CUCINA PUGLIESE: Funghi Cardoncelli con patate al forno

Colori e sapori d'Autunno! Sarà questo il leit motiv che questo mese ci guiderà alla scoperta dei profumi dei piatti tipici regionali de L'Italia nel piatto!

L'atmosfera autunnale ci porta in tavola piatti con colori, profumi e sapori tipici di questo periodo in cui le giornate si accorciano, l'aria comincia a farsi sentire frizzante, pian piano si fa spazio il piacere  del fuoco scoppiettante del camino e si comincia a sentire il bisogno di piatti più caldi e coccolosi!

La mia proposta pugliese, i Funghi Cardoncelli con patate al forno!

Nell'area murgiana il Cardoncello è protagonista sulla tavola autunnale e rientra come ingrediente principale in svariati piatti della tradizione, con le famose orecchiette, con la carne o l'agnello al forno o in umido, con le verdure, fritto, crudo, gratinato, trifolato.

I funghi cardoncelli sono tipici dell'Alta Murgia, uno dei paesaggi più affascinanti e caratteristici della Puglia centrale. L'altopiano delle Murge digrada da un
lato verso l'Adriatico in ampi gradini coltivati a frutteti, oliveti nelle file inferiori, a pascolo e a distese ondulate di grano nella parte superiore. 
Dal lato opposto al mare l'altopiano, pieno di rughe, grotte, doline e solchi, come tutti i terreni calcarei di tipo carsico, scende bruscamente nella cosiddetta Fossa Premurgiana, una fascia di terreno ondulata o pianeggiante posta fra i roccioni delle Murge e le propaggini dell'Appennino.
La scena del paesaggio murgiano cambia ad ogni stagione, in autunno fanno capolino dalle nude pietre dei costoni rocciosi e dai numerosi muretti a secco ciclamini e colchici, mentre in inverno ammiriamo i frutti rossi del biancospino e il blu del prugnolo. 
Una meraviglia in ogni stagione!

Ingredienti:

1/2 kg. di funghi cardoncelli

1/2 kg. di patate

2 spicchi di aglio tritato

olio evo q.b.

prezzemolo tritato

mezzo peperoncino

2 -3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

Procedimento:

1) Pulire le patate, lavarle ed affettarle di circa 1 cm.e tenerle a bagno  nel frattempo che preparate il resto.

2) Pulire i funghi tagliando prima l'estremità del gambo, togliere il terriccio, io preferisco passarli velocemente sotto l'acqua corrente per essere sicura di aver eliminato eventuali residui anche fra le lamelle, strizzare leggermente e mettere a scolare.

3) In un tegame mettere il condimento di olio evo q.b. aglio tritato, prezzemolo tritato, disporre le patate e condire ancora aggiungendo il formaggio grattugiato e peperoncino, poi fare uno strato di funghi, se sono grandi farli a fette, questi erano medi e li ho lasciati interi e ripetere ancora con il condimento.

4) Infornare a 200° per circa 30 - 40 minuti, all'inizio coprire con stagnola, poi scoprire per far evaporare parte del liquido e far gratinare leggermente.

https://www.facebook.com/LItaliaNelPiatto/

Accogliamo Chiara con un benvenuto che da oggi rappresenterà il Friuli-Venezia Giulia! Grazie

Le proposte autunnali delle altre regioni:

Valle d’Aosta: Zuppa di castagne https://acasadivale.ifood.it/2018/11/zuppa-di-castagne.html

Piemonte: Torta Monferrina http://www.fiordipistacchio.it/2018/11/02/torta-monferrina/

Liguria: Torta di scorzonera alla finalese https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2018/11/torta-di-scorzonera-per-i-colori-e-i.html

Lombardia: Crema di zucca e amaretti https://www.kucinadikiara.it/2018/11/crema-di-zucca-e-amaretti.html

Veneto: La mosa, zuppa di zucca e farina gialla https://www.ilfiordicappero.com/2018/11/la-mosa-zuppa-di-zucca.html

Friuli Venezia Giulia: Pan Zal - Pane giallo alla zucca con fichi, uvetta e semi di finocchio https://www.blogthatsamore.it/2018/11/pan-zal-pane-giallo-alla-zucca-con-fichi-uvetta-e-semi-di-finocchio.html

Emilia Romagna: Torta di castagne dell’Appennino Modenese https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2018/11/torta-di-castagne-dellappennino-modenese.html

Toscana: Manafregoli della Garfagnana https://acquacottaf.blogspot.com/2018/11/manafregoli-della-garfagnana.html

Marche: Fave dei Morti http://www.forchettaepennello.com/2018/11/fave-dei-morti-i…ici-delle-marche.html

Umbria: Sedano nero di Trevi ripieno https://www.dueamicheincucina.it/2018/11/sedano-nero-di-trevi-ripieno-ricetta-umbra.html

Lazio: minestra coi broccoli https://merincucina.it/2018/11/la-minestra-coi-broccoli-per-litalia-nel-piatto.html

Abruzzo:Funghi Porcini all’Abruzzese https://ilmondodibetty.it/funghi-allabruzzese/

Molise: Timballo di cicoria e formaggio al forno https://blog.cookaround.com/gildabias/timballo-di-cicoria-e-formaggio-al-forno

Campania: Zuppa di fagioli e castagne https://fusillialtegamino.blogspot.com/2018/11/gli-antichi-sapori-dellirpinia-la-zuppa.html

Puglia: Funghi Cardoncelli con patate al forno https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2018/11/cucina-pugliese-funghi-cardoncelli-con.html

Basilicata: Cavatelli con broccoli https://ilmondodirina.blogspot.com/2018/11/cavatelli-con-broccoli.html

Calabria: Tiella alla Silana https://ilmondodirina.blogspot.com/2018/11/tiella-alla-silana.html

Sicilia: Zucca in Agrodolce https://www.profumodisicilia.net/2018/11/02/zucca-in-agrodolce/

Sardegna: Su Spinu https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2018/11/su-spinu.html

Italia nel piatto: https://litalianelpiatto.blogspot.com/