Baccalà con le patate al forno

Il baccalà con le patate al forno.. 

Un piatto molto saporito e gustoso, ideale da portare sulla tavola per un pranzo speciale, 

Ingredienti semplici ma di qualità che completano la ricetta, come le cipolle sponsali e le olive baresane renderanno il piatto davvero appetitoso, 

In Puglia, il baccalà non pùò mancare soprattutto sulla tavola delle feste natalizie, fritto o in umido è sempre gradito da tutti i commensali.

Per il tema "Mare o monti per la cena delle feste" de L'Italia nel piatto, ho preparato il baccalà così come usava cucinarlo mio suocero, grande appassionato di cucina..

Le cipolle sponsali

Sono cipolle lunghe tipiche delle nostre parti, da non confondere con i porri, anche se simili ma diverse per il colore delle foglie e per la conformazione tubolare che forma una specie di fusto, a differenza di quelle del porro che sono piatte. Utilizzate nella cucina contadina, ancora oggi si utilizzano gli sponsali nella gastronomia pugliese. 

Le olive baresane 

Atro prodotto dal sapore tutto pugliese, tipico della Terra di Bari, sono le olive baresane della varietà Termite di Bitetto, deliziose, belle sode e frizzantine e dall'aroma inconfondibile.

Ingredienti:

1/2 kg.  di baccalà secco o già ammollato (io secco)

4-5 patate medie

olive baresane o nere q.b.

1 decina di pomodorini (ideali i pomodorini al filo)

4 cipolle sponsali 

formaggio pecorino grattugiato q.b. (facoltativo) (io senza)

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato q.b.

pepe q.b. 

sale fino q.b.

olio evo q.b.

Procedimento:

1. Tre giorni prima della preparazione del piatto mettere in ammollo il baccalà a pezzi avendo cura di passarlo prima sotto l'acqua corrente fredda per eliminare l'eccesso di sale, poi sistemarlo in un capiente contenitore, coprirlo di acqua fredda, mettere un coperchio e porlo in frigo. Cambiare l'acqua due volte al giorno per tre giorni consecutivi conservando sempre in frigo.                                                            Importante passaggio per ottenere poi un baccalà perfetto come sapore, ne dolce ne salato. Terminato il periodo dell'ammollo si procede con la cottura del baccalà.                                                                                                    
2. In tegame da forno mettere l'olio evo, le cipolle sponsali (che saranno state prima mondate togliendo le prime foglie ed eliminando quasi del tutto la parte verde, lavate e tagliate nel senso della lunghezza) lo spicchio di aglio tritato, mettere sul gas, far soffriggere per pochi minuti e spegnere il fuoco.                                                                                     
3. Sistemare poi nel tegame le patate a spicchi o a fette, condire ancora con un filo di olio, prezzemolo, poco sale fino, pepe, pomodorini a piccoli pezzi, aggiungere i pezzi di baccalà,  ripetere il condimento ma senza salare il baccalà, aggiungere le olive denocciolate, una spolverata di pecorino (facoltativo) e un mezzo bicchiere di acqua.                                                                                   
4. Infornare a 180° per circa un'ora tenendo coperto il tegame. Scoprire 10 minuti prima di sfornare per far gratinare. 

Ecco le proposte delle altre rappresentanti regionali:

Valle d’Aosta: Crespelle alla valdostana filanti https://www.delizieeconfidenze.com/2020/12/crespelle-alla-valdostana-filanti.html

Piemonte: Lasagne ai Funghi https://www.lacascatadeisapori.it/lasagne-ai-funghi-per-litalia-nel-piatto/

Liguria: lasagne con sugo di funghi https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2020/12/lasagne-con-sugo-di-funghi-per-la-cena.html

Lombardia: Gli Scarpinòcc di Parre https://www.kucinadikiara.it/2020/12/gli-scarpinocc-di-parre.html

Trentino-Alto Adige: Canederlini o Canederlotti
https://profumiecolori.blogspot.com/2020/12/canederlini-o-canederlotti.html

Veneto: Lasagne da Fornel e Paste da Pavare https://www.ilfiordicappero.com/2020/12/lasagne-da-fornel-e-paste-da-pavare-dolomiti.html

Emilia-Romagna: Cestini di Parmigiano con funghi Porcini trifolati https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2020/12/cestini-di-parmigiano-con-funghi.html

Toscana: Cozze ripiene https://acquacottaf.blogspot.com/2020/12/cozze-ripiene.html

Marche: Brodetto di pesce https://www.forchettaepennello.com/2020/12/brodetto-di-pesce.html

Umbria: Baccalà con le castagne https://www.dueamicheincucina.it/2020/12/baccala-con-le-castagne-ricetta-tipica-umbra.html

Lazio: Spaghetti con il tonno https://www.merincucina.it/2020/12/spaghetti-con-il-tonno.html

Abruzzo: Baccalà con patate all’abruzzese https://unamericanatragliorsi.com/2020/12/baccala-con-patate-abruzzese.html/

Molise: Zuppa alla Santè di Agnone http://tartetatina.it/2020/12/02/la-zuppa-alla-sante-di-agnone/‎

Campania: Il baccalà fritto: il piatto della vigilia in Campania https://fusillialtegamino.blogspot.com/2020/12/il-baccala-fritto-il-piatto-della.html

Puglia: Baccalà con le patate al forno https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2020/12/baccala-con-le-patate-al-forno.html

Basilicata: Baccalà e peperoni cruschi https://www.quellalucinanellacucina.it/baccala-e-peperoni-cruschi/

Calabria: Zuppa alla Santè https://ilmondodirina.blogspot.com/2020/12/zuppa-alla-sante.html

Sicilia: Pasta Ncaciata https://www.profumodisicilia.net/2020/12/02/la-pasta-ncaciata/

Sardegna: COZZE DI OLBIA RIPIENE https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2020/12/cozze-di-olbia-ripiene.html

Italia nel piatto: https://www.facebook.com/LItaliaNelPiatto/ https://www.instagram.com/italianelpiatto/