Cozze fritte

Cozze nere fritte

Le cozze nere  sono una prelibatezza che trovano ampio spazio nella gastronomia pugliese!

In Puglia, le preparazioni tipiche a base di cozze nere sono svariate: la mitica tiella di patate riso e cozze, spaghetti o tubetti con le cozze, cozze alla puppitegna, cozze fritte, cozze gratinate, cozze ripiene e....cozze crude! E' proprio con le cozze tarantine gustate crude che troviamo il massimo del sapore e profumo del mare!  

Cozze nere fritte, è questa la mia proposta per la rubrica de L'Italia nel piatto per il tema: "L'Aperitivo", una o più piccole portate da gustare in un momento conviviale con amici o parenti in allegria ! 

Per il classico aperitivo, dalle nostre parti, non possono mancare olive, taralli, panzerottini, friselline, focaccia e bruschette, tutte idee che avevo già postato, ho pensato quindi di proporre le cozze nere fritte, delle chicche sfiziose, croccanti dal cuore morbido e dal sapore di mare, da gustare calde e ideali, oltre che per un ottimo aperitivo, anche per un buffet, oppure ideale come antipasto per una cena a base di pesce!

La cozza nera tarantina

La cozza nera tarantina è speciale!

Ha un colore rosa tenue, dal gusto carico, dolce e unico! 

La coltura dei mitili a Taranto è un affare importante e molto antico: le prime scritture che fanno riferimento alle cozze nere risalgono al 1525.

Ma perchè è così speciale la cozza tarantina? Sicuramente il pregio è delle condizioni ambientali uniche del mar Piccolo, uno specchio d'acqua interno che è un ambiente molto particolare contraddistinto da 34 sorgenti (citri) di acqua dolce provenienti dalle Murge.

E' proprio l'assiduo rifornimento di acqua dolce che rende la cozza nera tarantina di una dolcezza unica speciale: queste fonti mantengono una temperatura ideale e controllano la salinità dell'acqua!

Dal 28 aprile 2022, proprio pochi giorni fa, la cozza nera tarantina è Presidio Slow Food, al quale hanno aderito decine di miticoltori accentandone il disciplinare tecnico. 

Ingredienti:

1/2 kg. di cozze nere

2 uova

q.b. farina 0

q.b formaggio pecorino grattugiato 

q.b. pepe

1 pizzico di sale

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

q.b. di pangrattato

olio di semi arachidi per friggere

Procedimento:

1. Pulire le cozze staccandole una ad una dalla corda, staccare quel baffetto (il bisso) che fuoriesce dalle valve,  metterle in una coppa e sotto acqua corrente strofinarle vigorosamente fra di loro per eliminare varie incrostazioni  o denti di cane (quelle piccole conchiglie attaccate). Ora procedere aprendo le cozze con il coltellino adatto, far scorrere le due valve fra di loro in modo da creare uno spazietto per infilare il coltellino che si farà scorrere internamente alla cozza staccando il frutto e aprendo completamente le valve. Man mano raccogliere il frutto in un colino facendo scolare il loro liquido. Infine tamponare bene tutte le cozze pulite con carta da cucina o canovaccio. 
2. In una coppetta mettere un po di farina e passare ad una ad una le cozze
3. In un'altra coppetta sbattere leggermente le uova, aggiungere un pizzico di sale (ma proprio poco, tenendo presente che le cozze sono già saporite) pepe, prezzemolo tritato e formaggio pecorino grattugiato, prendere le cozze e ad una ad una passarle nell'uovo e poi nel pangrattato.
4. Infine friggerle per qualche minuto e fino a doratura in abbondante olio di semi e metterle a scolare su carta da cucina.

Note:

Le cozze fritte sono ottime anche senza uova, basta solo immergerle in acqua    frizzante fredda e farina prima di friggerle.

Scopriamo ora le proposte delle altre rappresentanti regionali:

Valle d’Aosta: Polentine dorate con crema di broccolo e tonno https://www.delizieeconfidenze.com/2022/05/polentine-dorate-con-crema-di-broccolo-e-tonno.html

Piemonte:

Liguria: frittata di cipolle https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2022/05/frittata-di-cipolle-per-litalia-nel.html

Lombardia: Mini Sbrisolone salate al Grana Padano https://www.pensieriepasticci.it/2022/05/mini-sbrisolone-salate-al-grana-padano.html

Trentino - Alto Adige: I sapori del Garda e di Funes in un aperitivo
https://profumiecolori.blogspot.com/2022/05/i-sapori-del-garda-e-di-funes-in-un.html

Veneto: Lo spritz, l’aperitivo veneto https://www.ilfiordicappero.com/2022/05/spritz-aperitivo-veneto.html

Friuli-Venezia Giulia:Punte di asparagi e San Daniele croccante, infusione di basilico http://www.lagallinavintage.it/2022/05/punte-di-asparagi-e-san-daniele.html

Emilia-Romagna: Stecchi alla Petroniana https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2022/05/stecchi-alla-petroniana.html

Toscana: Panigacci e tagliere toscano https://acquacottaf.blogspot.com/2022/05/panigacci-e-tagliere-toscano.html

Marche:

Umbria: Hunnus di cicerchie con grissini al farro e cipolla https://www.dueamicheincucina.it/2022/05/hummus-di-cicerchie-con-grissini-al-farro-e-cipolla.html

Abruzzo: Crostini alla chietina https://unamericanatragliorsi.com/2022/05/crostini-alla-chietina.html/

Molise: Aperitivo molisano per L’Italia nel piatto https://tartetatina.it/2022/05/02/aperitivo-molisano-per-litalia-nel-piatto/

Campania: Panzarotti napoletani https://fusillialtegamino.blogspot.com/2022/05/panzarotti-napoletani.html

Puglia: Cozze fritte https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2022/05/cozze-fritte.html

Basilicata: Aperitivo in Basilicata https://www.quellalucinanellacucina.it/aperitivo-in-basilicata/

Calabria: Aperitivo alla calabrese https://ilmondodirina.blogspot.com/2022/04/aperitivo-alla-calabrese.html

Sicilia: Aperitivo siciliano sapori e profumi di un isola
https://www.profumodisicilia.net/2022/05/02/aperitivo-siciliano/

Sardegna: Polpettine di Purpuzza con cuore filante di Dolce sardo: https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2022/05/polpettine-di-purpuzza-con-cuore.html