per un ottimo antipastino, prima di friggere, si metterà all’interno di ciascuna pallina un pezzetto di alice sott’olio oppure  verrà adagiata sopra dopo fritta.

Le Pettl…ovvero Le Pettole…sono una tira l’altra, creano dipendenza e credetemi… non vi stanchereste mai di gustarle!!!

BUONA SETTIMANA A TUTTI!!!