La Faldacchea di Turi

In Puglia, l'organizzazione del  matrimonio è ancora, per la maggior parte delle coppie, un rito al quale fa sempre piacere dedicarsi! 
Imprescindibile per il giorno più bello, il giorno del "Si, lo voglio"!

"Paese che vai...usanze che trovi", e questo detto vale anche per la cerimonia dei matrimoni pugliesi, piccoli dettagli e piccole tradizioni che si differenziano da paese a paese e che si tramandano da generazioni! 

La promessa di matrimonio, l'abito  della sposa che in alcuni paesi viene donato dalla suocera, mentre la mamma della sposa regala la camicia con eventuali bottoni gemelli al futuro sposo, e poi scegliere le partecipazioni e gli inviti per la chiesa e il ricevimento, gli addobbi floreali, la scelta dei testimoni, le fedi, la location per la festa, le bomboniere, la musica, i pranzi e le cene (spesso interminabili) con il cibo che circola attorno al rituale e con la cucina tipica pugliese che la fa da padrona! 
Oggi la Puglia offre bellissime soluzioni per il ricevimento nuziale e per festeggiare in compagnia di amici e parenti: stupende masserie di pietra tipiche pugliesi  immerse nelle campagne di ulivi secolari, spiagge o ville sul mare azzurro, castelli con panorami meravigliosi!

Insomma è tutto un pullulare di preparativi, di gioia e allegria per rendere indimenticabile ed unico il fatidico giorno!

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Ai vecchi tempi i matrimoni si festeggiavano in casa con pranzi nettamente più semplici di oggi, ma i dolci...beh i dolci non mancavano!
Alla fine del pranzo o della cena, al momento dei saluti, gli sposi, insieme alla bomboniera, usano tutt'oggi regalare ai parenti ed amici, anche un vassoietto di dolcetti di pasta di mandorle!

La Faldacchea di Turi

Per il tema de L'Italia nel piatto con il titolo "Il piatto degli sposi", antiche usanze gastronomiche per il pranzo del matrimonio, ho pensato di proporre per la Puglia la "Faldacchea di Turi" o "Dolce della sposa", tipici dolcetti, raffinati ed eleganti, di pasta di mandorle,  preparati soprattutto per i matrimoni, ma che oggi vengono offerti anche per altri eventi come battesimi, comunioni, lauree ecc.

Sono degli scrigni di pasta di mandorla con un ripieno goloso   di amarena sciroppata e pezzi di pan di spagna bagnati di Alchermes, ricoperti poi di cioccolato e poi decorati con ghirigori vari, spesso per i matrimoni vengono incise, sempre con il cioccolato fuso, le iniziali degli sposi. Le mandorle usate per la preparazione della Faldacchea sono quelle pugliesi, saporitissime, pastose e perfette per essere utilizzate in pasticceria. 
Per le dosi poi, come tante ricette antiche, ogni famiglia le diversifica, c'è chi mette più o meno zucchero, o più uova o chi usa pezzi di savoiardi al posto del pan di spagna, ecc.
In origine la faldacchea era ricoperta con glassa di zucchero, oggi sostituita sempre più frequentemente con cioccolato bianco, più delicato.
Questi dolcetti sono delle chicche che si sciolgono in bocca, restanno umide e morbidissime perché l'impasto viene cotto sul fuoco a differenza delle classiche paste di mandorle che sono più secche e dure perché vengono cotte nel forno. 

Ringrazio di cuore la mia cara amica Annetta di Turi per avermi dato la ricetta, molto dettagliata e direi perfetta, buonissima, (forse la prossima volta metterò solo un po' meno zucchero), il procedimento un pò lunghetto per i tempi di attesa, ma di facile esecuzione, l'unica cosa per cui ho perso tempo sono stati i ghirigori come decorazione, comunque come prima volta sono molto soddisfatta! 


Cenni storici sulle origini della Faldacchea di Turi

Agli inizi del '900, nel soppresso Monastero delle Clarisse di Cassano, le suore gestivano dei laboratori per giovani ragazze dei paesi vicini, dedicandosi ai bisognosi. Qui arrivò una giovane turese che, durante la sua permanenza nel Monastero per buona parte della sua adolescenza, sviluppò insieme alle suore la ricetta della Faldacchea. 
Tornata nel suo paese di origine a Turi, insegnò alle sue concittadine l'arte pasticcera che aveva appreso nel convento. 
Ed è a Turi che sono poi nati i laboratori specializzati nella preparazione della famosa Faldacchea.

Turi, chiamato "Ture" in dialetto del posto, è una cittadina che sorge a 30 km. dal capoluogo pugliese. E' un borgo di origini bizantine con le sue tipiche stradine lastricate con le vecchie "chianche", caratteristica pietra pugliese . E' famosa per la produzione della  eccellente " Ciliegia Ferrovia" una qualità che, per il suo ottimo sapore e per la sua durezza viene esportata all'estero. 

Proverbi sulle nozze in Puglia

Li maccarùne sò com' a lu muatremònie, ss' cunzùmene quann' sò bèll' càll' càll' 

I maccheroni sono come il matrimonio, devono essere consumati quando sono molto caldi.

Ci tène la fàccia toste se marìte e la fèmmena onèste arremàne zìte 
Chi è sfrontata si marita e la donna onesta rimane zitella.

Ci tène terrìse sèmbe conde ci tène megghièra bbone sèmbe cande 

Chi ha denaro sempre conta, chi ha moglie bella sempre canta.

Ci che la dote la bbrutte se pìgghie, va pe mmète grane eppàgghie pìgghie 

Chi per la dote sposa una donna brutta, invece di grano miete paglia.

Ce fabbric e ce maréit na j pass maé u' prüréit 

Chi costruisce e chi sposa non smette mai di pagare.

Ingredienti dose per 1 kg. di mandorle
(tra parentesi la dose che ho utilizzato io per 200 g. di mandorle)       

1 kg. di mandorle                                         (200 g. di mandorle)

700 g. di zucchero                                        (140 g. di zucchero )

1 bicchiere di acqua                                     (30 ml. di acqua)   

10 tuorli                                                        (2 tuorli)

2 bucce grattugiate di limone                       (1 buccia grattugiata di limone)

cannella                                                        (cannella)

liquore limoncello o maraschino o rhum     (limoncello)

liquore Alchermes                                        (liquore Alchermes)

pan di spagna                                                (pan di spagna)

amarene sciroppate fatte in casa                   (amarene sciroppate fatte in casa)

cioccolato bianco o fondente                        (200 g. circa di cioccolato bianco)

zucchero a velo                                             (zucchero a velo)                 

Procedimento

1. Mettere un tegame con acqua sul gas, quando bolle versare le mandorle, dopo pochissimi minuti spegnere, scolare le mandorle, eliminare la pellicina marrone e far raffreddare e asciugare. Una volta asciugate tritare le mandorle finemente tipo farina con un mixer.                                                                                                                                                                              
2. In un tegame mettere lo zucchero con i 30 ml. di acqua e portare sul gas a fiamma media, far sobbollire (non bollire) fino a quando, posando una goccia sul dito indice e chiudendo e poi allargando con il pollice si forma un filo e togliere dal fuoco.                                                                                                
3. Nel frattempo mettere i tuorli in una ciotola e sbatterli un po' con la forchetta.                                                                                                            
4. Versare sullo zucchero a filo le mandorle tritate, amalgamare con un cucchiaio di legno e poi versare i tuorli sbattuti un po' alla volta, amalgamare bene ancora.                                                                                  
5. Rimettere il tegame delle mandorle sul gas a fiamma medio-bassa e girare fino a quando il composto si stacca dal tegame e poi spegnere il gas.                                                                                                                                              
6. Versare il composto delle mandorle in contenitore di vetro o ceramica (non di plastica) livellare bene, spennellare con un po' di liquore di limoncello o maraschino o rhum, coprire con pellicola e lasciare così per 2 giorni.                                                                                                                                                                                                   
7. Dopo 2 giorni aggiungere al composto un po' di cannella , la buccia grattugiata di limone e con il limoncello o maraschino o rhum, lavorare l'impasto sulla spianatoia fino a raggiungere la giusta consistenza che non deve essere ne dura ne troppo morbida, aiutarsi eventualmente con zucchero a velo.                                                                                                                                   
8. Nel frattempo mettere a bagno il pan di spagna a cubetti nell'Alchermes.                                                                                                                                          
9. Aiutandosi con lo zucchero a velo formare un rotolo, tagliare a pezzi (nel mio caso, avendo fatto la dose di 200 g. di mandorle, ho ricavato 9 pezzi, ma ne potevano uscire anche 10-11  di pezzi) formare delle palline e appiattirle formando dei dischetti, mettere al centro un pezzetto di pan di spagna all'Alchermes e mezza amarena, chiudere la pallina e dare la forma che si vuole, a cupoletta, a cuore, romboidali, ecc. se serve aiutarsi sempre con zucchero a velo. Si possono dare la forma di cupoletta semplicemente appiattendo la base della pallina.                  
10. Poggiare su un vassoio coperto con carta da forno tutti i pezzi e lasciare asciugare per 2 giorni.                                                                                                                                                                                                                  
11. Sciogliere il cioccolato a bagno maria e passare i pezzi di faldacchea con una forchetta facendo sgocciolare e posarli su carta forno.                                                                                                                                                             
12. Far asciugare il cioccolato e divertirsi a fare decori sempre con cioccolato fuso.

Ecco qui di seguito le proposte delle altre amiche rappresentanti regionali:

Valle d’Aosta: Polenta ai formaggi con crema di fave https://www.delizieeconfidenze.com/2020/05/polenta-con-crema-di-fave.html

Piemonte: Giuraje: I Confetti del Matrimonio Canavese per l'Italia nel Piatto https://www.lacascatadeisapori.it/giuraje-i-confetti-del-matrimonio-canavese-per-litalia-nel-piatto/

Liguria: corzetti stampati con sugo di carne https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2020/05/corzetti-al-sugo-per-litalia-nel-piatto.html

Lombardia: Tentasiù de la spusa (Torta di rose) https://www.kucinadikiara.it/2020/05/tentasiu-de-la-spusa-torta-di-rose.html

Trentino - Alto Adige: Brezdel
https://profumiecolori.blogspot.com/2020/05/brezdel-per-litalia-nel-piatto.html

Veneto: Carfogn, il dolce degli sposi bellunese https://www.ilfiordicappero.com/2020/05/carfogn-dolce-degli-sposi-bellunese.html

Emilia Romagna: Zuccherini montanari https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2020/05/zuccherini-montanari.html

Toscana: Ginestrata https://acquacottaf.blogspot.com/2020/05/ginestrata.html

Marche: Ciaramilla marchigiana https://www.forchettaepennello.com/2020/05/ciaramilla-marchigiana.html

Umbria: Zuccarini degli sposi https://www.dueamicheincucina.it/2020/05/zuccarini-degli-sposi.html

Lazio: Le ciambelle degli sposi https://www.merincucina.it/2020/05/le-ciambelle-degli-sposi.html

Abruzzo: Zuppa reale https://unamericanatragliorsi.com/2020/05/zuppa-reale-abruzzese.html/

Molise: Taralli di Venafro o v’scuott http://tartetatina.it/2020/05/02/taralli-di-venafro-o-vscuott/

Campania: Le pastarelle degli sposi https://fusillialtegamino.blogspot.com/2020/05/le-pastarelle-degli-sposi.html

Puglia: La Faldacchea di Turi https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2020/05/la-faldacchea-di-turi.html

Basilicata: Tumact Me Tulez - tagliatelle con mollica di pane, alici e noci http://blog.giallozafferano.it/lalucanaincucina/tumact-me-tulez-tagliatelle-con-mollica-di-pane-alici-e-noci/

Calabria:Suspiri o durci de zziti https://ilmondodirina.blogspot.com/2020/05/suspiri-o-durci-de-zziti.html

Sicilia:"Maccarruna di zitu a stufatu" - Maccheroni dei fidanzati -https://www.profumodisicilia.net/2020/05/02/maccarruna-di-zitu-a-stufatu-maccheroni-dei-fidanzati/

Sardegna: Bianchittos https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2020/05/bianchittos.html

Italia nel piatto: https://litalianelpiatto.blogspot.com/

https://litalianelpiatto.blogspot.com/2020/05/il-piatto-degli-sposi-antiche-usanze.html