Grano all'arrabbiata con funghi cardoncelli

 Il tema di questo mese de L'Italia nel piatto è: "Scopriamo i cereali locali", tante ricette a base di grano, farro, riso, segale, ecc.

La mia proposta per la Puglia è il "Grano all'arrabbiata"un gustoso  piatto a base di grano, funghi cardoncelli, pancetta e il piccante al punto giusto che dona al piatto un sapore inconfondibile. 

Ideale anche come piatto unico da portare a tavola, il grano all'arrabbiata raccoglie sempre il gusto di tutti.

Il grano cotto è così versatile che può benissimo sostituire la pasta in tante ricette saporite come grano e fagioli, grano alle cozze o ai frutti di mare, oppure con le verdure o in ricche insalate..

In Puglia troviamo il grano anche in un tradizionale dolce, la Colva, una sorta di macedonia con melagrana che si prepara proprio il 2 novembre, giorno della commemorazione dei defunti. 

Il grano in Puglia

E' soprattutto nella Capitanata foggiana, lungo il tavoliere e nella Valle d'Itria che si accentrano i terreni più ricchi, ideali per la crescita della serie dei passaggi che il grano compie, dalla produzione alla distribuzione.

Il grano, in particolare il triticum durum (grano duro) ha da sempre segnato con la sua regolare presenza la civiltà contadina pugliese.

Quod triticum conferan Apulo? Scrisse Varrone.

Sin dai tempi dei romani, la Puglia era descritta come il granaio d'Italia, tutt'oggi infatti è il principale produttore di grano duro con circa 400 mila ettari di terreno coltivati.

Ingredienti:

250 g.di grano

100 g. di pomodori pelati

300 g. di funghi cardoncelli

100 g. di pancetta

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccolo

olio evo

sale

Procedimento:

1. Mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua, quando bolle versare il grano precedentemente lavato e scolato, aggiungere un po' di sale e far cuocere per almeno un'ora. Poi scolare e mettere da parte.
2. Nel frattempo, in una padella versare olio evo, aglio, pancetta a dadini e peperoncino, poco sale e far soffriggere, poi aggiungere i funghi puliti e tagliati a striscioline e i pomodori pelati, coprire e portare a cottura.
3. Infine versare il grano cotto nella padella dei funghi, rimettere sul fuoco per qualche minuto, il tempo di far insaporire il tutto.

da "La cucina pugliese" di Luigi Sada

Scopriamo ora i piatti tipici delle altre regioni:

Valle d’Aosta: Farinata di segale
https://www.delizieeconfidenze.com/2021/11/farinata-di-segale.html

Piemonte: Polenta di furmentìn con salsa ai porri
https://www.lacascatadeisapori.it/polenta-di-furmentin-con-salsa-ai-porri-per-litalia-nel-piatto/

Liguria: bernardo di Ventimiglia https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2021/11/il-bernardo-di-ventimiglia-per-litalia.html

Lombardia: Il riso in cagnone
https://www.kucinadikiara.it/2021/11/il-riso-in-cagnone.html

Trentino-Alto Adige: Schlutzkrapfen - Mezzelune tirolesi
https://profumiecolori.blogspot.com/2021/11/schlutzkrapfen-mezzelune-tirolesi.html

Veneto: Torta di riso ai profumi mediorientali (con riso del delta del Po)(https://www.ilfiordicappero.com/2021/11/torta-di-riso.html)

Friuli-Venezia Giulia: Paparot - Minestra di polenta e spinaci friulana https://www.dueamicheincucina.it/2021/11/paparot-minestra-di-polenta-e-spinaci-friulana.html

Emilia-Romagna: Risotto alla modenese https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2021/11/risotto-alla-modenese.html

Toscana: Torta di farro della Garfagnana
https://acquacottaf.blogspot.com/2021/11/torta-di-farro-della-garfagnana.html

Umbria: Zuppa di farro e patate
https://www.dueamicheincucina.it/2021/11/zuppa-di-farro-e-patate.html

Marche: Zuppa di zucca e farro https://www.forchettaepennello.com/2021/11/zuppa-zucca-e-farro.html

Lazio: Supplì di farro
https://www.merincucina.it/2021/11/suppli-di-farro.html

Abruzzo: Crostata di Solina di composta di mele cotogne https://unamericanatragliorsi.com/2021/11/crostata-di-solina-con-composta-di-mele-cotogne.html/

Molise: Pannocchio, panettoncino al mais di Campobasso https://tartetatina.it/2021/11/02/pannocchio-panettoncino- al mais-di-campobasso/

Campania: Pane con farina tipo 1 da grano tenero "Autonomia" del beneventano. https://fusillialtegamino.blogspot.com/2021/11/pane-lievitazione-naturale-con-farina.html

Puglia: Grano all’arrabbiata con funghi cardoncelli https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2021/11/grano-allarrabbiata-con-funghi.html

Basilicata: I cereali nella cucina lucana https://www.quellalucinanellacucina.it/cereali-nella-cucina-lucana

Calabria: Riso di Sibari ai sapori di Calabria https://ilmondodirina.blogspot.com/2021/11/riso-di-sibari-ai-sapori-di-calabria.html

Sicilia: Spaghetti di Tumminia con Cavolfiore e Olive Nere https://www.profumodisicilia.net/2021/11/02/spaghetti-di-tumminia-con-cavolfiore-e-olive-nere/

Sardegna: Risotto ai funghi porcini, salsiccia secca sarda e Casizolu su Pistoccu di Montresta https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2021/11/risotto-con-funghi-porcini-salsiccia.html

Italia nel piatto: https://www.facebook.com/LItaliaNelPiatto/ https://www.instagram.com/italianelpiatto/