Pasticciotto al cioccolato

Ma siamo sicuri che i cibi più golosi sono anche i più dannosi per la salute?


Beh, pare che il cioccolato, quello fondente, sia escluso, almeno in parte,  per il suo ricco contenuto di antiossidanti che limiterebbero colesterolo, ipertensione, infiammazioni, malattie cardiovascolari.
Ma ricordiamoci anche che il cioccolato contiene grassi per cui è sempre bene non esagerare...a piccole dosi ne beneficia salute e mente, eh si, perchè il cioccolato è il cibo che più di ogni altro mette buon umore procurandoci subito una sensazione di benessere!

Avrete intuito che da oggi e per tutto il mese di marzo, noi rappresentanti de L'italia nel piatto vi parleremo di ricette golose al cioccolato con il tema:
Ho voglia di dolce al cioccolato!

Per la Puglia vi presento il mitico Pasticciotto salentino nella versione al cioccolato, tanto godurioso che, al primo morso, resterete estasiati per il piacere!

Cenni storici

Il classico pasticciotto salentino (nella versione bianca con crema pasticcera) risale al 1707, come si scopre nell'archivio della Curia vescovile di Nardò, nell'inventario stilato il 27 luglio 1707 in occasione della morte di Mons. Orazio Fortunato, tra le altre masserizie compaiono:"barchiglie di rame da far pasticciotto numero otto".
Un'altra versione vede la nascita del pasticciotto nel 1745 a Galatina nella bottega della famiglia Ascalone durante i festeggiamenti di San Paolo, guaritore delle tarantate. Nicola Ascalone si tormentava per portare innovazione e originalità nella sua bottega di pasticceria in quel periodo critico della sua attività e tra una torta ed un dolce si ritrovò tra le mani poco impasto e poca crema che non sarebbero bastati a preparare un'altra torta. Decise comunque di utilizzare quei resti mettendoli in un piccolo contenitore di rame realizzando così una piccolissima torta di crema che lui stesso definì un pasticcio. Messo in forno ugualmente, lo regalò poi ad un passante al quale piacque così tanto che ne ordinò altri da portare in famiglia. Insomma, fu subito un successo e da quel giorno nacque "il pasticciotto de lu Scalone"che divenne un dolce tipico salentino.

E questa versione al cioccolato?

Pare sia nata in una pasticceria salentina per omaggiare  l'ex presidente degli Stati Uniti d'America, Barack Obama, nel 2008, anno della sua elezione.

Ingredienti per la frolla al cacao:

250 g. di farina 00 per dolci
125 g. di zucchero
125 g. di strutto
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
50 g. di cacao amaro

Ingredienti per la crema al cioccolato:

1/2 l. di latte
2 tuorli
40 g. di farina 00 per dolci
150 g. di zucchero
40 g. di cacao amaro
50 g. di cioccolato fondente 

Procedimento per la frolla al cacao 

1. Versare a fontana la farina in una coppa, al centro inserire il cacao, lo zucchero le uova leggermente sbattute, lo strutto, il lievito e amalgamare tutti gli ingredienti. 
2. Trasferire sulla spianatoia e impastare velocemente  fino a far diventare l'impasto bello, liscio e setoso.
3. Formare una palla, avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per circa un'ora oppure tutta la notte se non si ha tempo e si vogliono preparare i pasticciotti il giorno seguente . 

N.B.: i veri pasticciotti sono con lo strutto e non con il burro, il sapore e la friabilità  cambiano e ne guadagnano. 

Procedimento per la crema al cioccolato

1. In una pentola versare la farina, il cacao, lo zucchero, miscelare bene e poi a filo aggiungere il latte sempre girando affinché non si formino grumi, infine i tuorli leggermente sbattuti.
2. Porre la pentola sul fuoco medio per far addensare la crema sempre rimestando con un cucchiaio di legno.
3. Poco prima di fine cottura aggiungere il cioccolato fondente a piccoli pezzi e continuare la cottura fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.
4. Trasferire poi in una coppa di ceramica e far raffreddare.  Prepariamo i pasticciotti

Prepariamo i pasticciotti

1. Prendere la frolla dal frigo, staccare piccoli pezzi, stenderli con il mattarello di uno spessore di circa 5 mm. dando una forma ovale, se serve, aiutarsi con pochissima farina e poi foderare le formine.
2. Riempire ciascuna formina di crema al cioccolato e coprire con la restante frolla chiudendo bene i bordi.
3. Infornare a 200° per circa 15-20 minuti.                                                              

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Qui sotto trovate i link delle ricette delle altre regioni:

Valle d’Aosta: Strudel al cioccolato https://www.delizieeconfidenze.com/2020/03/strudel-al-cioccolato.html ‎

Piemonte: Baci di dama al Cioccolato https://www.lacascatadeisapori.it/baci-di-dama-al-cioccolato-per-litalia-nel-piatto/

Liguria: budino al cioccolato https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2020/03/budino-al-cioccolato-per-litalia-nel.html

Lombardia: La Barbajada, dolce tipico milanese https://www.kucinadikiara.it/2020/03/la-barbajada-dolce-tipico-milanese.html

Trentino-Alto Adige: Torta Sacher https://profumiecolori.blogspot.com/2020/03/torta-sacher-per-litalia-nel-piatto.html

Veneto: Torta Russa al cioccolato https://www.ilfiordicappero.com/2020/03/torta-russa-al-cioccolato.html

Friuli Venezia Giulia: Torta Rigojanci
https://www.blogthatsamore.it/2020/03/torta-rigojanci.html

Emilia Romagna: Il mandorlato di Modigliana https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2020/03/mandorlato-al-cioccolato-di-modigliana.html

Toscana: Torta co’ bischeri https://acquacottaf.blogspot.com/2020/03/torta-co-bischeri.html

Marche: Ciambellone rustico marchigiano https://www.forchettaepennello.com/2020/03/ciambellone-rustico-marchigiano.html

Umbria: Baci perugina fatti in casa https://www.dueamicheincucina.it/2020/03/baci-perugina-fatti-in-casa.html

Lazio: Pastarelle al cioccolato https://www.merincucina.it/2020/03/le-pastarelle-al-cioccolato.html

Abruzzo: Mousse abruzzese di ricotta e cioccolato https://unamericanatragliorsi.com/2020/03/mousse-abruzzese-di-ricotta-e-cioccolato.html/

Molise:Loffe o castagnole agnonesi http://tartetatina.it/2020/03/02/loffe-o-castagnole-agnonesi/

Campania: Sciù al cioccolato https://fusillialtegamino.blogspot.com/2020/03/sciu-al-cioccolato.html

Puglia: Pasticciotto al cioccolato https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2020/03/pasticciotto-al-cioccolato.html

Basilicata: Scorzette di Bernalda https://www.dueamicheincucina.it/2020/03/scorzette-di-bernalda-biscotti-tipici-lucani.html

Calabria: Baci di dama alla calabrese https://ilmondodirina.blogspot.com/2020/03baci-di-dama-alla-calabrese.html

Sicilia: Riso Nero alla Messinese https://www.profumodisicilia.net/2020/03/02/riso-nero-alla-messinese/

Sardegna: Sospiri di Ozieri ricoperti al cioccolato e mirto https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2020/03/sospiri-di-ozieri-ricoperti-al.html

Italia nel piatto: https://litalianelpiatto.blogspot.com/

https://litalianelpiatto.blogspot.com/2020/03/ho-voglia-di-dolce-al-cioccolato.html