CUCINA PUGLIESE: Sivoni con le fave

Buon sabato a tutti!

L'appuntamento di questo mese della consueta rubrica L'Italia nel piatto è tutto dedicato alle verdure a foglia verde o erbe spontanee.
Il tema di oggi è appunto: L'erba del vicino è sempre più verde

La ricetta pugliese che vi propongo è:

I sivoni con le fave

In Puglia, alla semplicità della tradizionale cucina a base di erbe spontanee (cicorie, sivoni o cicorielle selvatiche, ruca, cime di rape ecc.) si è aggiunto il culto della buona tavola...a sfondo verde!
Il sivone non è altro che una cicoria selvatica e che la fa da padrona sulla nostra tavola ....insomma una verdura molto importante per l'alimentazione del pugliese!

Sivone, in dialetto barese u s'von, con le fave bianche...è' il piatto povero per eccellenza,  rappresentava fino a non molti anni fa la base dell'alimentazione delle classi meno privilegiate, mentre ai nostri giorni, con la rivalutazione della dieta mediterranea, è diventato quasi un piatto prelibato della nostra gastronomia, tanto che ormai lo si trova anche nei ristoranti più alla moda della Puglia!!!

Un piatto sano e nutriente formato da 2 ingredienti poveri e rustici...sivoni (o cicorielle selvatiche) e fave...dal gusto così inconfondibile e gustoso!

Questa pianta cresce quasi dappertutto in Puglia e in quasi tutti i periodi dell'anno.

Le cicorie in genere,stimolano il lavoro della bile e favoriscono quindi la digestione, sono povere di calorie ma ricche di fibre e sali minerali (calcio, ferro e fosforo).
Come nel caso di altre erbe amare utilizzate per il consumo alimentare, proprio per via del suo sapore ben distinto e delle sostanze in essa contenute, alla cicoria vengono attribuite proprietà depurative e disintossicanti.

Essa viene considerata una purga naturale, per via dei suoi effetti lassativi. La cicoria avrebbe inoltre la capacità di regolare il battito cardiaco, di ridurre alcuni tipi di infiammazioni e di controllare la glicemia. 
Contiene inoltre, come molti pesci, gli omega 3, i famosi acidi grassi essenziali.

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E prima di passare alla ricetta colgo l'occasione per...

 AUGURARE A TUTTI VOI E ALLE VOSTRE FAMIGLIE UNA SERENA PASQUA DI PACE!

UN ABBRACCIO MILENA

Ingredienti:

1 kg.di sivoni o cicorielle selvatiche

300 g. di fave bianche secche

2 cipolle rosse

olio evo

1 spicchio di aglio

sale q.b.

Procedimento:

Mettete a bagno per una notte le fave, ( io evito questo passaggio). Poi scolatele e mettele a cuocere in un tegame coperto di acqua, l'ideale sarebbe nel pignatello, una sorta di brocca di terracotta, a fiamma bassissima, aggiungete uno spicchio di aglio  e un filo di olio evo, portate a cottura, girando di tanto in tanto con il cucchiaio i legno, senza alzare mai la fiamma, diventerà una bella crema di fave, alla fine salate un pò.

Nel frattempo pulite e lavate bene i sivoni, metteteli a lessare  in acqua salata. Scolate e tenete da parte.

Fate un soffritto di cipolla rossa affettata in abbondante olio.

Quando tutto è pronto, mettete nei piatti o coppette, i sivoni, sopra versate il purè di fave e condite con il soffritto di cipolla rossa!

Il massimo del gusto lo si trova mescolando bene i sivoni conla purea di fave bianche!

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Andiamo ora  tutti curiosare nelle cucine delle altre regioni:

Trentino Alto Adige -  Spätzle alle erbette

http://afiammadolce.blogspot.it/2014/04/spaetzle-alle-erbette.html

Veneto - Risotto ai Brusaoci - http://ely-tenerezze.blogspot.it/2014/04/veneto-risotto-ai-brusaoci-per-litalia.html

Emilia Romagna - Borragine fritta in pastella http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/04/borragine-fritta-in-pastella-per.html

Liguria - Preboggion strascinòu, euve e fugassette  http://arbanelladibasilico.blogspot.it/2014/04/litalia-nel-piatto-lerba-del-vicino-e.html

Marche - Ravioli con le ortiche e ricotta

http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it/2014/04/ravioli-con-le-ortiche-e-ricotta.html

Umbria - risotto con asparagi di bosco 

http://amichecucina.blogspot.it/2014/04/risotto-con-asparagi-di-bosco-per.html

Molise -Minestra di verdure campestri  http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it//2014/04/minestra-di-verdure-campestri.html

Campania - Asparagi Selvatici e menta- http://www.isaporidelmediterraneo.it/2014/04/spaghetti-con-asparagi-selvatici-e-menta.html

Puglia - Sivoni con le fave http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/2014/04/cucina-pugliese-sivoni-con-le-fave.html

Vi ricordo inoltre il contest dell'Italia nel piatto è sempre aperto per chi ha voglia di partecipare!