Pizzo Palumbo

Il "Pizzo palumbo" è un dolce tipico di Lucera, provincia di Foggia, una semplice ciambella profumata al limone e decorata con glassa e confettini colorati.

Per la rubrica de L'Italia nel piatto il tema di marzo è: "Dolce primavera", una torta o un dolce aspettando la primavera. 

Il nome "Pizzo palumbo" o "u pizz palumm" in dialetto, sta  a significare "un pezzo di colomba".
E' nota anche come "ciambella pasquale",  un dolce che si
prepara soprattutto nel periodo di Pasqua a ricordare forse una candida colomba per la sua glassatura bianca.
E' un dolce povero con pochi ingredienti ma che regala profumi e sapori d'altri tempi. Per la sua decorazione con confettini colorati mette subito allegria e in armonia con la stagione primaverile!
E' perfetta da gustare a colazione o a merenda e i bambini l'apprezzano proprio perchè coloratissimo, ideale anche da regalare per le feste pasquali!

Ingredienti per la ciambella:

260 g. di farina 00 per dolci
4 uova medie
200 g. di zucchero
80 ml. di olio di semi di arachidi
50 ml, di latte
1 buccia grattugiata di limone non trattato
1/2 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la glassa:

250 g, di zucchero semolato
70 ml. di acqua
1 buccia grattugiata  di limone non trattato
qualche goccia di limone spremuto
confettini colorati

Procedimento per la ciambella

1) Sbattere con le fruste elettriche uova e zucchero fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.

2) Aggiungere pian piano l'olio e il latte sempre miscelando e la buccia di limone grattugiato.

3) Setacciare bene la farina e il lievito e aggiungerli poco alla volta al  composto delle uova, miscelando a mano con una spatola e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

4) Ungere di olio e infarinare una tortiera per ciambella dal diametro di  24 cm., versare
delicatamente tutto il composto ed infornare a 170° per circa 30-40 minuti o fino a prova stecchino.
Sfornare e trasferire su un piatto.

5) Quando la glassa è pronta stenderla con una spatola sulla superficie della ciambella e decorare con confettini colorati.

Procedimento per la glassa

1) In un tegamino mettere lo zucchero e l'acqua e miscelare con un cucchiaio di legno.

2) Porre sul fuoco moderato, girando ogni tanto, quando raggiunge il bollore facendo piccole bollicine, non girare più, lo zucchero si sarà sciolto e il liquido sarà diventato vischioso e trasparente. Con un termometro da cucina controllare la temperatura dello sciroppo, quando arriva a 115° si può spegnere, si può fare anche la prova del filo mettendo una goccia di sciroppo fra pollice e indice, se fa il filo allargando le due dita è pronto.

3) Mettere il pentolino con lo sciroppo a raffreddare in un altro tegame con acqua ghiacciata, quando è tiepido aggiungere  qualche goccia e buccia grattugiata di limone fresco

4)A questo punto frullare con le fruste elettriche, il composto pian piano diventerà bianco e cremoso.

N.B.: man mano che si raffredda diventa sempre più duro, ma se si mette nuovamente a scaldare a bagno maria riprende  la consistenza giusta per essere spalmata sulla ciambella.
Ovviamente in base alla quantità spalmata verrà una glassa più o meno spessa secondo il proprio gusto. 

Qui trovate tutte le ricette tipiche regionali dedicate alla primavera:

Valle d’Aosta: Reblec et loufies (Crema di formaggio e mirtilli) https://litalianelpiatto.blogspot.com/2019/03/reblec-et-loufies-crema-di-formaggio-e.html Piemonte: Risòle https://www.fiordipistacchio.it/2019/03/02/risole/ Lombardia: Tortelli di San Giuseppe https://www.kucinadikiara.it/2019/03/tortelli-di-san-giuseppe.html Trentino: Osterzopf treccia dolce di Pasqua http://www.dolcementeinventando.com/2019/03/osterzopf-treccia-dolce-di-pasqua.html Friuli-Venezia Giulia: Presnitz triestino https://www.blogthatsamore.it/2019/03/presnitz-triestino.html Veneto: Torta delle Rose di Valeggio https://www.ilfiordicappero.com/2019/03/torta-delle-rose-di-valeggio.html Emilia Romagna: Torta di tagliatelle emiliana https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2019/03/torta-di-tagliatelle-emiliana.html Liguria: torta con uvette e pinoli https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2019/03/torta-con-uvette-e-pinoli-per-la-dolce.html Toscana: Crostata di ricotta e Alkermes https://acquacottaf.blogspot.com/2019/03/crostata-di-ricotta-e-alkermes.html Umbria: Crostata con farina di roveja e marmellata di arance https://www.dueamicheincucina.it/2019/03/crostata-farina-di-roveja-marmellata-arance.html Lazio: Crostata di ricotta e visciole https://merincucina.it/2019/03/crostata-di-ricotta-e-visciole.html Abruzzo: Crostata di Ricotta https://ilmondodibetty.it/crostata-di-ricotta/ Molise: Torta di mandorle molisana https://blog.cookaround.com/gildabias/torta-di-mandorle-molisana/ Campania: Caprese al limone e cioccolato bianco https://fusillialtegamino.blogspot.com/2019/03/caprese-al-limone-e-cioccolato-bianco.html Puglia: Pizzo Palumbo https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2019/03/pizzo-palumbo.html Basilicata: Torta di ricotta lucana http://blog.giallozafferano.it/lalucanaincucina/torta-di-ricotta-lucana/ Calabria: Cicerata di San Giuseppe https://ilmondodirina.blogspot.com/2019/03/cicerata-di-san-giuseppe-ravioli-dolci.html Sicilia: Sfinci di San Giuseppe https://www.profumodisicilia.net/2019/03/02/sfinci-di-san-giuseppe/ Sardegna: Torta Pardula https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2019/03/torta-pardula.html Italia nel piatto:https://litalianelpiatto.blogspot.com/2019/03/dolce-primavera.html