Con l'arrivo dell'autunno e dei primi freddi si sente il bisogno di piatti caldi e sostanziosi ed oggi, noi della rubrica L'Italia nel piatto vi proponiamo ricette tipiche regionali a base di LEGUMI!
Per la Puglia propongo un piatto tipico del mio paese: Ceci neri con peperoni, un piatto che spesso preparava mia madre e mia nonna.
I ceci neri sono dei legumi insoliti ma tanto gustosi, tipici nella zona della Murgia carsica barese, a sud est di Bari ed in particolare la zona che comprende i comuni di Acquaviva delle Fonti, Cassano delle Murge e Santeramo in Colle. Un legume per la cucina povera e che i contadini piantavano per il loro sostentamento.
Oggi questo legume è stato rivalutato tanto da diventare Presidio Slow Food e tutelato con il marchio Prodotti di Qualità di Puglia.
Il cece nero si raccoglie ad agosto ed essiccato e si trova tutto l'anno. L'aspetto è diverso dal comune cece, è più piccolo, scuro e più duro, la buccia è rugosa e irregolare e proprio per la consistenza della buccia ha bisogno di molte ore di ammollo e di una cottura di circa 2 ore, in compenso però è molto gustoso e saporito. Tanto ricchi di vitamine e minerali che pare in passato fossero consigliati alle donne in gravidanza.
I ceci neri sostituiscono degnamente i ceci bianchi in cucina e trovano posto in svariate ricette, con la pasta, con insalate, con il pesce, in zuppa ecc.
Ingredienti:
Per i ceci neri:
300 g. di ceci neri
Per la Puglia propongo un piatto tipico del mio paese: Ceci neri con peperoni, un piatto che spesso preparava mia madre e mia nonna.
I ceci neri sono dei legumi insoliti ma tanto gustosi, tipici nella zona della Murgia carsica barese, a sud est di Bari ed in particolare la zona che comprende i comuni di Acquaviva delle Fonti, Cassano delle Murge e Santeramo in Colle. Un legume per la cucina povera e che i contadini piantavano per il loro sostentamento.
Oggi questo legume è stato rivalutato tanto da diventare Presidio Slow Food e tutelato con il marchio Prodotti di Qualità di Puglia.
Il cece nero si raccoglie ad agosto ed essiccato e si trova tutto l'anno. L'aspetto è diverso dal comune cece, è più piccolo, scuro e più duro, la buccia è rugosa e irregolare e proprio per la consistenza della buccia ha bisogno di molte ore di ammollo e di una cottura di circa 2 ore, in compenso però è molto gustoso e saporito. Tanto ricchi di vitamine e minerali che pare in passato fossero consigliati alle donne in gravidanza.
I ceci neri sostituiscono degnamente i ceci bianchi in cucina e trovano posto in svariate ricette, con la pasta, con insalate, con il pesce, in zuppa ecc.
Ingredienti:
Per i ceci neri:
300 g. di ceci neri
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
1 gambo di sedano
olio evo
sale
Per i peperoni:
200 g. di peperoni verdi
200 g. di pomodorini ciliegia
1 spicchio di aglio
peperoncino (a piacere)
olio evo
sale
Procedimento:
Lavare i ceci ed eliminare eventuali impurità, mettere a bagno in una coppa con un mezzo cucchiaino di bicarbonato per un giorno.
Poi eliminare l'acqua, passarli velocemente sotto l'acqua corrente e metterli a cuocere in un tegame, meglio se è di coccio, coperti di acqua e con lo spicchio di aglio, il gambo di sedano, la foglia di alloro e olio evo. Far cuocere a fiamma bassa, in circa 1 ora e mezza, massimo 2 ore, saranno belli cotti, poco prima della fine cottura salare.
Nel frattempo preparare i peperoni, che saranno lasciati interi, facendoli soffriggere in un tegame con l'olio evo e lo spicchio di aglio, poi aggiungere i pomodorini tagliuzzati, peperoncino e sale e portare a cottura.
Impiattare i ceci neri aggiungendo qualche peperone verde con il sughetto e accompagnati da pane tostato.
Andiamo ora a scoprire le gustose ricette delle altre regioni:
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
1 gambo di sedano
olio evo
sale
Per i peperoni:
200 g. di peperoni verdi
200 g. di pomodorini ciliegia
1 spicchio di aglio
peperoncino (a piacere)
olio evo
sale
Procedimento:
Lavare i ceci ed eliminare eventuali impurità, mettere a bagno in una coppa con un mezzo cucchiaino di bicarbonato per un giorno.
Poi eliminare l'acqua, passarli velocemente sotto l'acqua corrente e metterli a cuocere in un tegame, meglio se è di coccio, coperti di acqua e con lo spicchio di aglio, il gambo di sedano, la foglia di alloro e olio evo. Far cuocere a fiamma bassa, in circa 1 ora e mezza, massimo 2 ore, saranno belli cotti, poco prima della fine cottura salare.
Nel frattempo preparare i peperoni, che saranno lasciati interi, facendoli soffriggere in un tegame con l'olio evo e lo spicchio di aglio, poi aggiungere i pomodorini tagliuzzati, peperoncino e sale e portare a cottura.
Impiattare i ceci neri aggiungendo qualche peperone verde con il sughetto e accompagnati da pane tostato.
Piemonte: Cisrà http://www.fiordipistacchio.ifood.it/2017/10/cisra-zuppa-di-ceci-alla-piemontese.html
Liguria: mes-ciua https://arbanelladibasilico.blogspot.com/...
Lombardia: Insalata di nervetti (nervitt in insalàda) http://www.kucinadikiara.it/2017/10...
Veneto: Pasta e fagioli alla veneta http://www.ilfiordicappero.com/2017/10/pasta-e-fagioli-veneta.htm
Emilia Romagna: Maltagliati con i fagioli https://zibaldoneculinario.blogspot.com/...
Toscana: Fagioli al fiasco https://acquacottaf.blogspot.com/20...
Umbria: Lenticchie di Colfiorito e salsicce https://www.dueamicheincucina.it/20...
Lazio: Pasta e fagioli con le cotiche http://www.silviaferrante.com/2017/...
Abruzzo: Minestra di lenticchie e scarola http://ilmondodibetty.it/minestra-lenticchie-e-scarola/
Abruzzo: Minestra di lenticchie e scarola http://ilmondodibetty.it/minestra-lenticchie-e-scarola/
Campania: Pasta e fagioli con le cozze https://fusillialtegamino.blogspot.it/2017/10/pasta-e-fagioli-con-le-cozze-ricetta.html
Puglia: Ceci neri con peperoni fritti https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/...
Calabria: Zuppa di legumi misti https://ilmondodirina.blogspot.it/2017/10/zuppa-di-legumi-misti.html
Sicilia: Favetta cu'i Guidi e Pani Caliatu
http://www.profumodisicilia.net/201...
Sardegna: Fagioli alla Gallurese https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/...
Non ho mai mangiato i ceci neri e tanto meno i ceci con i peperoni... quanto mi piace questa ricetta... appena li trovo li voglio provare! A presto LA
RispondiEliminaNon li ho mai mangiati ma mi hanno detto che sono buonissimi.
RispondiEliminaOttima proposta :)
Un bacio
i ceci li adoro, quelli neri non li trovo spesso.. con i peperoni devono essere stupendi!!!!!!
RispondiEliminaciao
elisa
sono buonissimi, devo ancora capire le ore di ammollo, ora sono arrivata a 15 ma mi sa che devo aumentare ancora, tu cosa mi consigli? sono proprio bellissimi e con i peperoni colorati sono pure eleganti! e chi se lo aspetta da un prodotto rustico come un legume? Bravissima!
RispondiEliminaGrazie Elena! Allora io li ho tenuti 1 giorno a bagno e la cottura è stata perfetta, prova a prolungare le ore di ammollo e vedrai che cuoceranno in poco tempo! Veramente io mi sono meravigliata dei miei ceci, immaginavo chissà quante ore di cottura ed invece dopo 1 ora e mezza erano cotti!
EliminaCome Elena anche io devo capire meglio le ore di ammollo. Li ho fatti una sola volta, dopo 12 ore di ammollo, ma cuocendoli mi risultavano sempre duri e purtroppo indigeribili. Aumenterò le ore come consigli tu.
RispondiEliminaLa ricetta è splendida.
Ma questa ricetta è meravigliosa! I ceci neri sono sempre poco utilizzati, grazie per averli preparati in questa strepitosa ricetta. Un abbraccio cara. Dani
RispondiEliminaEro certa di trovare un piatto a base di ceci neri! Sono favolosi e tu li hai cucinati in piatto magnifico!!! Complimenti, stupenda ricetta! E foto bellissime!
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