Taralli pugliesi al rosmarino

Le erbe spontanee e le piante aromatiche saranno gli ingredienti protagonisti delle ricette che L'Italia nel piatto vi racconterà questo mese. 

I taralli pugliesi

La mia proposta per la Puglia sono i Taralli pugliesi che per l'occasione li ho aromatizzati al rosmarino. 

I taralli sono uno snack tipici della gastronomia pugliese, profumati, croccanti, friabili e che piacciono sempre a tutti! 

I taralli classici, preparati con pochi e semplici ingredienti, farina, ottimo olio extravergine e vino bianco secco, sono una ghiottoneria a cui è difficile resistere, se poi si aggiungono aromi o spezie diventano ancora più golosi!

Immancabili sulle nostre tavole, come aperitivo accompagnati da olive e un buon bicchiere di vino, oppure come merenda tra un pasto e l'altro, da portare al mare, ideali per buffet... insomma sono sempre ottimi da sgranocchiare in ogni occasione!

Il turista che si trova in Puglia non rinuncia mai a comprare nei vari panifici della zona i taralli, si possono trovare aromatizzati al pepe, alla cipolla, al rosmarino, ai semi di finocchio, al pomodoro, all'origano, al peperoncino e tante altre varianti. 

Anche in base alle zone i taralli possono essere tondi, a goccia, allungati oppure in versione dolce.. Si conservano inoltre per parecchi giorni se imbustati o chiusi  ermeticamente in contenitori e quindi ideali anche da regalare.

  

Il rosmarino

E' una pianta che cresce spontanea  lungo i nostri muretti a secco che delimitano gli uliveti, sui litorali, nelle aree sassose, rocciose e sabbiose delle zone costiere e richiede una collocazione soleggiata e calda.

Il clima ideale pugliese favorisce la crescita delle erbe aromatiche della macchia mediterranea come rosmarino, salvia, basilico, timo ecc.

Il rosmarino è una pianta arbustiva che può raggiungere anche i 3 mt. di altezza, con radici profonde e ancoranti, le foglie sono lunghe 2-3 cm. e raggruppate numerose sui rametti, di colore verde scuro e biancastro..

Oltre all'uso alimentare, il rosmarino è una pianta ornamentale che trova spazio per giardini e aiuole. L'origine del nome pare derivi dal latino da rosa e maris cioè rosa del mare, secondo altri da rhusus e maris cioè arbusto di mare oppure ros e maris cioè rugiada del mare.

Ingredienti

• 500 g. di farina 00 (io ho usato farina 0)
• 150 g. di olio extravergine
• 200 ml. di vino bianco
• 1 cucchiaio raso di sale fino
• q.b. di rosmarino 

Procedimento

• mettere in una coppa la farina a fontana, al centro versare l'olio, il vino e il sale, amalgamare tutti gli ingredienti.
• Trasferire l'impasto su una spianatoia ed iniziare a lavorare bene fino a quando diventa liscio ed omogeneo, formare una palla, avvolgere in pellicola e far riposare almeno una mezz'ora.
• Riprendere l'impasto, tagliare piccoli pezzi alla volta, formare dei bastoncini lunghi circa 10 cm. (si possono fare anche più grandi o più piccoli, più spessi o più sottili, tondi o allungati) e arrotolare per dare la classica forma dei taralli.
• Nel frattempo mettere a bollire l'acqua in una pentola, quando l'acqua bolle versare pochi taralli alla volta, quando i taralli salgono a galla ( magari cercando di smuoverli delicatamente con una forchetta) scolare con un mestolo forato e mettere ad asciugare su un telo da cucina per qualche ora.
• Disporre poi i taralli sulla teglia rivestita di carta forno ed infornare a 180° modalità ventilata per circa 30/40 minuti o fino a doratura.
• Sfornare, toglierli dalla teglia e far raffreddare completamente prima di consumarli.

Ps: Ho provato a cuocere una parte dei taralli direttamente in forno senza fare la doppia cottura con bollitura e praticamente la friabilità l'ho trovata uguale! L'unica differenza che ho trovato è che i taralli con la doppia cottura erano esteticamente più belli in quanto più lucidi, ma come croccantezza e friabilità erano uguali.

Qui di seguito trovate le proposte delle altre rappresentanti regionali:

Valle d’Aosta: Erbe e piante aromatiche e il Pancotto alla salvia https://www.delizieeconfidenze.com/2021/05/erbe-e-piante-aromatiche-e-il-pancotto-alla-salvia.html

Piemonte: Rabaton alessandrini con erbe spontanee e aromatiche https://www.lacascatadeisapori.it/rabaton-alessandrini-con-erbe-spontanee-e-aromatiche-per-litalia-nel-piatto/

Liguria: aggiadda (agliata) https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2021/05/aggiadda-per-litalia-nel-piatto.html

Lombardia: Risotto alle ortiche e raspadura https://www.kucinadikiara.it/2021/05/risotto-alle-ortiche-e-raspadura.html

Trentino-Alto Adige: Strangolapreti alle ortiche
https://profumiecolori.blogspot.com/2021/05/strangolapreti-alle-ortiche.html

Veneto: Pide turca con le rosole https://www.ilfiordicappero.com/2021/05/pide-pizza-a-barchetta-turca.html

Emilia-Romagna: Pasta fresca all’erba cipollina e limone https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2021/05/pasta-fresca-allerba-cipollina-e-limone.html

Toscana: Salsa verde https://acquacottaf.blogspot.com/2021/05/salsa-verde.html

Marche: Gnocchi di erbe spontanee delle Marche https://www.forchettaepennello.com/2021/05/gnocchi-di-erbe-spontanee-delle-marche-crespigna-grugno-e-borragine.html

Umbria: Fojata - La torta salata umbra con erbe spontanee https://www.dueamicheincucina.it/2021/05/fojata-la-torta-salata-umbra-con-erbe-di-campo.html

Lazio: Linguine al pesto di mentuccia https://www.merincucina.it/2021/05/linguine-al-pesto-di-mentuccia.html

Abruzzo: Pollo alla cacciatora con erbe aromatiche https://unamericanatragliorsi.com/2021/05/pollo-alla-cacciatora-con-erbe-aromatiche.html/

Molise: le cicerchie all’origano http://tartetatina.it/2021/05/02/le-cicerchie-all…cerchie-chu-pele/

Campania: La frittata di viticelle o vitaglie https://fusillialtegamino.blogspot.com/2021/05/cuciniamo-le-erbe-spontanee-la-frittata.html

Puglia: Taralli pugliesi al rosmarino https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2021/05/taralli-pugliesi-al-rosmarino.html

Basilicata: Focaccia dolce all’origano https://www.quellalucinanellacucina.it/focaccia-dolce-al-miele-e-origano-ricetta-lucana

Calabria: Cuzzupi cu l’ananzu, il prezioso anice nero della Sila https://ilmondodirina.blogspot.com/2021/05/cuzzupi-cu-lananzu-il-prezioso-anice.html

Sicilia: Finocchietto Selvatico al Sugo https://www.profumodisicilia.net/2021/05/02/finocchietto-selvatico-al-sugo/

Sardegna: Filetto di maiale su seada al pecorino con susine caramellate al mirto e miele di macchia mediterranea https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2021/05/filetto-di-maiale-al-mirto-su-seada-al.html

Italia nel piatto: https://www.facebook.com/LItaliaNelPiatto/

https://www.instagram.com/italianelpiatto/